Quesos Castello
El sabor de los quesos de pasta azul es característicamente agudo, salado y picante, y nuestra colección cumple esta promesa y mucho más. Como primer fabricante de queso azul en Estados Unidos, Saputo le ofrece lo mejor de este tipo de queso.
Los quesos de pasta azul adquieren sus características distintivas durante el añejamiento. Los cultivos de mohos se aplican primero a cada rueda de cuajada de queso formado empapada en salmuera con cultivos iniciadores, luego la rueda se perfora suavemente, permitiendo que el oxígeno entre en el queso donde florece el sabor, el aroma y la textura veteada que asociamos con el Queso Azul o Gorgonzola.
Las versiones más jóvenes y cremosas son más blandas y tienen un aroma más suave; un proceso de maduración más largo reduce los niveles de humedad del queso, produciendo una cuajada densa y desmenuzable, con un toque terroso, perfecta para espolvorear en ensaladas, aliños o sobre un filete a la parrilla.
La herencia de la marca Stella® y el arte de sus queseros se combinan para ofrecerle un producto galardonado de calidad inigualable. El queso azul Stella® ofrece las características deseadas en un queso azul: sabor salado, picante e incluso ácido con una textura semiblanda fácil de desmenuzar.
Recetas con queso azul
Queso azul es un término genérico utilizado para describir el queso producido con leche pasteurizada de vaca, oveja o cabra y madurado con cultivos del moho penicillium. El queso azul suele tener un sabor salado y picante y un aroma acre. Suele ser relativamente bajo en grasa, pero tiene un alto contenido en sodio. El queso azul es una buena fuente de proteínas, calcio y fósforo.
Se cree que el queso azul se inventó por accidente cuando el queso se almacenaba en cuevas de temperatura y humedad controladas durante la Edad Media. Se cree que, en un momento dado, un quesero de Roquefort (Francia) dejó una barra de pan a medio comer en una cueva y, al volver, descubrió que el moho que cubría el pan había transformado el queso en queso azul.
Existen muchas variedades de queso azul. Las primeras versiones se producían en Francia e Italia, y las posteriores evolucionaron por toda Europa y Norteamérica. Dependiendo del queso azul, la textura y el sabor varían de desmenuzable, lloroso, salado y picante a más suave, cremoso y ligeramente terroso. Algunas versiones están enriquecidas con nata y tienen el centro blando y la corteza hinchada. Sea cual sea la versión y el perfil de sabor, el queso azul se caracteriza por vetas o manchas de moho verdes, azules, grises o negras por todo el cuerpo. Hay muchas variedades disponibles en supermercados y tiendas especializadas, y su precio varía en función de la procedencia.
¿De qué está hecho el aderezo de queso azul?
A menudo asociado a un sabor azul característico, el queso azul se presenta en todo tipo de texturas y variaciones de sabor. La densidad del queso puede variar de cremosa y mantecosa a desmenuzable, lo que muestra el moho azul en un perfil de sabor que va de sutil y herbáceo a mineral y picante.
El moho azul que se encuentra en el queso azul suele ser el penicillium roqueforti, un hongo cuyo nombre procede de la ciudad de Roquefort, donde se produce el queso Roquefort. El penicillium glaucum es otro de los hongos azules más utilizados en la fabricación de queso, y ambos mohos suelen inocularse en la leche al principio del proceso de fabricación.
Estudios recientes plantean la hipótesis de que la historia del origen del penicillium roqueforti en el queso se remonta a un patógeno vegetal del centeno, que se introdujo en la harina y luego en el pan horneado que quedaba cerca del queso de leche de oveja en una cueva de envejecimiento de Roquefort. (Véase el artículo de Forbes) El hongo también está muy extendido en la naturaleza: puede encontrarse en el suelo, en la materia en descomposición y en las plantas.
Penicillium
El queso azul es apreciado en todo el mundo por su característico sabor picante y salado y sus intensas cualidades aromáticas. Este queso añade una asombrosa dimensión de sabor y una singular dimensión picante y cremosa a cualquier cosa, desde aliños y sopas hasta salsas y ensaladas. En Gourmet Food World, estamos orgullosos de ofrecerle uno de los mejores surtidos de quesos azules, procedentes de todo el mundo. Explore nuestra fantástica gama de variedades y empiece hoy mismo a añadir el tentador sabor del queso azul a todos sus platos favoritos.
Elaborado con cualquier tipo de leche, encontrará queso azul de vaca, oveja, cabra e incluso búfala. Aunque la leche con la que se elabora el queso influye en cierta medida en el sabor del queso final, la característica principal de estos quesos, y la razón por la que todos tienen características similares, es que todos se inoculan con la misma forma de moho: Penicillium roqueforti. Las características vetas azules que marmolan el interior del queso se forman mediante un método llamado “needling”. Se trata de un proceso en el que se introducen varillas de acero inoxidable en las ruedas de queso. Esto permite la entrada de oxígeno en las ruedas, favoreciendo el crecimiento de moho y dando al queso azul una textura más suave y abierta. Es bajo en grasa y rico en varios nutrientes esenciales, como calcio, fósforo y proteínas. El queso azul rebosa beneficios para la salud, por lo que no sólo es una opción deliciosa, sino también saludable.
