Calabaza rellena vegetariana
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Todos sabemos lo que nos espera cada año en Acción de Gracias. Hay quebraderos de cabeza logísticos, como el juego anual del Jenga del espacio del frigorífico y la monumental tarea de intentar servir mucha comida caliente a mucha gente, todo al mismo tiempo. En cuanto a la comida en sí, habrá relleno, salsa, salsa de arándanos, pavo, tarta y la inevitable aparición de esa “guarnición de autor” que siempre trae algún primo dos veces lejano, aunque tú le hayas recordado diplomáticamente dos veces que este año no hacía falta que se tomara la molestia.
Algo con lo que no se puede contar para la cena de Acción de Gracias es un centro de mesa vegetariano. La mayoría de los vegetarianos tienen experiencia en improvisar una comida festiva a base de guarniciones, lo cual no es terrible, pero a menudo significa renunciar a los mejores platos del menú (relleno, un foso de salsa para el puré de patatas, el icónico pavo). La cena puede acabar pareciendo una ocurrencia tardía.
Calabaza rellena
La calabaza Long Island Cheese es una reliquia americana que se domesticó en Nueva York en la década de 1860. Pertenece a la especie Cucurbita moschata, que es una de las calabazas domesticadas más antiguas de América Central y del Norte. La calabaza Long Island Cheese debe su nombre a su parecido con una rueda de queso. Tiene una piel lisa y muy estriada de color canela y una pulpa de color naranja intenso, y puede pesar entre dos y tres kilos en total.
La calabaza Long Island Cheese es conocida por su alto contenido en betacaroteno, que da a su carne el color naranja brillante. Además, la calabaza es rica en nutrientes y tiene altos niveles de azúcar. De todas las calabazas, la calabaza Long Island Cheese tiene la pulpa más suave y carece del picor que se encuentra en la mayoría de las otras calabazas pepo (Cucurbita pepo). Esto hace que la calabaza Long Island Cheese sea una de las favoritas para hacer tartas.
La calabaza Long Island Cheese es una calabaza de invierno que desarrolla una piel gruesa y dura cuando alcanza la madurez, lo que le confiere una larga vida de almacenamiento. Si se guarda en un lugar fresco, oscuro y ventilado, la calabaza Long Island Cheese puede conservarse entre noventa y cien días. Esto contrasta con las calabazas de verano, que tienen una piel más fina y tierna. Las calabazas de verano tienen una vida de almacenamiento más corta y deben consumirse poco después de su recolección. Este tipo de calabaza tiende a ser más fibrosa, más acuosa y menos dulce en comparación con las calabazas de invierno.
Recetas con calabaza
La primera vez que oí la descripción de este plato, durante una entrevista radiofónica con Ruth Reichl (ex editora de Gourmet y crítica gastronómica del New York Times), me pareció tan convincente que estaba dispuesta a conducir hasta el huerto de calabazas más cercano. (Imagínense una pequeña calabaza como recipiente para cocinar pan, queso, caldo de pollo y hierbas aromáticas. Aunque no podía imaginarme del todo cómo sabría el plato, sabía que sería espectacular de ver. Bueno, los años pasaron volando y me olvidé de los sueños de calabaza, hasta que todo lo relacionado con Halloween se instaló hace unas semanas. Esta vez sí: Sabía que una calabaza rellena de queso se asaría de maravilla a la parrilla, y que un aromático fuego de carbón la haría aún más deliciosa.
En esta receta, sazoné el interior de la cavidad de la calabaza con The Usual (nuestra mezcla de especias que hace que prácticamente todo huela a Acción de Gracias). A continuación, cubrí el interior de la calabaza con rebanadas de baguette tostadas y una mezcla de queso gruyere y parmesano. Cambié la nata de la receta original por una cerveza de temporada afrutada (Blood Orange IPA de Austin Beerworks), que se une al caldo de pollo para aportar humedad al relleno de pan y queso.Asada a la parrilla a fuego indirecto, una pequeña calabaza de pastel tarda aproximadamente una hora a 350 F para que el relleno se cocine a fuego lento y la carne de la calabaza se ablande. Levantar la tapa de la parrilla y ver y oler su creación probablemente encabezará su lista de momentos de la Gran Calabaza. Es decir, hasta que corte su obra maestra en trozos y pruebe el primer bocado. La próxima vez, añadiré salchicha ahumada a la mezcla.
Calabaza de azúcar rellena
Skip to main contentEste es el último post de la serie “De la granja a la mesa” de Ian Knauer. Ian nos informará semanalmente a lo largo de la temporada con recetas e historias de su granja familiar en Knauertown, Pensilvania. Nick Fauchald disparando (probablemente fallando) a un pájaro de barro con una escopeta Mossberg500 del calibre 12. Adam Houghtaling está sentado en el lanzador, un artilugio parecido a una catapulta que lanza el pájaro. Adam Houghtaling está sentado en el lanzador, el artilugio parecido a una catapulta que lanza el disco de arcilla al aire. Charlie, el perro, espera su turno.
El fin de semana pasado tuvimos un fin de semana de bro en la granja. Un clan de escritores y fotógrafos gastronómicos de Nueva York vinieron al campo durante 24 horas de hombría. Bebimos whisky y disparamos a pájaros de arcilla (en ese orden – su corresponsal no recomienda que intente esta progresión; sin embargo, fue divertido). Montamos en tractor y en moto, cortamos leña, jugamos al póquer y, en general, pasamos un rato respetable y lleno de testosterona. Lo malo de recibir en casa a un grupo de tipos que se ganan la vida escribiendo sobre comida es que, en algún momento, tendrán hambre. Y la comida, bueno, tiene que ser muy buena, pero no delicada. Yo estaba a cargo de la cena y mi tarea era preparar una comida de tíos de primera categoría, apta para el otoño. No es tan fácil como crees.Fotografía de Ian Knauer
