Receta de queso Oaxaca
Ir al contenidoDIVULGACIÓN: Este post puede contener enlaces de afiliados, lo que significa que recibo una pequeña comisión si decides hacer una compra a través de mis enlaces, sin costo alguno para ti. Lee el Disclaimer para más información. Hola amigos, como ustedes saben, el queso Oaxaca se llama así por el estado del mismo nombre. Sin embargo, en Oaxaca se le llama quesillo (su verdadero nombre).El queso Oaxaca, quesillo o queso de hebra es una variedad de queso blando mexicano.Se elabora con leche de vaca agria fresca y tiene una consistencia espesa que se puede dividir en hebras.El queso Oaxaca, o quesillo, es un queso blanco semiduro similar al Monterey Jack sin madurar pero con una textura de queso tipo mozzarella. Fuera de México, el quesillo se confunde a menudo con el “asadero”, un tipo de queso producido en el estado norteño de Chihuahua.Son similares en textura y sabor, pero se producen utilizando diferentes métodos, por lo que el quesillo es ligeramente más seco.Tabla de contenidos mostrar1
Vídeos de Chile relleno
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Este relleno de tamal increíblemente delicioso es también uno de los más fáciles: pimientos poblanos asados y afrutados combinados con hebras de queso oaxaqueño fundido. Es una combinación mínima que aporta mucho sabor a una masa de tamal ligera y tierna.
Receta fácil de chili relleno
Bricia López: Tenía 19 años cuando me mudé a Los Ángeles. Cuando me mudé aquí por primera vez fui a un restaurante con mi papá y pedí chile relleno porque en Oaxaca, de donde soy, son una de las mejores cosas que nuestra cocina tiene para dar al mundo. Cuando lo recibí, no era a lo que estaba acostumbrado, por decir lo menos. Era una cosa empapada, grasienta y con sabor a chile. Y yo estaba como, “¿Qué es esto?”
Cada vez que alguien viene a comer a nuestro restaurante Guelaguetza, siempre recomiendo chiles rellenos. Siempre recibo la negativa de la gente que dice: “No es mi favorito”. Yo les digo: “No, en serio. Sólo pruébalo”. Es uno de esos platos que siempre recomiendo. Diez de cada diez veces a todo el mundo le gusta. Dicen: “Son los mejores chiles rellenos de la historia; ¡no pensé que los chiles rellenos pudieran ser así!”. Es porque son chiles rellenos oaxaqueños, lo que los hace mucho mejores. Son tan diferentes. Quiero cambiar esa percepción que tiene la gente. Quiero que cierren los ojos y se imaginen lo que yo crecí comiendo, no lo que experimente la primera vez que comí uno aquí.
Chiles rellenos salvadoreños
El queso Oaxaca es un queso blanco de sabor suave, ligeramente salado y fibroso, con un bocado deliciosamente masticable, lleno y saciante. Se elabora del mismo modo que el queso mozzarella. De hecho, tienen un sabor muy parecido. Una vez formada la cuajada, se calienta en agua, se remueve y se vuelve a calentar en agua. A lo largo del proceso, mientras se calientan y remueven, se forman hilos muy largos de los que se tira una y otra vez, hasta conseguir la consistencia deseada. Luego, los hilos largos se envuelven en bolas.
En México, y recientemente también en algunos lugares del extranjero, se puede encontrar queso Oaxaca recién hecho, ya que suele encontrarse en mercados de pueblos pequeños y al aire libre. También se puede encontrar queso Oaxaca procesado comercialmente en tiendas de comestibles, pero el sabor y la consistencia cambian considerablemente con respecto a los frescos.
El queso Oaxaca suele comerse, aparte de solo en trozos, en quesadillas y “queso fundido”. Pero es muy complaciente y puede utilizarse de muchas otras formas: sopas, guisos, ensaladas, por nombrar algunas.
