Receta de arepa
Confieso que estoy ligeramente obsesionada con las arepas. Para mí son uno de los alimentos más deliciosos, versátiles y fáciles de preparar. Es tan fácil como mezclar harina de maíz con agua y sal para hacer la masa antes de darle su tradicional forma redonda. Las arepas son populares en Colombia y Venezuela, y pueden servirse como acompañamiento de platos principales rellenas o cubiertas con distintos ingredientes. En Colombia, las arepas son el plato estrella del desayuno, acompañadas de mantequilla y queso, pero esto está cambiando poco a poco y ahora las servimos con todas las comidas. Hoy quiero compartir una receta de arepa rellena de jamón y queso que me encanta. ¡Que la disfruten!
Receptor de arepas con queso
La primera vez que probé las arepas fue en un restaurante de Nueva York y me enamoré de este pastel de maíz blanco relleno. A la mitad de mi primera arepa -una rellena de frijoles negros, carne, plátanos y queso salado- juré aprender a hacerlas en casa. Es un magnífico sistema de entrega para cualquier relleno favorito. Yo opté por carne de cerdo picante y aguacate, pero unos días después hice una versión rellena de plátanos caramelizados y queso feta de cabra salado.
Hemos determinado el valor nutricional del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de arepas encanto
Las arepas son un aperitivo o entrante común que se sirve en los restaurantes venezolanos o en los puestos callejeros, conocidos como areperías. Son pequeños panes de maíz redondos y fritos, que pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes, desde quesos sencillos hasta carnes cocinadas a fuego lento.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Colocar la masarepa en un bol mediano. Añadir el aceite, la sal y 1½ tazas (375 ml/12½ fl oz) de agua y remover para mezclar. Volcar sobre una superficie de trabajo limpia y amasar hasta formar una masa suave, añadiendo un poco más de agua si la masa está demasiado seca.
Cuando todas las arepas estén cocidas, córtelas por la mitad transversalmente, con cuidado de no cortarlas del todo. Rellenar con queso y gratinar 20 segundos más por cada lado, o hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente con la Guasacaca al lado o untada sobre el queso.
Arepa de cerdo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, me sorprendieron las innumerables variaciones de arepas, tortas de maíz elaboradas tradicionalmente con maíz seco machacado en un pilón (un mortero grande) y convertido en una masa flexible. Escribí sobre la experiencia en mi manual sobre arepas colombianas y también compartí una receta básica de masa para algunas de las variedades comunes de arepa, incluida esta versión intensa con una gruesa capa de queso fundido en el centro.
La primera vez que probé estas arepas rellenas de queso fue en un puesto al aire libre en el pueblecito de La Calera, a una hora en coche de Bogotá. Las cocinaban en un pequeño pedestal de piedra giratorio cerca de un fuego de carbón abierto. Ahumadas, con queso y deliciosas.
Hacer la masa de arepa requiere un poco de práctica, pero si alguna vez has hecho tortillas, has empezado con buen pie. La clave es utilizar sólo la humedad necesaria para obtener una masa que no se agriete al darle forma. Demasiada agua y acabarás con arepas densas y gomosas. Las arepas más sencillas sólo llevan agua y sal, pero a mí me parece que un poco de aceite ayuda a mantenerlas más blandas y húmedas mientras se cocinan.
