Comer en el Camino de Santiago – Marco Silva
El Cebeiro es un queso DOP de Galicia. Tiene una corteza rugosa, aceitosa y de color blanco amarillento. El interior es blando y cremoso, y su color varía entre el amarillo pálido y el amarillo brillante. Su sabor es ligeramente agrio y picante, y tiene un aroma mantecoso y una textura granulada en el paladar. El queso tiene una corteza rugosa, aceitosa y de color blanco amarillento. El interior es blando y cremoso, y su color va del amarillo pálido al brillante. Su sabor es ligeramente ácido y picante, y tiene un aroma a mantequilla y una textura granulada en el paladar.
Descripción: Queso elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada que, tras un proceso de elaboración que comprende las fases de coagulación, corte de la cuajada, desuerado, amasado y salado, moldeado, prensado, maduración y, en su caso, curación, adquiere las siguientes características
– forma: en forma de seta, o en forma de gorro de cocinero, compuesta por dos partes: una base cilíndrica de diámetro variable y de altura no superior a 12 cm, y un gorro cuyo diámetro es de 1 a 2 cm mayor que la base y cuya altura no supera los 3 cm
Camino de Santiago 2007. Minnesota 2
O Cebreiro es uno de los lugares más legendarios del Camino de Santiago, famoso por su pasado histórico, leyendas y milagros… pero también por su queso, que es uno de los más famosos de Galicia. Este queso blanco, suave y granulado, se elabora íntegramente con leche de vaca, sin conservantes ni aditivos.
Si su sabor es característico, también lo es su forma, que se ha comparado con la de una seta o un gorro de cocinero. Pero a pesar de su larga historia, en el siglo XX estuvo a punto de desaparecer por completo y sólo se acordaban de él algunos habitantes de los pueblos que lo elaboraban para su propio consumo.
Sin embargo, en 1991 se aseguró su supervivencia y su estatus al ser reconocido como “Producto Gallego de Calidad”. A partir de entonces su producción y fama han ido en aumento, al tiempo que se ha mantenido escrupulosamente su exquisita calidad.
En el pasado, la fama de este queso se extendió a lo largo y ancho y esto se debió en gran parte a los peregrinos que hablaban de sus excelencias por doquier, de manera que la noticia llegó incluso a oídos de los reyes de España. Los investigadores han recogido información que demuestra que este queso formaba parte de los productos gallegos del siglo XVIII que eran encargados por las coronas de España y Portugal. También sabemos que en 1762 era el queso más caro de
Camino a Santiago Día 30: Sambreixo a Arzua
Galicia es tierra de productos lácteos de buena calidad. Hoy dedicamos esta publicación a los quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) y a las empresas gallegas que se dedican a su producción y elaboración. Todos conocemos las excelencias de estos quesos, pero ¿sabemos algo de su historia? También hablaremos brevemente de ella.
De los quesos existentes en Galicia, sólo podrían optar a la Denominación de Origen Protegida Cebreiro los quesos elaborados con leche pasteurizada procedente de ganado vacuno de las razas rubia gallega, parda-alpina, frisona o de sus cruces y que reúnan determinadas características de calidad y localización geográfica.
Respecto a esto último, la zona de producción comprende los municipios de Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Triacastela. Tanto la leche como el queso deben ser de estas zonas de Lugo.
Las características estéticas y de sabor que debe cumplir un queso para ser amparado por la D.O.P. Cebreiro se refieren a su forma, tamaño, color y sabor. Todos los quesos amparados por la D.O.P. Cebreiro deben tener forma de seta o sombrero de cocinero con una base cilíndrica de diámetro variable y un sombrero ligeramente más ancho con una altura no superior a 12 cm. La pasta interior es granulada, suave, untuosa y fundente al paladar, de color blanco y sabor lácteo ligeramente ácido. Su contenido en grasa será superior al 45% e inferior al 60%.
Camino de santiago
O Cebreiro es una pequeña aldea del Camino de Santiago. Situado a 1.300 metros de altitud, desde aquí se puede disfrutar de unas vistas espectaculares. También es un gran lugar de inicio del Camino, ya que se encuentra a una distancia ideal de Santiago, a 160 km (100 millas). También significa que se evita la larga subida a O Cebreiro y, por lo tanto, se puede disfrutar de la ruta y de las vistas en el camino de bajada desde aquí. Pero este pintoresco lugar también tiene mucho que ofrecer en términos de historia y arquitectura, lo que lo convierte en un verdadero punto culminante del Camino.
O Cebreiro es la puerta de entrada a la región de Galicia en el Camino de Santiago. Desde aquí, está caminando en la última provincia en el camino a Santiago de Compostela. Aquí se habla gallego, por lo que es posible que escuche a los lugareños hablar en un idioma similar al español pero con algunas diferencias significativas.
Las llamadas pallozas son casas de piedra redondas u ovaladas que sólo se encuentran en esta zona de Galicia. Se construyeron hace 1.500 años, por lo que su origen se remonta a la época anterior a los romanos.
