¿Es seguro comer queso azul?
El queso azul o bleu es una categoría de quesos que contienen manchas o rayas del moho Penicillium. El gorgonzola es un tipo específico de queso azul, producido en el norte de Italia. Aunque ambos se utilizan mucho en la cocina y con el vino y la comida, el gorgonzola tiene un sabor y un aspecto únicos.
Los historiadores creen que el queso bleu se descubrió por accidente, ya que el queso se maduraba en cuevas favorables a diversas formas de moho. Una de las formas más famosas de queso bleu, el Roquefort, se inventó en 1070 d.C., mientras que el Stilton se descubrió en el siglo XVIII.
El gorgonzola se produce en la ciudad italiana de Gorgonzola desde el año 879 d.C.. El jaspeado verde-azul se añadió en el siglo XI. Actualmente se produce en las regiones septentrionales italianas de Piamonte y Lombardía.
El queso bleu se elabora con el moho Penicillium glaucum y distintos tipos de leche, como la de vaca, oveja y cabra. Al queso bleu se le inyecta el moho Penicilliuem glaucum y se deja madurar durante varios meses en un entorno de temperatura controlada, como una cueva.
Recetas sencillas con queso azul
Si le gustan los sabores fuertes, picantes y afilados, es muy probable que ya le guste el queso azul. Si no por sí mismo, tal vez como aderezo para alitas de pollo a la búfala, como salsa para filetes o como ingrediente de la pizza Quattro Formaggi.
Si es así, hay una pregunta que me gustaría que respondiera: ¿cuál es y por qué es su favorito por encima de todos los demás? Los que ya tengan la respuesta preparada quizá no necesiten la parte introductoria de este artículo, pero les aconsejo que se queden para la segunda mitad; quizá encuentren algo nuevo y emocionante.
Pero quienes sólo conozcan el queso azul como un tipo de producto, quizá quieran darle una oportunidad mayor. Es mucho más complejo e interesante de lo que uno podría pensar, y se presenta en una gran variedad de sabores y texturas. Quién sabe, puede que ni siquiera haya probado el que más le guste.
Aunque a veces (a menudo) los envases hacen parecer que el queso azul es un tipo singular de producto, en realidad no es más que una clasificación general de más de un par de docenas de variedades de queso que sólo tienen una cosa en común: todos han sido inyectados por un tipo de cultivo de moho Penicillium en algún momento del proceso de producción.
Gorgonzola
Tanto si organizas una fiesta en tu casa con tus amigos y familiares más íntimos como si buscas nuevas formas creativas de utilizar el queso en tus cenas semanales, el queso azul es la respuesta. Aporta un gran sabor y es uno de los quesos más versátiles que encontrarás: cómelo en una tabla de quesos, desmenuzado, para untar o fundido.
1. Derretido sobre una hamburguesa: Una de las formas más comunes y deliciosas de disfrutar del queso azul es desmenuzarlo y fundirlo encima de una hamburguesa. Una de nuestras recetas de hamburguesas favoritas es nuestra Moody Blue Slider hecha con nuestras recetas Moody Blue® delicadamente ahumadas
2. Hacer un dip: Otra forma fácil de utilizar el queso azul es convertirlo en una salsa de queso. Este Dip de Pera y Buttermilk Blue® incorpora nuestro queso Original Buttermilk Blue® junto con otros cinco ingredientes sencillos para un dip perfecto para una multitud.
3. 3. Prepare un postre: El queso azul no suele ser lo primero en lo que piensas cuando preparas postres o aperitivos dulces, pero su sabor ácido y sabroso añade profundidad a una variedad de platos dulces. Estos bocaditos de hojaldre con queso azul, bacon y nueces confitadas son un ejemplo perfecto.
Gorgonzola y queso azul
Me quito el sombrero ante quienes descubrieron el queso azul. Dediquemos un minuto a recordar a las personas que, al ver crecer moho azul verdoso en un trozo de queso, decidieron comérselo de todos modos. Y demos las gracias a los queseros que reconocieron la promesa de sabor de este carismático queso y encontraron la manera de recrearlo una y otra vez.
Por supuesto, nuestra gratitud nos lleva a preguntarnos: si el primer queso azul se hizo por accidente, ¿cómo se hace el queso azul hoy en día? ¿Cómo fomentan los queseros el hongo azul verdoso y extraen la textura cremosa y desmenuzable y un trozo moderno de queso azul?
En Wisconsin tenemos respuestas a todas estas preguntas. No es que seamos unos sabelotodos. Más bien somos unos sabelotodos del queso. Nuestros queseros dominan todo lo que hay que saber sobre el queso. Así que adelante: pregunte. Nos encanta hablar de queso. Y más aún compartirlo y comerlo.
Eche un vistazo a nuestro sitio web para conocer algunos de los mejores quesos azules del mundo. Busque en nuestras recetas para encontrar ideas estupendas para bandejas de queso gourmet o aliños caseros de queso azul. O siga leyendo para saber más sobre cómo se elabora el queso azul.
