Queso relleno yucateco
Tras algún que otro éxito e innumerables fracasos, he renunciado a cocinar esta especialidad yucateca en su forma tradicional, es decir, un queso Edam entero ahuecado y relleno, y ahora lo hago en capas, más bien como una lasaña – lejos de ser auténtica, pero aún así muy buena y considerablemente más barata y fácil que la auténtica. Es un plato extraño, en el que ingredientes dispares se unen en una alquimia culinaria incomprensible y dan como resultado un conjunto lleno de sabor y contrastes.
K’ool o Kol Blanco se traduce del maya como salsa blanca y es un acompañamiento habitual, junto con una salsa de tomate. El caldo creado por la cocción a fuego lento de la carne se cuela y se combina con harina para obtener una salsa pálida y ligeramente insípida. Sin embargo, esta falta de color sólo se consigue si la carne se hierve, y yo prefiero dorar la carne para aumentar el sabor del plato en general, por lo que mi k’ool es dorado.
Para el picadillo, se calienta la grasa en una sartén grande y se añade la cebolla y el ajo. Se fríen suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y queden transparentes. Incorpore la carne de cerdo, la carne de vaca y el pimiento rojo, suba el fuego y cocine, removiendo a menudo y deshaciendo los grumos con el dorso de una cuchara de madera, hasta que la carne empiece a tomar color. Añada las pasas, las hierbas y las especias y cocine durante dos o tres minutos más. Añadir el agua, el caldo y el vinagre, sal y mucha pimienta, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante quince minutos. Colar el caldo y reservar.
Cómo hacer Chiles Rellenos | Pimientos rellenos mexicanos
Los Chiles Rellenos horneados son una manera fácil de disfrutar de los chiles rellenos mexicanos sin toda la molestia de freírlos. Rellenamos nuestros chiles con chorizo, arroz y queso derretido, lo que hace que esta sea una receta de cena sabrosa y sencilla.
Pero, mi mundo cambió un día cuando los encontré rellenos de pollo en el menú de un restaurante. El concepto de rellenar los chiles rellenos con algo más que queso llevó este plato a un nivel completamente nuevo.
Seré honesta, por mucho que me encantara la versión frita y con queso, más o menos a la mitad del chile empiezo a frenar. Me gustan mucho las texturas de los alimentos, así que una vez que la capa crujiente y frita empieza a empaparse de la salsa y la grasa del queso, gran parte del amor que tengo por el plato empieza a desvanecerse.
Y, mientras que muchas recetas de chiles rellenos no utilizan nada más que el queso para el relleno, nos encanta el sabor que añade el chorizo y la forma de añadir un poco de arroz al relleno hace que esto se sienta como una comida más completa.
El queso Chihuahua es un queso tradicional mexicano semiblando, hecho con leche de vaca. Tiene un sabor suave similar al de un queso Jack. (Aunque el sabor puede llegar a ser tan agudo como el de un cheddar suave, dependiendo del tiempo de maduración).
¡¡¡cómo hacer rellenos de chile perfectos siempre!!!
Otra historia cuenta que esta receta vino de un barco varado en el Caribe Yucateco con un gran cargamento de queso Edam. A partir de ese momento, los lugareños comenzaron a utilizar este ingrediente, añadiendo su toque y creando muchas recetas como el Queso Relleno.
De todos modos, hay algo que es seguro: El Queso Relleno es también un gran ejemplo de la fusión de sabores que existe en la gastronomía yucateca gracias al origen multicultural de los ingredientes que hoy podemos degustar en él.
Al igual que las hojas de chaya, los yucatecos han encontrado en el Queso Edam (o Queso Bola como se le conoce popularmente) un ingrediente común para muchos platillos como deliciosas marquesitas, empanadas, salbutes y hasta pasteles.
La receta del Queso Relleno ha sido modificada a lo largo de los años, pero la tradicional que se sirve en la mayoría de los restaurantes de Yucatán, está rellena de carne molida, salsa de tomate y el famoso “k’ool”, que es una salsa blanca hecha con caldo de pollo y almidón de maíz.
Sé lo que estás pensando… y sí, es un plato complejo. Sin embargo, su sabor justifica todos y cada uno de los procesos que conlleva su preparación. Servir este manjar también tiene un orden para continuar con la receta tradicional del Queso Relleno Yucateco:
Pimientos Poblanos Rellenos | Chile Rellenos | Cosas que hace Tina
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los chiles rellenos -pimientos rellenos y fritos al estilo mexicano en una salsa de tomate asado- fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar, utilizando el método que me enseñó mi padre. La mayoría de las veces se trataba de latas. Estoy bastante seguro de que la única razón por la que usamos chiles enlatados en ese entonces es que no era posible conseguir buenos chiles poblanos frescos en Nueva York a principios de los 80. Eso ya no es un problema (y ciertamente no es un problema cerca de mi casa actual en el Área de la Bahía), y tanto mi receta como mi técnica han mejorado desde aquellos primeros días basados en latas. He experimentado con varios métodos de asado de chiles y docenas de recetas y técnicas de rebozado, y finalmente he dado con la salsa. Esto es lo que he aprendido.
