Casado con una receta mexicana
La otrora y futura cocina mexicana. Hace dos miércoles, apareció en estas páginas el lado casero de la cocina mexicana: el estilo familiar. Hoy, nos asomamos a una cara muy diferente de la diversa y tumultuosa mesa de este importante país: un estilo de cocina de altura que se nutre del prodigioso pasado culinario de México y le aporta un fresco sentido del gusto y la presentación.
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Molotes
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Hemos visitado mercados armenios. Hemos visitado mercados coreanos. Hemos visitado mercados indios. Hemos visitado mercados tailandeses. Próxima parada, Oaxaca. No podríamos pedir una mejor embajadora culinaria que Bricia López. Junto con sus hermanos, dirige Guelaguetza, el restaurante oaxaqueño que sus padres abrieron en Koreatown en 1994. López también hace un millón de cosas más. Recientemente lanzó Mama Rabbit, un bar de mezcal y tequila en Las Vegas. Es copresentadora de Super Mamás, un podcast sobre la crianza de los hijos. Y esta misma semana ha presentado Oaxaca: Home Cooking from the Heart of Mexico, un libro de cocina que ha escrito junto con Javier Cabral, editor de L.A. Taco y buscador de tacos para The Taco Chronicles. El libro es su intento de compartir los ingredientes, las historias y los sabores de su Oaxaca natal.
Banana macho en inglés
*Consumir mariscos crudos o poco cocinados o cualquier producto cárnico puede ser peligroso para la salud. Tenga en cuenta que todos nuestros moles están elaborados con cacahuetes y frutos secos. Pida a su camarero más información sobre nuestras salsas de mole
En 2007, abrimos Casa Oaxaca en Washington, D.C., un restaurante tradicional que trae los sabores y colores de México a la capital de EE.UU. Nuestro principal objetivo es dar a los washingtonianos una mayor exposición a la riqueza y diversidad de la cocina mexicana. El equipo está encabezado por Karen Barroso y Rolando Juárez, ambos nacidos y criados en Arlington VA; decidieron honrar sus raíces mexicanas presentando las mejores tradiciones culinarias del estado sureño de Oaxaca. Junto con el chef mexicano Alfio Blangiardo, traemos la grandeza de Oaxaca a D.C. En Casa Oaxaca, usted disfrutará de una combinación única de ingredientes auténticos presentados en aperitivos originales, entradas, postres y bebidas. Le traemos una experiencia cultural completa; queremos que se sienta como en casa a través de la calidez y hospitalidad de nuestro personal.
Auténtica comida tradicional mexicana
El plátano, llamado plato macho en México, tuvo una larga y colorida historia antes de llegar a las costas tropicales del país, donde ahora abunda. Este primo del plátano pasó de Asia a África Occidental y a Portugal, donde el misionero español Fray Tomás de Berlanga lo transportó a las Islas Canarias de España. En el siglo XVI, los plátanos crecían en todos los territorios españoles del Nuevo Mundo, incluido México.
Los plátanos, más utilizados en las zonas costeras, aparecen en los menús de toda la república, incluidas las mecas de los restaurantes de Ciudad de México y Guadalajara, en platos que van desde los aperitivos hasta los postres, utilizados en distintos estados de maduración. Se fríen, se cuecen al vapor, se asan, se hornean, se hacen puré y se convierten en masa. Casi todo lo que se puede hacer con masa de maíz, incluyendo tortillas, empanadas y molotes, se puede preparar con masa de plátano.
Ingrediente tradicional de la cocina veracruzana, el plátano también se utiliza mucho en Yucatán y Chiapas, y en los platos regionales de Puebla y Oaxaca, que reclaman como propio el mole llamado manchamanteles.
