Ensalada de tomate y mozzarella con vinagre balsámico
La cuajada de queso se originó en el centro de Quebec en los años sesenta. En aquella época, había enormes excedentes de leche, y las numerosas granjas lecheras de la región, deseosas de dar salida a sus existencias, desarrollaron una nueva variedad de queso rápido y fácil de preparar. En las zonas rurales, era habitual acudir a la quesería para comer queso fresco cuando aún estaba caliente. La cuajada de queso se hizo rápidamente muy popular; todavía hoy la elaboran una treintena de queserías locales.
La forma de esta tabla de cortar permite empujar los ingredientes, una vez cortados, sobre un plato colocado bajo las asas laterales. También puede utilizarse como fuente de servicio para sushi, quesos y embutidos.
Receta de ensalada Caprese
Jennifer Segal es la chef y fotógrafa de Once Upon a Chef, un blog gastronómico familiar que ofrece recetas fáciles y elegantes con fotos paso a paso. Es autora de dos libros de cocina: Once Upon a Chef y Once Upon A Chef: Weeknight/Weekend.
La mozzarella fresca, los tomates y la albahaca son una combinación clásica, pero a veces el plato puede resultar muy soso. Aquí, las bolas de mozzarella del tamaño de una cereza (ciliegine) se marinan en aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca, sal y pimienta, y luego se mezclan con tomates cherry dulces y vinagre balsámico dorado. No tiene nada de soso.
Comentarios
¿Lo que diferencia a esta ensalada caprese de las demás? Primero se aliña con una vinagreta sencilla de ajo y hierbas, y luego se termina con un chorrito de balsámico para darle más sabor y el aspecto característico. Tiene un aspecto estupendo y un sabor aún mejor.
A todo el mundo le encanta la idea de una ensalada Caprese, pero con demasiada frecuencia resulta insípida porque sólo se aliña con aceite de oliva, o bien tiene un aspecto horrible porque se aliña con balsámico, que tiñe de marrón las perladas bolitas de mozzarella.
El aliño que todo el mundo conoce como aliño de la ensalada Caprese es un glaseado balsámico, también conocido como reducción balsámica. Tiene un intenso sabor entre dulce y picante, por lo que no se necesita mucha cantidad -sólo un chorrito-, de lo contrario abrumará la ensalada.
Así que necesitamos un segundo aliño para la ensalada Caprese que aporte más sabor y que podamos mezclar con toda la ensalada antes de rociarla con el glaseado balsámico. Muchas recetas utilizan simplemente aceite de oliva, pero yo prefiero utilizar una vinagreta sencilla de ajo y hierbas porque tiene más sabor, me gusta el aspecto de las pequeñas motas y, además, es más saludable (menos aceite).
Limón albahaca
¡Nuestra receta favorita de ensalada de tomate! Simplemente tomates aliñados, queso mozzarella fresco y aceite de oliva. No hay nada más sencillo que esto. Salta a la Receta rápida de ensalada de mozzarella y tomate o sigue leyendo para ver nuestros consejos para prepararla.
Con sólo tres ingredientes, debes prestar atención a la calidad. Elige tomates dulces y gordos. En verano eso es bastante fácil, pero si estás fuera de los meses de verano, puede que tengas que buscar un poco más. A nosotros nos gustan los tomates pequeños madurados en rama o, si puedes encontrarlos, los tomates Kumato, que son dulces todo el año.
Por último, elige queso mozzarella fresco y rómpelo, no lo cortes en rodajas. Parece un poco extraño, pero los bordes rasgados recogen más los jugos de la ensalada. También tiene un aspecto más rústico, que nos encanta.
Solemos ceñirnos a los tomates muy aliñados, el queso y poco aceite de oliva. Otra opción es añadir más con un chorrito de vinagre balsámico, vinagre de Jerez o algunas hierbas frescas como albahaca, menta o cebollino.
