Queso americano blanco
Esta receta de Kesong Puti o queso blanco filipino sólo requiere 3 ingredientes y unos sencillos pasos. Tiene una textura suave y delicada con un suave sabor salado y ácido que se deshace en la boca.
Recuerdo comerlos cada vez que visitamos o pasamos por Laguna yendo a Tagaytay, que es una de las provincias que producen el mejor Kesong Puti del país. Compiten por este título Cebú, Cavite y Bulacán. A mi padre le encanta desayunarlos con pandesal recién horneado.
Este queso tiene algunas similitudes con el Queso Blanco español, el Paneer indio y el Ricotta y el Mascarpone italianos. Sin embargo, el queso al que más se parece es el Cottage Cheese, sin la nata.
Es muy popular en el desayuno y se suele acompañar con Pandesal caliente y café. También se puede mezclar con la ensalada de helechos o la ensalada de pasta griega, o espolvorear sobre la pasta.
Utilice leche entera fresca y pura para obtener los mejores resultados. Todavía debe contener sus enzimas naturales y bacterias buenas que son esenciales para hacer este queso. La leche procesada, como la desnatada o la ultrapasteurizada, no funcionará.
¿Cómo se fabrica el queso blanco?
Un tercio de la leche se calienta a 80 °C. Se añade sal de mesa a los dos tercios restantes de la leche. Se mezclan las dos partes, se añade cuajo y se deja coagular la leche salada durante 2-3 h. Se prensa el coágulo y se madura el queso fresco en suero salado durante >3 meses.
¿Qué es un queso blanco?
Queso blanco es un término genérico que designa los quesos de color blanco natural. Normalmente no es necesario añadir colorantes, porque la leche con la que se elabora el queso ya es de un blanco puro. El queso cremoso y el feta son dos ejemplos de queso blanco.
Hacer mozzarella con vinagre
El dip mexicano de queso blanco es el dip favorito de todos los restaurantes mexicanos. Esta receta ha sido probada durante años y es la original que ha arrasado en Internet. Se prepara en 5 minutos en el microondas. A todos les ENCANTA mi receta de dip de queso blanco y es una de las que más me piden mis amigos. Prepara tus chips de tortilla para mojar, o rocía el queso casero sobre tus platos favoritos de estilo mexicano.
Empecemos diciéndote que ¡esto NO es Velveeta! Cuando desarrollé y probé esta receta de salsa de queso blanco hace AÑOS, empecé con una receta que una lectora compartió de su restaurante porque parecía la más prometedora. No requería queso mexicano caro como sugirieron otros lectores. En su lugar, los restaurantes mexicanos de aquí sólo utilizan queso blanco americano.
Buscando el método más fácil, cogí la lista de ingredientes, la corté por la mitad y decidí meterlo todo en el microondas en mi fiel bol para rebozar. Funcionó a las mil maravillas. Después de cinco minutos en el microondas (removiendo cada minuto) el queso estaba completamente derretido y perfectamente líquido. Se espesa un poco después de enfriarse un poco, pero no tanto como otras recetas que he probado.
Cómo hacer salsa de queso blanco
Acerca de: Soy quesero y autor de Kitchen Creamery, un libro sobre elaboración casera de queso. Me encanta hacer, cultivar, cosechar y disfrutar de todo tipo de alimentos, pero de los fermentados en particular. Masa madre, miso, encurtidos, chocolate,…
ReplyUpvoteSi lees arriba dice que no dejes que la cuajada pierda calor mientras la estás prensando o El queso se deshará y no quedará entero. Es necesario prensarlos mientras la cuajada está caliente y estará bien una vez que se enfríe siempre y cuando sea en una rueda0vpspmisraPregunta
ReplyUpvoteHere me out – mi novia tiene una enfermedad auto inmune vicioso y proteínas animales y glútenes atacarla. Soy cocinero jubilado y voy a trabajar para hacer queso con otras proteínas. ¿Alguna idea del contenido de proteínas, carbohidratos y grasas de la leche antes de introducir los mohos?
ResponderUpvoteQuiero hacer queso con leche de soja o de nuez. Había supuesto que sería la proteína necesaria para que las bacterias conviertan la leche en queso, pero como es la lactosa, me pregunto cuál sería el equivalente vegetal a la lactosa. 0Santi2017JonathanB314
Cómo hacer queso
En la quesería tradicional, sólo se conservan en el queso la caseína y la grasa. El método de ultrafiltración también captura todas las proteínas del suero y, como consecuencia, el queso requiere aproximadamente un 20% menos de leche. En otras palabras: mayor rendimiento. El método de recombinación ofrece un control total de la composición del producto sin subproductos. Además, el sistema cerrado hace que el desperdicio de producto sea prácticamente nulo. Y por último, pero no por ello menos importante: el mercado mundial del queso está creciendo.
La línea de mejores prácticas está diseñada para ofrecer una higiene óptima y una limpieza fácil. Todo el proceso es cerrado, lo que elimina el riesgo de contaminación. No se necesitan arreglos adicionales. El equipo está listo para la limpieza CIP inmediatamente después de la producción.
Si combinamos nuestra dilatada experiencia, unos conocimientos de primera clase y unos equipos de eficacia probada, ¿qué obtendrá? Pues más que nada: tranquilidad. Con nosotros como único proveedor de toda su línea, puede esperar una transición fluida de la leche al queso. La puesta en marcha es rápida, el proceso es ágil y la solución es flexible: es fácil cambiar de sabores o fórmulas.
