Recetas con habas
ensaladas y guarniciones:ensalada de primavera de guisantes y habasAhora que la primavera ha llegado de verdad, las ensaladas frescas vuelven a estar en el menú. Nuestro huerto también está maduro para la cosecha, y las principales verduras son las habas y los guisantes, así que tenía sentido hacer esta ensalada de primavera de guisantes y habas, que es muy fácil y deliciosa.Si no has probado las habas antes, te recomiendo que las pruebes. Son estupendas en ensalada, con pasta o como salsa. Hay que trabajar un poco para pelarlas, pero merece la pena. Si cultivas habas en casa y tienes muchas, puedes pelarlas, escaldarlas y congelarlas para después.
He utilizado feta de cabra marinado de Meredith para esta ensalada, principalmente porque me encanta, pero puedes utilizar cualquier queso de cabra o feta que te guste. La combinación de este queso con la menta y el zumo de limón complementa realmente las judías y los guisantes y levanta esta ensalada. A mis hijos les encantan los tirabeques y los guisantes normales, así que añadirles las habas y el feta (otro de sus favoritos) hizo que esta ensalada fuera también estupenda para ellos. Mark y Claire también me ayudaron a desgranar las habas, lo que disfrutaron y fueron mucho más hábiles que el año pasado.
Ensalada de habas ottolenghi
1. Recorte los extremos leñosos de los palos de ruibarbo. Cortar el ruibarbo en rodajas finas y ponerlo en un bol. Pelar la cebolla roja y picarla finamente. Añadir la cebolla al ruibarbo. Recoge las hojas de menta y arráncalas en el bol. Rallar la cáscara de limón y exprimir el zumo. Añade 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de aceite. Añade una pizca generosa de sal y pimienta y remueve bien para combinar. Dejar reposar durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, llene su hervidor y póngalo a hervir. Vierte el trigo bulgar en un bol resistente al calor y vierte 150 ml de agua hirviendo. Remuévelo con un tenedor, pon un plato sobre el bol y déjalo en remojo durante 15-20 minutos. El trigo bulgar absorberá el agua y se volverá tierno.
3. Llena una cacerola pequeña con agua hirviendo y ponla en el fuego. Desgrana las habas. Cuando el agua esté hirviendo, añade las habas. Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir las habas con un colador y enjuagarlas con agua fría para evitar que se sigan cociendo. Sacudir el exceso de agua.
Ensalada de habas italiana
Las habas de temporada se combinan con queso de cabra y un aderezo de acedera. Esta ensalada también incluye algunas puntas de habas, los brotes en crecimiento de la planta, donde las hojas más jóvenes y los capullos florales están apretados y crujientes y tienen un sabor verde intenso. Resulta satisfactorio ver tanto las habas como las puntas en el mismo plato, pero si no puede encontrar las puntas, los brotes de guisantes le servirán.
Cueza las habas en una cacerola con agua hirviendo y salada durante 1 minuto, luego escúrralas y enjuáguelas en agua helada para evitar que se sigan cociendo. Saque las habas de sus envoltorios y póngalas en un bol para mezclar. Las judías más pequeñas pueden dejarse con su envoltura, pero la piel de las judías grandes es un poco gomosa y es mejor quitarla.
Tome las puntas de las habas y separe las hojas más pequeñas más cercanas a los botones florales de la parte superior de la punta de crecimiento. Añade ambas cosas al bol de la batidora. Desmenuza las hojas de hinojo, pica finamente las cebolletas y añádelas también al bol.
Para el aderezo, pica las hojas de acedera, eliminando los tallos gruesos, y ponlas en una batidora o procesador de alimentos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Batir para hacer una salsa verde. Compruebe el equilibrio de los sabores y ajuste la sazón en consecuencia. Vierta la mitad del aliño sobre las judías y mézclelas suavemente.
Ensalada de judías de primavera
Emily Watkins sirve una impresionante ensalada de patatas de verano, en la que el queso de cabra y las habas desempeñan un gran papel de apoyo a las patatas nuevas. Este plato puede servirse como guarnición o incluso como plato principal.
Desgranar las habas y escaldarlas durante 30 segundos (o hasta que el agua vuelva a hervir) y luego verter el agua hirviendo y sumergirlas en agua helada. Retirar la piel de las habas y reservar.
Poner las patatas en una cacerola cubierta de agua con sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Poner la menta en el agua y dejarla 5 minutos más fuera del fuego para que la menta se infusione. Escurrir y dejar enfriar.
Mezclar las patatas, la acedera y las judías en un bol y verter el aliño, mezclando para cubrir todos los elementos. Pasar a una fuente grande de servir, añadiendo trocitos de queso de cabra por todo el plato, y decorar con flores de cebollino y cebollitas. Servir inmediatamente
