Queso azul Roquefort
Queso azul es un término genérico que designa los quesos que han sido inoculados con cultivos de moho Penicillium, formando vetas oscuras, manchas o venas de moho azul verdoso. Algunos de los quesos más famosos del mundo son azules, como el Roquefort, el Stilton y el Gorgonzola. Por regla general, este queso huele muy penetrante y tiene un sabor fuerte y picante. Este queso, disponible en la mayoría de los mercados, tiene múltiples usos culinarios.
A veces, el queso azul aparece etiquetado como “bleu cheese”, un guiño a la palabra francesa para azul. El queso azul genérico se elabora calentando leche con cuajo para que cuaje, y luego removiendo el molde con la cuajada antes de prensarla, asegurándose de que el molde se distribuye uniformemente en el queso. La cuajada se prensa en un molde de queso y se deja reposar durante varios días antes de hacer agujeros en el queso para airearlo. A continuación, el queso se almacena en una cueva fría para que madure de tres a seis meses, o más en algunos casos, antes de envasarse para la venta. El queso azul requiere una manipulación cuidadosa mientras se elabora y procesa para su venta, y los consumidores domésticos también deben cuidar bien su queso manteniéndolo bien envuelto y frío.
¿Qué tipo de queso es el queso azul?
Queso azul es un término genérico utilizado para describir el queso producido con leche pasteurizada de vaca, oveja o cabra y madurado con cultivos del moho penicillium. El queso azul suele tener un sabor salado y picante y un aroma acre. Suele ser relativamente bajo en grasa, pero tiene un alto contenido en sodio.
¿Es el cheddar un queso azul?
Ocasionalmente aparece una grieta en la corteza exterior de un cheddar en maduración que permite la entrada de mohos naturales en el cuerpo del queso. Esto da lugar al desarrollo de una suave veta azul, que confiere al queso un delicado sabor “azul” en toda su masa. Esto confiere a este queso una magnífica sutileza, que le ha hecho ganar muchos adeptos.
El mejor queso azul para aliñar
La temporada veraniega de parrilladas está en pleno apogeo y este queso azul danés es el único acompañante que necesita para su filete. Elaborado al estilo tradicional francés, los queseros daneses utilizan leche de vaca e inyectan varillas de cobre en la cuajada para darle el moho azul. Su textura cremosa pero su fuerte contenido en sal lo convierten en el complemento perfecto para la parte superior de un chuletón inmediatamente después de sacarlo de la parrilla. Deje que la crema y la sal se fundan con el filete mientras reposa y ¡disfrútelo! . . . . #cheese #denvercheese #danishcheese #danishblue #danishbluecheese #ribeye #grillingseason #steaks #grilling #summer #trufflecheeseshop #trufflecheeseshopdenver #cheesesofquarantine
Elaborado con leche de vaca sin desnatar, es uno de los quesos azules más populares. El gorgonzola es suave, desmenuzable, salado y famoso por su “mordisco” procedente del veteado azul. Necesita entre 3 y 4 meses para madurar.
¿Cuál es el queso azul más fuerte
Se desconoce el origen exacto de los quesos azules, pero se cree que fueron descubiertos accidentalmente en una época en la que los quesos se almacenaban en cuevas. Se cree que el Roquefort data aproximadamente del año 79 d.C., mientras que el Gorgonzola se menciona por primera vez hacia el año 879 d.C., aunque las características vetas azules del queso se añadieron más tarde, hacia el siglo XI. En comparación, el Stilton es un recién llegado que apareció a principios del siglo XVIII.
El sabor depende del tipo de queso azul que se elabore, de su forma, tamaño, condiciones de curación y madurez. No obstante, todos los quesos azules suelen tener un sabor picante y salado y una textura cremosa.
Marcas de queso azul suave
Liz Thorpe es una de las mayores expertas en queso del país y fundadora de The People’s Cheese. Ha escrito dos libros sobre el tema, The Book of Cheese (2017) y The Cheese Chronicles (2009).
Hace poco me senté con un grupo de amigos de la industria del queso para que me dieran su opinión para la investigación de un libro que estoy haciendo. Para estas catas, rara vez cuento a la gente cuál es el plan hasta que todos nos sentamos, así que cuando saqué una bolsa de quesos azules, una ambivalencia palpable llenó el aire. Mis amigos se ofrecieron a ayudar con las degustaciones, pero me di cuenta de que no estaban entusiasmados.
La verdad es que el queso azul, incluso el elaborado con esmero y de calidad, rara vez recibe su merecido. Aunque los entusiastas del queso están deseosos de probar algo nuevo, no suelen comprar azules como quesos de consumo habitual, lo que significa que los queseros deben centrar sus esfuerzos en una amplia selección de azules, a menudo a expensas de la variedad y la diversidad.
Pero después de probar nueve azules a la vez quedó claro lo variado que puede ser este estilo de queso, y cómo incluso los que profesan odio al queso azul, reacios a los sabores salados y acetónicos comunes, pueden encontrar algo que les encante.
