Elaboración del queso Parmigiano reggiano
En la quesería Emmentaler Show Dairy, donde la artesanía tradicional se combina con la tecnología más avanzada, los visitantes vivirán una experiencia integral en la granja y conocerán el que podría ser el queso más famoso del mundo.
¿Cómo se hacen esos agujeros en el queso? La respuesta a esta pregunta le espera en la Emmentaler Show Dairy de Affoltern. El popular Emmentaler AOP se produce en este encantador pueblo situado en medio de las colinas de la región de Emmental.
Desde 1989, la lechería está abierta los 365 días del año. En su interior, los visitantes pueden ver de primera mano cómo se transforman en queso unos 8.000 litros de leche al día. Además de conocer datos fascinantes y la historia de este producto tradicional suizo, también se puede aprender a fabricar queso.
El “Camino del Rey” es la última atracción de la quesería. Durante el recorrido interior aprenderá muchas cosas interesantes sobre la historia de la marca Emmentaler AOP y cómo se elabora el famoso queso. La visita, que combina la tecnología digital y el amor tradicional del granjero para crear una experiencia sensacional, muestra todo el proceso de transformación de la leche cruda de primera calidad en delicioso queso y lleva a los visitantes a las profundidades de la impresionante bodega, donde se almacenan y maduran las ruedas de Emmentaler AOP. El punto culminante de la visita es una degustación especial del Emmentaler AOP original. Degustarlo en el corazón de las instalaciones de producción hace que la experiencia sea aún más auténtica.
¿Cómo se elabora el queso Emmental?
Este queso se elabora con leche de vaca y cultivos termófilos. El cultivo adicional Propionibacterium shermanii produce agujeros y ojos durante la maduración. Antes del desuerado, la cuajada se prensa bajo el suero para eliminar el aire y el líquido atrapados, con vistas a obtener una textura suave.
¿Cuáles son los ingredientes del queso emmental?
Leche parcialmente desnatada pasteurizada, cultivo de queso, sal, enzimas (no animales).
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El emmenthal es un queso semiduro suizo de leche de vaca. Se distingue por los grandes agujeros u “ojos” del tamaño de una nuez que se forman durante el proceso de fermentación. Dependiendo de su madurez, puede ser desde suave y mantecoso hasta afrutado y de sabor intenso. Tiene buenas propiedades fundentes y es un ingrediente tradicional de la fondue de queso.
La producción del Emmenthal suizo se remonta al siglo XIII en el valle del río Emme, en el cantón o región suiza de Berna. Es el queso más antiguo de Suiza y se considera parte integrante del patrimonio suizo. El Emmenthal producido en las queserías de la región goza del estatus de denominación de origen protegida (AOP) o denominación de origen protegida (DOP), que exige que se elabore con leche cruda fresca (no pasteurizada) de vacas alimentadas exclusivamente con hierba y heno dentro de las zonas de producción designadas, sin aditivos ni ingredientes modificados genéticamente.
El emmenthal (también conocido como emmental, emmentaler y emmenthaler) es un queso suave y semiduro elaborado con leche de vaca. Tiene un cuerpo firme y denso y una corteza dura e incomestible. Su sabor oscila entre suave y mantecoso y afrutado, a nuez y con mucho cuerpo. El emmenthal joven o clásico se madura durante al menos cuatro meses y es suave y afrutado.
Cómo se hace el queso suizo paso a paso
El Emmental, Emmentaler o Emmenthal es un queso amarillo de pasta semidura originario de los alrededores de Emmental, en el cantón de Berna (Suiza). Se clasifica como queso de tipo suizo o alpino.
El Emmental se menciona por primera vez en los registros escritos en 1293, pero se llamó por primera vez con su nombre actual en 1542[2][3] Tiene un sabor salado pero suave. Aunque el “emmentaler” está registrado como indicación geográfica en Suiza, un número limitado de países reconoce el término como indicación geográfica: quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia (como emmental),[4] los Países Bajos,[5] Baviera y Finlandia, están ampliamente disponibles y se venden con ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres “emmental” y “queso suizo” se utilizan indistintamente para el queso de estilo emmental.
En muchas partes del mundo anglófono, los términos “emmentaler” y “Swiss cheese” se utilizan indistintamente para referirse a cualquier queso de tipo emmental, ya se produzca en Suiza o en cualquier otro lugar. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, por ejemplo, utiliza indistintamente los términos “queso suizo” y “queso emmental”[18][19].
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El queso emmental, rico tanto en agujeros como en sabor, es ideal para servir enrollado o cortado en dados para aperitivos o en lonchas en bocadillos. El emmental, también llamado queso suizo, también puede fundirse en bocadillos o utilizarse en fondues y soufflés. Rallando este queso y mezclándolo con otros quesos fuertes y sabrosos, como el parmesano y el cheddar curado, se puede crear una mezcla multiuso para utilizar en platos como los macarrones con queso. Sin embargo, el queso emmental no suele conservarse mucho tiempo en el frigorífico, por lo que puede ser mejor congelar una mezcla rallada y utilizar el resto rápidamente en otros platos y aperitivos.
Colocar un pequeño trozo de lechuga con bordes ondulados sobre una galleta antes de añadir un cubo de emmental y adornarlo con rodajas de aceitunas negras y/o verdes, puede ser un aperitivo atractivo para una fiesta. Comprar cuadrados de queso suizo en lonchas y enrollarlos para servirlos con fiambres como el salami de la misma manera es un aspecto clásico para una bandeja de fiesta. Un poco de queso emmental rallado sobre una sopa de champiñones o cualquier crema puede ser un complemento delicioso. El emmental mezclado con arroz caliente o macarrones con queso también puede resultar sabroso. A algunos cocineros les gusta utilizar el emmental en guisos de pasta con almendras fileteadas y verduras cocidas.
