Ensalada de espinacas, queso de cabra y arándanos
Ashley Baumohl, MPH, RD, es dietista quirúrgica en el Hospital Lenox Hill. Su área de especialización incluye la terapia nutricional médica para pacientes con cáncer de cabeza, cuello, estómago e intestino, y afecciones gastrointestinales agudas y crónicas.
De todas las verduras de hoja verde, la espinaca es una de las más versátiles. Puede añadirla a batidos, disfrutarla en una ensalada fría, cocerla al vapor y saltearla como guarnición, añadirla a un salteado e incluso mezclarla en productos horneados, como brownies.
Aunque tiene pocas calorías, las espinacas están llenas de nutrientes. Una ración de tres tazas proporciona más del 300% del valor medio diario de vitamina K. Esta verdura de hoja verde también aporta más del 160% y el 40% de los valores medios diarios de vitaminas A y C, respectivamente. Según la Biblioteca Nacional de Medicina, las vitaminas K y A fortalecen los huesos. Y la vitamina C ayuda a cicatrizar las heridas.
Las espinacas también contienen el 45% del valor medio diario de folato, una vitamina B que contribuye a la formación de glóbulos rojos y ADN. También aporta hierro, magnesio, potasio, calcio y pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B.
¿Es sana la ensalada de espinacas crudas?
Está lleno de nutrientes
Según el Departamento de Agricultura, tres tazas de espinacas crudas aportan aproximadamente 20 calorías, menos de un gramo de grasa, dos gramos de proteínas, tres gramos de carbohidratos y dos gramos de fibra. Aunque tiene pocas calorías, las espinacas están llenas de nutrientes.
¿Es sana la ensalada de espinacas?
Repletas de vitaminas C y K, ácido fólico, potasio y fibra, las espinacas son también una fuente excepcionalmente rica de tres carotenoides: betacaroteno, luteína y zeaxantina. Estos tres nutrientes favorecen la salud ocular.
Ensalada de espinacas con queso de cabra, arándanos y nueces
La ensalada americana Waldorf se popularizó por primera vez en el siglo XIX en el Hotel Waldorf Astoria. Elaborada con ingredientes sencillos, este clásico es un gran plato de almuerzo o brunch con un toque refinado.
Algunos prefieren su ensalada Waldorf hecha con yogur, en lugar de mayonesa. Yo suelo decantarme por la mayonesa (que es lo que usamos en esta receta), pero si lo prefiere, puede sustituirla por yogur. En ese caso, es posible que tenga que añadir un poco de miel para compensar la acidez añadida del yogur.
Para obtener una ensalada más fresca y crujiente, prepare la ensalada Waldorf no más de una hora antes de servirla y guárdela en el frigorífico hasta el momento de servirla. Refrigere las sobras durante un día; las manzanas pueden dorarse un poco y la ensalada puede volverse aguada, pero seguirá siendo agradable.
Si utiliza yogur, omita el zumo de limón. Algunos de nuestros lectores más veteranos prefieren omitir la sal, pero a nosotros nos gusta cómo compensa el dulzor de las manzanas y las uvas.
Qué queso va bien con la ensalada de espinacas
Paso 1 Recorta los tallos de las remolachas, dejando 5-6 cm de tallo unido a cada remolacha. Poner las remolachas en una cacerola mediana y cubrirlas con agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Bajar a fuego medio, tapar parcialmente y cocer durante 45-50 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. Con guantes de goma, pelar las remolachas y cortarlas en trozos. Reservar.
Es una buena fuente de folato, una vitamina B que contribuye al crecimiento y desarrollo normales de los niños, así como a la formación de células sanguíneas. Una remolacha mediana aporta aproximadamente la mitad de la ingesta dietética recomendada para un adulto medio.
Ensalada de espinacas y queso feta con balsámico
¿Quieres trozos más grandes de gorgonzola? Coloque un trozo de queso en el congelador durante unos 30 minutos y, a continuación, desmenúcelo con un cuchillo. El gorgonzola se ablanda rápidamente a temperatura ambiente. Para obtener mejores resultados, mantenga el queso frío para facilitar su manipulación.
¿Tiene dudas a la hora de comprar queso? Pregúntele al quesero. Un quesero se especializa en la compra y venta de quesos de alta calidad, normalmente disponibles en la sección especializada de una tienda de comestibles o de quesos. Conocedor y apasionado, el quesero es un buen recurso para conocer las variedades de queso y sus maridajes, el almacenamiento y la manipulación adecuados del queso, sus aplicaciones culinarias e información sobre las marcas de queso.
Los queseros han elaborado a mano la Colección Mindoro desde 1938, haciendo su queso artesano con leche local de Mindoro, Wisconsin. Este gorgonzola cremoso tiene un sabor ligeramente más suave que el queso azul.