Olive garden ajo
La preparación de los picatostes es relativamente sencilla. Normalmente, los cubos de pan[2] se rebozan ligeramente en aceite o mantequilla (que puede sazonarse o aromatizarse para variar) y luego se hornean. Los picatostes también pueden cortarse en palitos. Algunos preparados comerciales utilizan maquinaria para espolvorearlos con diversos condimentos[1]. Otra posibilidad es freírlos ligeramente en mantequilla o aceite vegetal, hasta que estén crujientes y dorados, para darles un sabor mantecoso y una textura crujiente. Algunos picatostes se preparan añadiendo queso[3].
Para hacer picatostes se puede utilizar casi cualquier tipo de pan, en barra[1] o en rebanadas, con o sin corteza. En lugar de pan fresco, se suele utilizar pan seco o rancio[1] o restos de pan. Una vez preparados, los picatostes se mantendrán frescos mucho más tiempo que el pan sin preparar.
El pan seco y cortado en cubos suele venderse en grandes bolsas en Norteamérica para preparar el relleno o el aliño de las fiestas de Acción de Gracias. Sin embargo, éstos suelen ser diferentes de los picatostes para ensalada, ya que se trata sólo de pan seco en lugar de untado con mantequilla o aceite y con otros condimentos.
Ensalada César
Esta sencilla ensalada mixta combina con cualquier comida, en cualquier época del año. Y aunque es básica, lo que la hace especial es la adición de crujientes picatostes caseros aromatizados con ajo y hierbas. Rociada con un sencillo aliño de vinagre de vino tinto, esta ensalada parece completa, pero no podría ser más fácil de preparar.
La ensalada también es muy versátil. Requiere hojas de lechuga romana, lechuga de hoja roja y un poco de achicoria o escarola, pero siéntase libre de utilizar sus verduras favoritas. También puedes darle un toque más sustancioso añadiendo pollo, huevos duros o garbanzos. Con cualquiera de estos ingredientes, es una gran ensalada para una calurosa tarde de verano.
Picatostes sazonados Marzetti
La Cocina de Pruebas de Better Homes & Gardens lleva casi 100 años en funcionamiento ininterrumpido, desarrollando y probando recetas prácticas y fiables que los lectores pueden disfrutar en casa. El equipo de la Cocina de Pruebas incluye especialistas culinarios, estilistas de alimentos, nutricionistas licenciados y registrados y otros expertos con licenciaturas en ciencias de la alimentación, alimentación y nutrición o artes culinarias. Juntos, el equipo prueba más de 2.500 recetas, produce más de 2.500 imágenes de alimentos y crea más de 1.000 vídeos gastronómicos cada año en la cocina de pruebas de última generación.
Preparar como arriba, excepto añadir 2 tazas de pollo cocido picado con la lechuga romana. Rinde 6 porciones de plato principal. Información nutricional por ración: 350 calorías, 15 g de grasa total (9 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans), 104 mg de colesterol, 402 mg de sodio, 15 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 20 g de proteína.
Ensalada griega
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aliño cremoso a base de huevo, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero espero que podamos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas.
La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia en 1925 a Tijuana, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Ley Seca. Sí, la ensalada más famosa de Estados Unidos procede de México.
