Queso camembert elaboracion

Vídeo de la elaboración del queso camembert

HISTORIA Inventado en 1791 por Marie Harel, una campesina de Normandía El origen del queso conocido hoy en día como Camembert se remonta más bien a los inicios de la industrialización del proceso de fabricación del queso a finales del siglo XIX Certificación : denominación de origen protegida en 1992 // DOC en 1983

Presentación del CAMEMBERT Queso madurado elaborado a partir de leche de vaca no pasteurizada Se necesitan 2,2 litros de leche para producir 1 camembert El tiempo necesario para obtener un queso completamente madurado es de 30 a 35 días.

Preparación de la leche (día 1)ETAPA DE PRODUCCIÓN 0 Recepción de la leche y pruebas (acidez, testListria) Normalización del contenido de grasa (pelado parcial)- 28 gr de grasa por litro para obtener un camembert con un 45% de grasa. Otras adiciones antes de hacer la cuajada Maduración primaria del

Retirada de la muda y salazón (día 3)FASE DE PRODUCCIÓN 4 Los Camembert se salan por las dos caras y el perímetro La salazón permite:- La selección de los microorganismos necesarios para la maduración del Camembert.- Completa el desuerado de la cuajada.- Da sabor al queso. El porcentaje de sal en un Camembert oscila entre el 1,80 y el 2 %.

¿De qué está hecho el queso camembert?

Receta: Pasteurizar la leche entera a 72°C durante 15 segundos. Cuando la leche baje a una temperatura de 42°C, añadir el cultivo y dejar incubar durante 10 minutos; remover durante un par de minutos y, cuando la temperatura de coagulación sea de 37/38°C., añadir el cuajo de ternera. La cuajada debería estar lista al cabo de 18/20 minutos. Cortar esta cuajada con el cortador de cuajada para dividirla en trozos del grosor del tamaño de una nuez actuando con gran delicadeza y dejarla reposar durante 20 minutos agitándola unas cuantas veces sin cortarla. Colocar suavemente en los moldes a una temperatura de 35°C. Dar la primera vuelta a los 20 minutos manteniendo la cuajada siempre caliente. Segunda vuelta a los 40 minutos. Después de un par de horas dar la vuelta de nuevo. Colocar el queso en la célula a una temperatura de 10/12°C con una humedad de la célula del 90%. Para evitar la contaminación de moho oscuro, es mejor envolver los moldes de queso con film. Salado en seco. La maduración del queso dura unos 20 días.

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Fabricación de queso

El propósito de la presente invención es proporcionar queso Camembert enriquecido con sabor y un proceso para producir el queso. La EMC y/o la LMB, que son productos de la descomposición parcial de la grasa láctea, se añaden a la leche cruda para formar la cuajada del queso, que se madura. De este modo, se aumenta el contenido de cetonas metílicas y alcoholes secundarios, que son componentes aromáticos que confieren una sensación de queso Camembert. Además, llevando a cabo un tratamiento térmico en condiciones adecuadas después de la maduración, se puede obtener queso Camembert en el que el sabor se ha potenciado por un efecto sinérgico de furanos y pirazinas.

La presente invención se refiere al queso Camembert y a un método para producirlo. More specifically, the present invention relates to a camembert cheese with enhanced preferable body taste and a method for producing the same.

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Sin embargo, el método descrito en los documentos de patente 1 y 2 no divulga específicamente la mejora del sabor único del queso Camembert como se ha descrito anteriormente. Aunque el documento de patente 3 contiene una descripción relativa al sabor del queso Camembert y al sabor del queso azul como queso tipo moho, no hay ninguna indicación específica sobre el componente de sabor que contribuye al sabor. Además, para obtener un buen sabor a queso de moho, es necesario un complicado control del cultivo, control de la reacción enzimática y preparación del contenido de sólidos lácteos no grasos de la leche cruda. Aunque el Documento No Patentado 1 informa de que la metilcetona y el alcohol secundario son factores importantes para el sabor a moho blanco como el queso Camembert del queso Camembert, se informa de la relación y riqueza de furanos, pirazinas y sabor a moho blanco. No hay ninguna descripción sobre el sabor.

Cómo hacer queso camembert

Cuando The Beverage People empezó a enseñar a hacer quesos, allá por 2007-2008, uno de los mayores retos era la categoría de quesos de maduración blanda, como el Brie, el Camembert, el Valençay, el San Marcelino y otros. Son los quesos cremosos y sabrosos que tanto nos gustan. Se elaboran en moldes de formas diversas para crear un drenaje de suero específico, así como un aspecto clásico.

Los quesos de maduración blanda requieren un mayor control de la temperatura y la humedad que los quesos rápidos. Un frigorífico de repuesto con termostato puede ser de gran ayuda para permitirle controlar la temperatura, pero una cava fría o un frigorífico para vinos también funcionarán. En la receta encontrará instrucciones que le ayudarán a mantener el queso a la humedad y temperatura adecuadas en cada fase de maduración.

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¿Cómo se hace este queso? Bien, empiece por relajarse con los pasos de elaboración de la cuajada, porque son bastante estándar y fáciles de seguir, y casi siempre tienen éxito. Siga la receta como con cualquier queso.

Esta receta hace tres rondas, de unas 12 onzas o 4 mini rondas de unas 9 onzas cada una cuando está completa. El molde sin fondo facilita voltear y desmoldar el queso durante el añejamiento. Puede disponer de una habitación con mucha humedad para la maduración, pero es más práctico utilizar la caja de maduración de plástico para tener un recipiente limpio y confinado que quepa en el frigorífico.

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