Elaboración de queso fundido
Ronnie’s Awesome List presenta la elaboración de queso para niños por Louella Hill, conocida como The San Francisco Milk Maid (La lechera de San Francisco) y autora del libro sobre la elaboración de queso en casa, Kitchen Creamery (Chronicle Books).El queso tiene muy buena pinta estos días. No tiene gluten, no tiene azúcar, está repleto de proteínas y no ofende a los vegetarianos. A pesar de las raíces europeas del queso, cada vez se ve más como algo claramente americano. Sofisticado o no, nos hace pensar en granjeros felices y animales peludos. Así que la pregunta es: ¿por qué se deja a los niños fuera de la diversión? A continuación se presentan dos recetas de elaboración de queso SÓLO PARA NIÑOS que les permitirán deleitarse con la magia de convertir la leche en un delicioso queso terminado, y les pondrán en el camino de convertirse en auténticos sibaritas del queso.Algunos aspectos básicos de la elaboración de queso
¿Qué es la leche? La leche es principalmente agua, pero también contiene grasa, proteínas y azúcar. A estas otras partes las llamamos “sólidos lácteos”. ¿Qué es el queso? El queso son los sólidos de la leche más un poco de agua atrapada. A menudo, al elaborar el queso también utilizamos un ingrediente llamado cuajo (es una enzima), así como cultivos de queso (microorganismos como bacterias, levaduras y mohos).¿Cuáles son los ingredientes para la elaboración del queso? Para hacer queso, sólo se necesita leche, cultivos, cuajo y sal. Eso es todo. Algunos quesos ni siquiera utilizan cuajo. Eso significa que tres o cuatro ingredientes nos ayudan a conseguir el increíble despliegue de quesos que vemos hoy en día en las tiendas.¿Cómo se descubrió el queso? Hace miles de años, la gente almacenaba la leche dentro de los estómagos de los animales porque era lo que había. En el estómago hay una enzima llamada cuajo. El cuajo hacía que la leche se endureciera, que es uno de los pasos de la elaboración del queso.TAREAS EN CASA: Queso de granja fácil
¿Cuáles son los 5 pasos de la elaboración del queso?
La fabricación de queso consta de seis sencillos pasos: acidificación, coagulación, separación de la cuajada y el suero, salado, moldeado y maduración.
¿Cuáles son los 4 ingredientes principales que se utilizan para fabricar queso?
La leche, la sal, el cultivo iniciador y el cuajo son los cuatro ingredientes básicos del queso, pero es el proceso de fabricación del queso y la forma en que se unen los ingredientes lo que determina el tipo de queso final, dice Foor.
¿Cómo se hace el queso explicación simple?
El queso se elabora de la misma manera -cuajando la leche-, salvo que la leche se cuaja a propósito. La mayoría de los quesos se elaboran en fábricas. Después de verter la leche en grandes cubas, se añade un “cultivo iniciador” de bacterias para convertir la lactosa en ácido láctico. Luego se añade una enzima llamada cuajo para cuajar la leche.
Fábrica de quesos
Después de leer National Geographic Kids: Little Kids First Big Book of How y su sección sobre “Cómo se hace el queso”, me impresionó lo bien que el libro introduce a los niños en el tema de la fabricación del queso, un alimento que a muchos niños les encanta comer. Me preguntaba si habría alguien que pudiera guiarme a través del proceso de elaboración del queso de forma más detallada para poder crear una actividad sencilla de ciencias de la alimentación para que los profesores la utilizaran en el aula con los niños.
Resulta que este verano iba a estar en Italia visitando a mi familia y amigos, y una de esas amigas, Giulia, tiene su propia quesería artesanal. Llamé para ver si podía visitarla y aprender más, ¡y estuvo encantada de recibirme! Pasé toda una mañana con Giulia y su equipo de queseros, viendo cómo transformaban la leche en varios tipos de queso.
Mientras recorría la cálida y húmeda fábrica, que olía a rica leche y mozzarella, aprendí de Giulia que la leche no es lo que parece. Aunque parece un líquido cremoso, en realidad se compone de un sólido (cuajada) y un líquido (suero) que nunca se separan, a menos que añadamos un ácido o una enzima, como el vinagre, el zumo de limón o el cuajo. Al añadir un ácido, la cuajada y el suero se separan y podemos hacer queso con la cuajada. (El suero, aunque técnicamente es comestible, suele desecharse).
Cómo hacer queso
Hay muchas variedades de queso. La variedad determina los ingredientes, el procesamiento y las características del queso. La composición de muchos quesos está definida por las Normas de Identidad del Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos (CFR).
El queso puede elaborarse con leche pasteurizada o cruda. El queso elaborado con leche cruda confiere diferentes sabores y características de textura al queso terminado. Para algunas variedades de queso, la leche cruda recibe un tratamiento térmico suave (por debajo de la pasteurización) antes de la elaboración del queso para destruir algunos de los organismos de deterioro y proporcionar mejores condiciones para los cultivos del queso. El queso elaborado con leche cruda debe madurarse durante al menos 60 días, tal y como se define en el CFR, sección 7 CFR 58.439, para reducir la posibilidad de exposición a microorganismos causantes de enfermedades (patógenos) que puedan estar presentes en la leche. Para algunas variedades, el queso debe madurar más de 60 días.
Los quesos pueden clasificarse en términos generales como quesos ácidos o de cuajo, y quesos naturales o procesados. Los quesos ácidos se elaboran añadiendo ácido a la leche para provocar la coagulación de las proteínas. Los quesos frescos, como el queso crema o el queso fresco, se elaboran por acidificación directa. La mayoría de los tipos de queso, como el cheddar o el suizo, utilizan cuajo (una enzima) además de los cultivos iniciadores para coagular la leche. El término “queso natural” es un término de la industria que se refiere al queso que se hace directamente de la leche. El queso fundido se elabora con queso natural más otros ingredientes que se cocinan juntos para cambiar la textura y/o las propiedades de fusión y aumentar la vida útil.
Cómo se hace el queso a partir de la leche
¿Qué es el cultivo? El cultivo es una “bacteria amiga” que convierte la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. Al añadir cultivos específicos a la leche, se evita el crecimiento de bacterias no deseadas y se ayuda a desarrollar el sabor y el cuerpo deseados para el queso terminado.
Con un simple queso blando se pueden mezclar directamente sus ingredientes favoritos. Incluso puede dividir el queso en dos o más recipientes, antes de personalizarlo, para crear una variedad de quesos a partir del mismo lote.
Creemos en la importancia de amar lo que hacemos, de compartir historias y recetas, de impartir clases y de proporcionar los mejores suministros para la elaboración de queso. Nuestro entusiasmo y amor por nuestro trabajo y nuestros clientes sigue siendo nuestra luz de guía.
¿Qué es el cultivo? El cultivo es una “bacteria amiga” que convierte la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. La adición de cultivos específicos a la leche evita el crecimiento de bacterias no deseadas y ayuda a desarrollar el sabor y el cuerpo deseados para su queso terminado.
Con un simple queso blando se pueden mezclar directamente sus ingredientes favoritos. Incluso puede dividir el queso en dos o más recipientes, antes de personalizarlo, para crear una variedad de queso a partir del mismo lote.
