Cómo podemos hacer queso cheddar
Hacer queso duro en casa no tiene por qué ser intimidante. De hecho, ¡puede que ya tengas todo lo que necesitas a mano! Esta receta de queso cheddar de granja cultivado con yogur es un queso duro sabroso y versátil al que volverá una y otra vez.
El queso cheddar de granja es originario de los Amish. Me encantó descubrir que: 1) sólo necesitaba un cultivo iniciador básico como el yogur o el kéfir, 2) pude preparar una prensa de queso casera con elementos que ya tenía en la cocina, y 3) este queso tiene un proceso de maduración muy corto y sencillo.
Las técnicas modernas de elaboración del queso se han alejado mucho de sus formas tradicionales. El cheddar es un ejemplo perfecto. De hecho, el color naranja brillante del cheddar que estamos acostumbrados a ver es un subproducto de las prácticas agrícolas industriales y de la adición de achiote: Un colorante utilizado para cubrir las deficiencias vitamínicas de la leche de vaca no pasteurizada.
“Las vacas producen queso de colores cuando se alimentan de hierba verde fresca. El caroteno, una vitamina esencial además de pigmento de la hierba, colorea la leche y los quesos de las vacas de pasto. Pero las vacas confinadas no obtienen su dosis diaria de caroteno en el heno, el forraje o los cereales, y su leche muestra sus carencias vitamínicas cuando se convierte en queso: Un cheddar elaborado con leche de vacas de pasto tiene un bonito color cremoso por su contenido en caroteno; el queso elaborado con leche de ganado confinado es antinaturalmente blanco.”
Cómo hacer queso
Adéntrese en el mundo del Cheddar con esta maravillosa receta que llevamos años perfeccionando. Además de hacer su propio Cheddar, aprenderá por qué hay tantas variedades diferentes en todo el mundo y comprenderá la historia de este fantástico queso. Como hemos probado muchos cheddar y hemos hecho muchas variaciones, podemos darle nuestra receta favorita. Es la que hacemos nosotros mismos, y la que hace Jim cuando asistes a nuestros 201 talleres.
Este cultivo mesófilo se utiliza en la elaboración de una gran variedad de quesos duros de temperatura moderada, como Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue y Colby. Se incluyen cinco paquetes individuales,…
Esta sal para queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mataría las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Suelo hacer este queso con 6 galones de leche cruda porque el tamaño más grande tiende a madurar más eficazmente, al tiempo que reduce la cantidad de pérdida de humedad, debido a una mejor relación entre la masa y la superficie. Sin embargo, para el quesero casero este volumen de leche puede ser mucho con lo que trabajar. Por lo tanto, a continuación proporciono una receta de 3 galones utilizando una leche pasteurizada de buena calidad.
Hacer mozzarella con vinagre
Sabroso, cremoso y firme, el queso cheddar se puede utilizar de muchas maneras: cortado en rodajas para sándwiches, rallado como guarnición de sopas o ensaladas, cortado en rulos para cubrir un guiso, o simplemente comido en trozos pequeños con fruta o solo.Esta receta le mostrará exactamente cómo hacer queso, es decir, queso cheddar. Y haga clic aquí para descargar nuestro libro de recetas completo para hacer queso, lleno de consejos, trucos y recetas para hacer quesos increíbles. IMPRIMIR
Mesophilic Direct-Set Starter Culture $12.99 Desde cheddar, Colby y Monterey Jack hasta Feta, Chevre y más, disfrutará del sabor y la variedad de los quesos caseros hechos con este cultivo iniciador.
Cuajo Animal Líquido $9.49 Cuajo animal de alta calidad. Este cuajo animal no modificado genéticamente es el preferido para quesos añejados, ya que crea un sabor y aroma más deseables durante el proceso de añejamiento. Cada botella contiene suficiente cuajo para cuajar (12) lotes de queso de 2 galones.
Termómetro Digital $19.99 La temperatura es extremadamente importante cuando se trata de hornear. Elimine cualquier conjetura con este termómetro digital de lectura instantánea para que pueda realizar un seguimiento de la temperatura de su masa, ¡temperatura ambiente!
Hacer queso con zumo de limón
Entre algunos de los problemas que he estado teniendo con la mozzarella y el largo proceso de maduración antes de saber si tu queso -o incluso la receta que estás probando- tiene éxito, estaba nerviosa y dudaba en adentrarme en la elaboración de quesos duros. Hasta que probé el queso Cheddar de granja. Mi marido me empujó por el precipicio y me obligó a buscar una receta, ¡y me alegro mucho de que lo hiciera!
Y la verdad es que ya era hora. Para entonces ya había estado haciendo mozzarella, queso crema, queso ricotta, requesón y mucho más. Tenía que atreverme, superar mis miedos e intentar hacer un queso duro.
Decidí hacer queso cheddar de granja porque se obtienen resultados en menos de una semana en lugar de meses. Esto me quitó un gran peso de encima. Como no había tiempo para conseguir Home Cheese Making de la biblioteca y no podía ver la receta completa a través de la vista previa de Amazon, comparé notas con esa instantánea de la receta y la receta publicada en Leeners y combiné las dos en lo que se ve a continuación.
Aunque no soy muy buena describiendo los matices del queso, todos disfrutamos del sabor de este queso Cheddar de granja. Es excelente para un sándwich de queso a la plancha o, mejor aún, para una tostada de jamón y queso. Me recordó al queso tostado que hacía de niño con queso Brick suave (también llamado Farmer’s Cheese). Definitivamente no tenía un sabor tan fuerte como el queso Cheddar suave.
