Queso fresco vs oaxaca
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
La cara de confusión no tiene precio. Cada vez que le digo a alguien que voy a “asar queso”, les veo intentar descifrar lentamente lo que estoy diciendo. Seguro que quería decir “queso a la plancha”, ¿no? No, no estoy hablando de hacer un sándwich con queso fundido. Hablo de coger un trozo de queso, echarlo a la parrilla y cocinarlo hasta que se dore por fuera y se ablande por dentro.
El concepto a menudo parece imposible para los no iniciados, pero desde que vi por primera vez el halloumi a la parrilla en una tienda de giroscopios, se ha convertido en un elemento crucial de mi repertorio de parrilladas. Me encanta cocinarlo para mis invitados, que primero se maravillan ante la idea de que el queso pueda hacerse a la plancha y luego se enamoran de su sabor salado y su textura masticable.
Queso Panela
El queso. El camino al corazón de la mayoría. Tanto si eres del tipo de queso sutil y suave, como si eres un amante del queso añejo y apestoso, el queso es una debilidad común entre la mayoría. Y por una buena razón: el queso es increíblemente dinámico y, sin embargo, tiene el poder de poner el “confort” en cualquier comida reconfortante. Es el aderezo y el complemento perfecto para la mayoría de los platos, pero se ha ganado el respeto y la admiración necesarios para valerse por sí mismo.
Llevamos miles de años elaborando queso, y eso se nota. Hemos perfeccionado el proceso y ahora se fabrican más de 1.800 tipos de quesos en todo el mundo. Se podría decir que, como las matemáticas, es un idioma universal, y yo, sin duda, domino el queso, como la mayoría de ustedes. Lo que nos convertiría también en suizos fluidos, ¿no? Es broma, no conozco a Jack. Vale, vale… se acabaron los juegos de palabras con queso.
Bromas aparte; el queso, como Pitbull, es Mr. Worldwide. Está presente en platos tradicionales de Asia, Europa y América. Todos sabemos que Francia se lleva la palma en cuanto a creación y calidad de quesos, pero creo que la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que Italia y México se llevan la palma en cuanto a los platos que más se complementan con el queso. No se puede hacer pizza sin queso, pero ¿las quesadillas…? Te quedas con una tortilla. Y eso es sólo el principio: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno, y la lista sigue. ¿Ya tienes hambre? Porque puede o no que esté babeando.
Panela vs queso fresco
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El queso panela es un queso mexicano blanco, fresco y suave de leche pasteurizada de vaca. También se le conoce como queso canasta o queso de la canasta. Se sirve sobre todo como parte de platos de aperitivo, como ensaladas de nopales o quesadillas. Deriva de la palabra griega que significa queso de canasta. También tiene similitudes con el queso indio paneer[1].
Absorbe fácilmente otros sabores y a veces se cubre con una pasta de ajo y chile. La panela buena, genuina y fresca habita en un medio acuoso similar al de la mozzarella, y puede utilizarse de forma bastante parecida. También puede freírse, ya que mantiene su forma y no se derrite con mucha facilidad[1]. Se utiliza en muchas comidas mexicanas diversas, como enchiladas o tacos[1], así como en algunas variantes del guacamole.
Recetas con queso panela
El queso es básico para seguir una dieta equilibrada y saludable. Es un alimento rico en proteínas y vitaminas esenciales, además de muy sabroso. Para muchos es un alimento sagrado. Pero, en general, el queso es un alimento que debe consumirse con moderación porque muchos de ellos tienen mayor cantidad de grasa y sal. Pero, si sabes cuál elegir, podrás incluir el queso en tu dieta sin problemas aunque estés en déficit calórico y con el objetivo de perder peso.
En segundo lugar, opta por quesos duros, como el parmesano o los quesos curados. Aunque aquí aumenta el porcentaje de grasa, son quesos que dan mucho sabor a tus comidas, aportan una gran cantidad de proteínas y son ideales para personas intolerantes a la lactosa ya que el proceso de curación hace que la lactosa prácticamente desaparezca.
En último lugar estarían los quesos que se funden, no vamos a negar que son deliciosos pero debes limitar su consumo a ocasiones especiales. El motivo es que tienen un alto contenido en grasa y su proporción de proteínas no difiere mucho de otros quesos que son más saludables.
