Cómo servir el queso azul en una tabla de embutidos
Lo ame o lo odie, el queso azul desmenuzado añade un innegable toque de sabor a ensaladas, sándwiches, hamburguesas y pizzas. Incorporar queso azul a una receta es una gran puerta de entrada para aprender a apreciarlo si normalmente te mantienes alejado. He aquí algunas de nuestras formas favoritas de utilizar este queso maravillosamente picante, desde crostini hasta aliños para ensaladas.
Para obtener una calabaza asada con una textura uniformemente crujiente, la chef Vivian Howard corta la calabaza longitudinalmente en cuartos y luego retira el interior. Esta magnífica ensalada de verano se aliña con un brillante aderezo de limón.
Esta polenta cremosa con fonduta de tres quesos es una mezcla lujosamente rica de polenta espesa y dulce y tres quesos: ricotta de leche entera, Gorgonzola desmenuzable y Parmigiano-Reggiano de nueces. La mantequilla marrón con tomillo añade un toque amaderado y de frutos secos a esta deliciosa guarnición.
Si hay una forma mejor de comer coliflor que este gratinado, aún no la hemos encontrado. Una potente mezcla de quesos ingleses -el cheddar de Montgomery, desmenuzable y con sabor a nuez; el Ogleshield, un queso de leche de vaca de Jersey de corteza lavada; y el Colston Bassett Stilton, mantecoso y de vetas azules- cubre los ramilletes de coliflor en una bechamel.
Ideas de aperitivos con queso azul
Técnicamente existen diferentes variedades de queso, el queso azul es una de las variedades mohosas en las que existen dos tipos. Ambas variedades se utilizan sobre todo para bandejas de queso o lo que a veces se llama quesos de postre, pero hay excepciones en las que también se utiliza en platos principales o aperitivos.
Al queso azul se le añade un cultivo de moho Penicillium que crece en el interior del queso y le da su aspecto especial. Los tipos más famosos son el Stilton y el Roquefort. Pero también hay quesos con moho en el exterior durante la maduración y el almacenamiento del queso. Son famosos el Brie, el Camembert y el queso de cabra Chevre.
También hay quesos en los que se han combinado estas dos formas de hacer queso, un queso blanco y uno azul. No suelen tener un sabor tan fuerte como los quesos azules, piense en un brie suave combinado con un queso azul suave y estará cerca. Pero por ahora sólo nos centramos en el azul, así que pongámonos en marcha.
Lo que ocurre es que durante la fabricación del queso se añade Penicillium, normalmente esto ocurre cuando la masa de queso se ha puesto en recipientes donde se le dará forma. Entonces se perfora el queso con agujas para dar al cultivo de moho un poco de aire del que alimentarse. En algunos quesos azules estos agujeros de las agujas son visibles cuando se cortan. Por eso a veces se ven líneas rectas de azul en los quesos, lo que suele ser fácil de detectar en los gorgonzolas.
Para qué es bueno el queso azul
Este artículo ha sido escrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, educadora gastronómica y propietaria de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en la utilización de ingredientes frescos y divertidos y en la mezcla de técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y posee un certificado en Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell.
El queso azul contiene un moho comestible que le confiere un sabor y un aroma penetrantes. No es del agrado de todo el mundo, pero se puede comer sin problemas. Sin embargo, el queso azul puede estropearse como cualquier otro queso, y saber detectarlo es una parte importante para disfrutar del queso con seguridad.
Este artículo ha sido escrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, educadora gastronómica y propietaria de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en la utilización de ingredientes frescos y divertidos y en la mezcla de técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y posee un Certificado en Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 617.205 veces.
¿Se puede cocinar el queso azul
El queso bleu o queso azul es una categoría de quesos que contienen manchas o rayas del moho Penicillium. El gorgonzola es un tipo específico de queso azul, producido en el norte de Italia. Aunque ambos se utilizan mucho en la cocina y con el vino y la comida, el gorgonzola tiene un sabor y un aspecto únicos.
Los historiadores creen que el queso bleu se descubrió por accidente, ya que el queso se maduraba en cuevas favorables a diversas formas de moho. Una de las formas más famosas de queso bleu, el Roquefort, se inventó en 1070 d.C., mientras que el Stilton se descubrió en el siglo XVIII.
El gorgonzola se produce en la ciudad italiana de Gorgonzola desde el año 879 d.C.. El jaspeado verde-azul se añadió en el siglo XI. Actualmente se produce en las regiones septentrionales italianas de Piamonte y Lombardía.
El queso bleu se elabora con el moho Penicillium glaucum y distintos tipos de leche, como la de vaca, oveja y cabra. Al queso bleu se le inyecta el moho Penicilliuem glaucum y se deja madurar durante varios meses en un entorno de temperatura controlada, como una cueva.
