Panela rezepte
Me invitó a Saint Antonin Noble Val una encantadora pareja estadounidense que visitó la región hace varios años y decidió quedarse para siempre. Durante el verano, Alisa y Bruce dirigen Raison d’Art, un campamento de arte para adolescentes. Pero fuera de temporada, organizan retiros especializados para adultos en una granja restaurada de 200 años de antigüedad. Cuando el invierno pasado me preguntaron si me plantearía dirigir una semana culinaria en su zona, no tardé en decir “¡OUI!”.
Os he echado mucho de menos y tenía toda la intención de escribir en el blog, pero mis alumnos me han tenido muy ocupada esta semana y lejos del ordenador. Comenzamos nuestros días con vigorizantes caminatas por el campo seguidas de un desayuno en casa. Pero no estábamos aquí para relajarnos. Varias mañanas recorrimos los mercados locales en busca de ingredientes para nuestras clases nocturnas. Alisa y Bruce también nos llevaron a visitar muchos pueblos vecinos y artesanos locales, como un viñedo familiar y una granja de cabras, donde compramos el queso de cabra más delicioso. Y todos los días adoptamos el estilo francés y nos quedamos a comer durante varias horas, aunque no teníamos mucha elección: el almuerzo es un momento muy importante del día, en el que TODAS las tiendas y comercios, excepto los restaurantes, cierran de 12 a 2 (o más) y nadie tiene prisa.
Base de datos de quesos
Desde 2013, nuestra producción de queso artesanal a pequeña escala encarna los sabores únicos derivados del terroir local de Sierra Cacachilas. Ordeñando a mano nuestras propias cabras, creamos quesos frescos tradicionales de la región, así como nuestros quesos de estilo europeo con un toque de Baja. Rancho Dos Hermanos, uno de los varios ranchos ubicados en la propiedad de Rancho Cacachilas, ofrece vistas panorámicas de las escarpadas montañas, el Mar de Cortés y la Isla Cerralvo. En este entorno único, a un corto trayecto en coche de La Paz, los visitantes pueden concertar degustaciones de quesos caseros Sierra Cacachilas que se producen en nuestra cremería alimentada por energía solar, maridados con cerveza y vino, y servidos con mermeladas de frutas silvestres recolectadas y miel de nuestras colmenas.
Dentro de la Cremería de Rancho Cacachilas En 2015 Jessica y Cameron se unieron al equipo de Rancho Cacachilas para asesorar en los jardines y la cremería. Llegaron a nosotros después de años de trabajar para una galardonada cremería en Marin County, California. Son affineurs experimentados, lo que significa que se encargan de cuidar el queso añejo. Genni Verdugo, nuestra quesera jefe, originaria de una comunidad ganadera cercana, tiene una afinidad natural por la quesería y cuenta que, de niña, vendía el queso de su abuela a sus vecinos. Su Queso Panela regional es su propia receta original y actualmente se vende por platos en el Bar El Minero
Tipo de queso
Combinar vino y queso es siempre una experiencia enriquecedora tanto para expertos como para aficionados. La gran cantidad de maridajes posibles entre estos elementos permite jugar y descubrir sensaciones muy diferentes, dependiendo del tipo de vino y queso que se deguste.
La principal característica de estos quesos es que no han envejecido y son, como su nombre indica, frescos, de textura suave y sabor delicado. La forma de elaboración de estos quesos los hace ligeros y cremosos, por lo que también se pueden untar como la mantequilla.
– Mozarella: – Casillero del Diablo Chardonnay. Al ser un queso fresco y suave con textura firme, se recomienda un vino con buena fruta y acidez, un toque de roble y agradable frutosidad como Casillero del Diablo Chardonnay, una combinación de gran equilibrio.
– Burratta: – Gran Reserva Serie Riberas Sauvignon Blanc. Un queso mediano de textura firme, ideal para maridar con Gran Reserva Serie Riberas Sauvignon Blanc, un vino blanco seco con buena presencia en boca.
– Mascarpone: – Trío Merlot. Un queso mediano cuya textura cremosa con mucha grasa lo hace ideal para maridar con un vino de taninos medios para equilibrar la grasa. Nuestra recomendación es Trio Merlot, una combinación de gran equilibrio.
Queso panela de cabra online
Antes de la llegada de los europeos, la dieta mesoamericana no incluía productos lácteos, por lo que la fabricación de queso era desconocida. Los conquistadores españoles trajeron al Nuevo Mundo ganado vacuno, caprino y ovino, lo que cambió definitivamente los hábitos alimentarios[1][2]. Los españoles también trajeron de su patria técnicas para elaborar quesos, como el manchego. Con el tiempo, la mezcla de pueblos y tradiciones europeos e indígenas incluyó la modificación de los quesos para adaptarlos a los gustos mestizos. Esta adaptación varió de una región a otra, lo que ha dado lugar a la variedad de quesos que se producen actualmente en México[3][4].
Aunque la elaboración de quesos siempre ha sido una actividad muy extendida, en su mayoría casera, desde la época colonial, las primeras regiones que se dieron a conocer por sus quesos son los Altos de Jalisco y la zona de la Comarca Lagunera en Coahuila y Durango. [Ambas siguen siendo importantes productoras de queso y otros productos lácteos[2][4] En la actualidad, también son importantes zonas queseras Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Chiapas[1][6].
