Tacos de rajas con queso
Llamar a las rajas un plato versátil podría ser un eufemismo; estas tiras de chiles y cebolla en crema se convierten en un plato principal como relleno para tacos, hacen una sabrosa guarnición para carnes asadas, funcionan como ingrediente para mezclar con huevos revueltos y similares, y, cuando se usan con moderación, sirven como condimento.
Los chiles poblanos, relativamente suaves, son la elección perfecta para un plato como éste, en el que el sabor de los chiles es más importante que su picor. Haga una tanda doble porque encontrará muchas maneras de disfrutar de las rajas una vez que las tenga a mano.
No utilice utensilios de cristal para hornear cuando se ase o cuando una receta pida que se añada líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque diga que es apto para el horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.
Receta de rajas con crema
NutriciónCalorías: 346kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 16g | Grasas: 29g | Grasas saturadas: 18g | Colesterol: 80mg | Sodio: 477mg | Potasio: 315mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1229IU | Vitamina C: 97mg | Calcio: 468mg | Hierro: 1mg
Sobre Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.
Qué son los rajas
La primera vez que comí rajas de poblano con crema fue en el buffet del desayuno de un resort en Ixtapa, México. Si te gustan los chiles poblanos, cocinarlos en una salsa de crema es una forma fabulosa de servirlos.
Las proteínas de la leche neutralizan las moléculas de capsaicina picante de los chiles. Por lo tanto, se obtiene menos de la picadura del chile y más del sabor real del mismo. Esto significa que podrás saborear mejor los maravillosos chiles poblanos asados si se bañan en una salsa cremosa.
La mayoría de las recetas que he encontrado en Internet para este plato tienen las tiras cortadas bastante finas, como de 1/2 pulgada de grosor más o menos. Pero en Ixtapa, donde conocí las rajas, los poblanos asados en crema, los chiles se cortaban en tiras gruesas, de una o dos pulgadas de ancho. Así es como los he reproducido aquí.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Rajas con queso y crema
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Continúa desarrollando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su base en Durham, Carolina del Norte.
Este relleno de tamal, increíblemente delicioso, es también uno de los más sencillos: pimientos poblanos asados afrutados combinados con hebras de queso oaxaqueño suave fundido. Es una combinación mínima que ofrece mucho sabor dentro de una masa de tamal ligera y tierna.
