Como hacer queso con leche de bulgaros

Queso sireno búlgaro dónde comprar

Es un poco difícil explicar la diferencia de sabor entre el feta y el queso búlgaro, porque sólo he probado el feta de leche de vaca. Quizá el auténtico feta de Grecia sea más parecido al queso búlgaro que el que se puede comprar aquí.

En casi todos los menús de los restaurantes búlgaros hay ensalada Shopska. Se trata de tomates y pepinos con mucho queso rallado o desmenuzado por encima. La mitad de las veces también lleva pimiento rojo.

Tras el primer día de curación a temperatura ambiente, el queso se deja curar entre 5 y 7 días más en un lugar fresco. A continuación, el queso se introduce en un recipiente con salmuera elaborada con el suero anterior y sal.

El otro tipo de queso muy popular en Bulgaria es el “kashkaval”. Esto se traduce literalmente como “queso amarillo”, probablemente para distinguirlo del queso blanco, que ya hemos establecido que es sólo queso.

Sustituto del queso Sirene

Las ovejas sólo tienen dos pezones y producen un volumen de leche mucho menor que las vacas.  Sin embargo, como la leche de oveja contiene mucha más grasa, sólidos y minerales que la leche de vaca, es ideal para el proceso de elaboración del queso. Además, resiste mejor la contaminación durante el enfriamiento gracias a su contenido en calcio, mucho más elevado. La leche de oveja contiene un 4,8% de lactosa, más que la de vaca, por lo que no es una alternativa para los intolerantes a la lactosa.

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Entre los quesos más conocidos elaborados con leche de oveja están el Queso Blanco de Turquía, el Feta de Bulgaria y Grecia, el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano (la palabra italiana para oveja es pecore) y la Ricotta de Italia.

Queso Sirene cerca de mí

El queso blanco en salmuera Makler se elabora a partir de leche de vaca fresca, con adición de masa madre, cuajada con levadura de queso, que ha sido sometida al proceso tecnológico de elaboración y maduración necesario.

El queso blanco en salmuera Makler es un queso blanco tradicional búlgaro elaborado a partir de leche de vaca fresca, que ha sido sometida al proceso tecnológico necesario. El queso blanco Makler de leche de vaca es el primer queso con el que se inició el proceso de producción de nuestra central lechera. El queso blanco en salmuera Makler se obtiene cuajando la leche con el posterior procesamiento del queso formado.Es uno de los tipos de queso más comunes en Bulgaria y la Península Balcánica. Se caracteriza por un alto valor nutritivo debido principalmente al elevado contenido de proteínas completas (17-18%) y grasas lácteas (22-25%). Es rico en minerales, sobre todo calcio, y en diversas vitaminas (especialmente A y D).

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Hoy en día, podemos producir queso blanco Makler con diferentes % de materia seca y % de contenido de grasa en la materia seca. Por esta razón, podemos producir quesos para cada tipo de mercado, sabor e indicadores de calidad requeridos. El queso blanco en salmuera “Makler” tiene como mínimo un 40% de materia seca y un 47% de grasa en la materia seca. Disponemos de diferentes tipos de envases.

Receta de queso feta

Después de ver un vídeo en YouTube y escudriñar una receta básica de queso en “Cómo hacer tu propio queso”, de Paul Peacock, me lancé a mi misión de convertir un humilde paquete de leche de cabra en una delicia culinaria y hacerlo a nuestro gusto. Empecé calentando 1 litro de leche de cabra a unos 30-32 grados centígrados. Se necesita un termómetro para estar seguro de que la temperatura es la correcta, ya que si está demasiado caliente (40 grados o más), los ingredientes activos del cuajo desaparecen.

Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura adecuada, añado media cucharadita de cuajo. Fue una suposición. La primera vez que lo intenté, seguí las instrucciones de una amiga búlgara del trabajo y utilicé el cuajo que ella me dio, después compré una botella en el supermercado turco local, ¡pero por desgracia las instrucciones están todas en turco!

Después de añadir el cuajo, tapé la olla y dejé que el cuajo hiciera su magia. Al cabo de unos 90 minutos, la leche se había convertido en una sustancia espesa parecida al yogur. Forré un colador con una hoja de muselina fina, comprada como regalo de Navidad (aunque la última vez utilicé una funda de almohada) y vertí lentamente el queso. Todo el suero empezó a escurrirse dejando atrás los sólidos del queso. Una vez fuera del colador, atamos el queso a las asas del armario de la cocina con un cuenco debajo para recoger el suero mientras se escurre.

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