Cocina gourmet vegetariana queso azul
Esta receta vegana de queso azul te sorprenderá. Tiene un sabor increíblemente similar al auténtico, hecho con algunos ingredientes veganos comunes que puede que ya tengas en tu cocina. El secreto de esta receta es el tempeh. El tempeh es un producto de soja fermentada que le da a esta receta el sabor a queso del auténtico queso azul. Como está fermentado, el tempeh le da el auténtico sabor a queso de cultivo sin necesidad de hacer el difícil queso vegano de cultivo que tarda semanas en fermentar.
Cuando era niño solíamos ir a un restaurante local los viernes por la noche donde nos daban una ensalada con nuestro plato principal. Yo siempre pedía aderezo cremoso de queso azul con queso azul desmenuzado por encima. La camarera parecía sorprendida de que un niño tan pequeño quisiera un sabor tan fuerte, ¡pero a mí me encantaba!
El tempeh es soja cocida, fermentada y prensada en un bloque denso. Suele tener un tinte blanco o azulado debido a la fermentación. No te preocupes, esto es normal y está lleno de probióticos saludables (y le da un fuerte sabor a queso). El tempeh se utiliza con frecuencia de forma similar al tofu o como sustituto de la carne, como en mi receta de bacon de tempeh o tempeh a la barbacoa.
Ciencia y práctica del queso vegano
Esta es una receta de queso azul vegano con moho de verdad, ¡que sabe igual que un queso de leche de vaca! Todo lo que necesitas es una batidora potente o un robot de cocina, algunos utensilios de cocina sencillos, algunos anacardos y el cultivo de moho.
Esta receta está inspirada en el queso de moho azul de Thomas de Full of Plants, que también es un auténtico pionero del queso vegano. Mi versión de la receta contiene más aceite de coco, lo que resulta en un queso más cremoso y con un sabor más fuerte. Echa un vistazo también a mi receta de brie, que también es muy cremoso.
Si es la primera vez que haces un queso vegano fermentado, puede que te sientas un poco ansioso. No se preocupe. Si trabajas limpiamente y te aseguras de que no crece ningún otro tipo de moho en el queso, todo irá bien. Necesitas un poco de valor y mucha paciencia para hacer este queso, pero merece totalmente la pena.
Pon los anacardos en una cacerola con abundante agua y cuécelos durante 10 minutos hasta que estén blandos. Esto mata cualquier espora fúngica no deseada que pueda haber en los anacardos. Una vez cocidos, escurre los anacardos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, limpia bien todos los utensilios de cocina necesarios, como la batidora, las espátulas y los recipientes, por ejemplo en el lavavajillas o enjuagándolos con agua hirviendo.
Cheddar vegano
Aclaremos algo rápidamente, esta receta de queso azul vegano NO es una de esas recetas que tardan semanas en hacerse. Así que no es nada parecido al verdadero queso azul, ya que no está curado ni nada por el estilo.
Es un queso suave con mucho sabor que se puede servir como aperitivo con pan tostado o galletas, uvas, nueces y mermeladas. Tiene unas bonitas líneas verdes/azules que lo atraviesan, gracias a la espirulina, y su sabor es sencillamente increíble.
Hazlo en el robot de cocina. Esta receta también funciona muy bien en un procesador de alimentos. La textura inicial puede parecer menos suave, pero una vez cuajada no notarás ninguna diferencia. Si no tienes una batidora potente, te recomiendo que la hagas en el robot de cocina.
Frigorífico o congelador. Este queso tiende a ablandarse bastante al sacarlo de la nevera. Incluso recién sacado de la nevera puede estar bastante blando. Así que si quieres que se endurezca más, puedes volver a meterlo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca más y luego servirlo.
Roquefort vegano
Nuestro Azul es un queso a base de anacardos deliciosamente cremoso con un rico aroma y sabor. Producido de forma muy similar al queso de leche, se fermenta y se madura durante un máximo de 5 semanas para desarrollar un sabor a queso azul tradicional. Perfecto en su tabla de quesos, solo o servido con peras o higos cortados en lonchas finas. Sus amigos no creerán que es vegano.
Es necesario presentar un documento de identidad con fotografía al recoger el pedido. Si otra persona va a recogerlo en tu nombre, pon su nombre en las notas del pedido y asegúrate de que lleva un documento de identidad con foto.
Nuestro zumo de naranja Harris Farm Fresh sólo está disponible si se pide antes de medianoche del día anterior a la entrega. Tampoco están disponibles para una entrega de leche. Tenga en cuenta estas limitaciones a la hora de seleccionar la fecha de entrega.
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