Pan relleno de queso de merida

Episodio 69: Pan de Maíz Mexicano (Receta Solicitada)

En esta guía te compartimos más de 15 platillos yucatecos que debes probar en Mérida y dónde encontrarlos. Una de nuestras formas favoritas de conocer una nueva cultura cuando viajamos es a través de su comida. Probar la comida local no sólo le da a su paladar una nueva y emocionante experiencia, sino que también es la oportunidad de aprender acerca de los ingredientes locales y los métodos de cocción, que a menudo se remontan a muchos años atrás, proporcionando una lección de historia en el camino. La comida mexicana es una de nuestras cocinas favoritas e incluso visitamos Ciudad de México allá por 2019 únicamente para ir a comer tacos (hicimos más que eso, ¡no te preocupes!). Pero incluso si crees que has probado la comida mexicana antes, cada región de México se especializa en diferentes platos, proporcionando una enorme cantidad de variedad en la cocina en todo el país. Y Mérida no es una excepción.

Mérida y la Península de Yucatán en su conjunto son el hogar de muchos platos que son diferentes a todo lo que hemos probado. Y uno de nuestros grandes objetivos cuando pasamos dos semanas en Mérida fue probar tantos platos yucatecos como pudimos. Algunos nos gustaron tanto que los probamos varias veces. En esta guía compartimos más de 15 platillos yucatecos que nos encantaron durante nuestra estancia en Mérida, además de su origen y dónde puedes encontrarlos. Esperamos que disfrutes comiendo en la ciudad tanto como nosotros.

  Pechuga rellena con queso y espinaca

Borrachitos

Una versión popular en el mundo árabe se conoció como shawarma. Al menos en la década de 1930 ya se había llevado al extranjero, y los inmigrantes libaneses lo vendían en restaurantes de México[3]. El döner kebab probablemente llegó a Grecia en la década de 1920 con el intercambio de población entre Grecia y Turquía, y más tarde se transformó en gyros[18].

El döner kebab halal es un plato originario de Australia. Consiste en carne de döner kebab certificada halal, patatas fritas y salsas como chile, ajo y barbacoa. Tradicionalmente se sirve en un recipiente de espuma de poliestireno, y se ha descrito como un plato básico de las tiendas de kebab para llevar en Australia.[72][73] El nombre del plato fue seleccionado por el Diccionario Macquarie como la “Palabra del Año elegida por la gente” en 2016.[74]

JALAPEÑO BAÑADO EN CHOCOLATE RELLENO

Una de las cosas interesantes que estoy descubriendo a medida que avanzo por Centroamérica es cómo cambia el mismo idioma al pasar de un país a su vecino. A veces se utiliza una palabra nueva para describir algo que ya conozco, lo que puede resultar un poco frustrante. Aprendí que los cacahuetes eran cacahuates en México, sólo para descubrir que se llaman mani en todas partes y ocasionalmente manía en Guatemala. Me entristece un poco, porque cacahuates es una palabra muy divertida. (En otros casos, una palabra pasa a significar otra cosa, puede ser simplemente una vuelta de tuerca a un tema o algo totalmente distinto. Por ejemplo, la comida, como hago yo en la medida de lo posible. Después de todo, probar comidas nuevas es una de las cosas que más me gusta de viajar. Pero la “misma” comida es algo muy distinto cuando se está en un lugar nuevo.

  Chiles rellenos de carne molida y queso

Quizá la comida más clásica de Centroamérica sea la tortilla. El nombre es el mismo en todas partes, pero la comida en sí no es siempre la misma. Las tortillas se hacen casi siempre con harina de maíz, y a veces con maíz azul. En muchos lugares se moldean a mano, pero en México suelen hacerse con una prensa, lo que las hace más finas. Las tortillas de harina son las que estaba más acostumbrado a comer antes de llegar a Latinoamérica, pero aquí el cereal básico es el maíz. Se pueden encontrar tortillas de harina, pero normalmente hay que especificar que se quieren de harina en vez de maíz, y puede salir más caro.

Pan de maíz suave y húmedo con jalapeño y queso cheddar

La escena gastronómica de Puebla es un punto culminante de los viajes al estado centro-occidental mexicano de Puebla y a su culta capital, Puebla de Zaragoza. La comida mexicana es conocida en todo el mundo por su variedad y sabor.

Probar la comida local es una de las mejores cosas que hacer en Puebla. Es tan gratificante como explorar los distintos distritos y barrios, ver el Zócalo y la catedral de Puebla y buscar arte callejero.

Juan de Palafox, virrey de Nueva España y arzobispo de Puebla, estaba de visita y las monjas estaban estresadas porque tenían la despensa casi vacía y no sabían qué cocinar. Frenéticamente, echaban un poco de esto y aquello en una olla a base de lo que encontraban.

  Pan amasado relleno con queso

(Si pasas mucho tiempo en México, probablemente te darás cuenta de que los mexicanos te aseguran constantemente que las cosas no son “tan picantes”. Luego le das un mordisco y sientes que casi te vuelan la cabeza. Los chiles poblanos no son así, por suerte).

Las chanclas son tortas mexicanas originarias de Puebla. Esencialmente son la respuesta poblana a la torta ahogada de Guadalajara y Tlaquepaque, Jalisco.

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