Salud del queso
El queso es una gran fuente de grasas, colesterol y, lo que es más importante, grasas saturadas. La cantidad de estas sustancias en los distintos tipos de queso será diferente. Mientras que la mayor fuente de grasas saturadas y colesterol en la dieta estadounidense es el grupo de alimentos cárnicos (que incluye la ternera, la carne procesada, los huevos, las aves y otras carnes), el grupo de los lácteos (que incluye la nata y el queso) ocupa el segundo lugar. Pero lo bueno es que el queso es una gran fuente de proteínas y calcio. El contenido en proteínas del queso es bastante elevado. Son dos nutrientes que el cuerpo humano necesita desesperadamente. Sólo 60 gramos de queso desgrasado aportarán al organismo entre el 40% y el 50% del valor diario recomendado de calcio, y el contenido proteínico del queso es de unos 15 gramos, todo ello con unos niveles de entre 160 y 180 calorías. 60 gramos de queso normal aportarán al organismo la misma cantidad de calcio y proteínas, pero en calorías y grasa probablemente será mayor: 228 calorías; 19 gramos de grasa (frente a 10 a 12 gramos), 12 gramos de grasa saturada (frente a 8 gramos); 50 a 60 miligramos de colesterol (frente a 30-40 miligramos)
¿Qué queso tiene más proteínas?
Parmesano – 35,1 g
Ten en cuenta que, aunque es el queso con más proteínas, no comerías tanto parmesano como, por ejemplo, Edam o Halloumi. Por cada 100 g, el parmesano tiene 35,1 g de proteínas, 0,0 g de carbohidratos y 28,8 g de grasa.
¿Puedo obtener todas mis proteínas del queso?
R:Sí, las proteínas de los lácteos son tan buenas como las de la carne; se consideran una fuente de proteínas completas de alta calidad. “Afortunadamente para quienes evitan la carne y los productos cárnicos, existen otras numerosas fuentes de proteínas adecuadas entre las que elegir.
¿El queso es rico o pobre en proteínas?
A algunas personas les preocupa que el queso tenga un alto contenido en grasa, sodio y calorías. Sin embargo, el queso es también una excelente fuente de proteínas, calcio y otros nutrientes. Comer queso puede incluso ayudar a perder peso y a prevenir enfermedades cardiacas y osteoporosis.
Queso bajo en carbohidratos y rico en proteínas
Mucha gente sabe que el queso tiene proteínas y grasas, y algunos pueden saber que el queso tiene calcio, grasas saturadas y sodio, pero ¿qué tipos de queso son mejores opciones? Para tomar decisiones inteligentes, hay que saber que, además de la gran variedad de sabores y texturas de los quesos que existen actualmente en el mercado, también hay diferencias en el contenido de grasas, proteínas, lactosa y nutrientes de los distintos quesos. La tabla siguiente ofrece una visión general de la nutrición de algunos quesos comunes. Asegúrese de leer el panel de información nutricional de cada queso para elegir el que mejor se adapte a sus necesidades dietéticas.
Fuentes: USDA Nutrient Database for Standard Reference Release 28 y National Dairy Council.*Del panel de información nutricional del queso en tiras Mozzarella bajo en grasa.**Nota: La lactosa no aparece en los paneles de información nutricional. Si la etiqueta de información nutricional del queso indica que contiene hidratos de carbono, significa que contiene lactosa, a menos que se indique un azúcar añadido en la etiqueta de ingredientes.
Los quesos tienen distintos contenidos de sodio. Limitar las raciones de queso a una o dos onzas puede ayudar a mantener controlados los niveles de sodio. En la tabla comparativa de quesos se puede ver que existe una gran variedad de quesos con alto y bajo contenido en sodio. Utilizar pequeñas cantidades de queso muy aromatizado puede ayudar a proporcionar el sabor a queso deseado sin exceso de sodio. Otra opción es mezclar un queso con más sodio o grasa con otro con menos sodio.
Los 10 mejores alimentos proteicos
El queso existe desde hace miles de años y puede elaborarse con leche de vaca, cabra, oveja y búfala. A mucha gente le encanta el queso por su gran diversidad de sabores y texturas y porque tiene muchos beneficios en diferentes comidas y ocasiones.
Es cierto que algunos quesos pueden tener un alto contenido en grasa, y debes tener cuidado con el exceso de grasa en tu dieta. Pero si tu dieta es equilibrada y llevas un estilo de vida activo, puedes disfrutar del queso en cantidades moderadas.
El clásico queso amarillo duro o semiduro, como el cheddar, el gouda o el havarti, es básicamente una concentración de las sustancias de la leche. Cuando se elabora el queso, se añade una enzima llamada cuajo que está presente de forma natural en la vaca y que hace que la leche se coagule. El agua de la leche (suero) se elimina del producto durante la fermentación. De este modo, el proceso da lugar a una mayor concentración de nutrientes como grasa, proteínas y calcio.
El queso amarillo duro o semiduro puede ser una de las muchas fuentes alternativas de calcio y proteínas si no se toma leche. Durante el proceso de fermentación del queso, la lactosa es “digerida” por los cultivos vivos, por lo que el queso amarillo es bajo en lactosa y a menudo puede disfrutarse si se tiene intolerancia a la lactosa.
Proteína de cheddar
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Dato curioso: El queso Cheddar tiene su origen en el pueblo de Cheddar, en Somerset, Inglaterra, donde las cuevas húmedas y frescas proporcionaban las condiciones de humedad perfectas para que el queso madurara. Sin embargo, desde su creación en Inglaterra en algún momento del siglo XII, este sabroso producto lácteo se ha hecho un hueco en los corazones (y estómagos) de los amantes del queso de todo el mundo. Hoy en día, el cheddar es uno de los quesos favoritos de los estadounidenses, ya sea servido en fundentes quesadillas, cremosos macarrones con queso o sobre una hamburguesa chisporroteante.
Aunque el queso cheddar es un ingrediente delicioso de muchos platos reconfortantes, no tiene necesariamente fama de ser bueno para la salud. A mucha gente le preocupa su alto contenido en calorías y grasas saturadas. Aunque tiene inconvenientes nutricionales, una cantidad moderada de queso cheddar puede ser una parte agradable de una dieta sana.
