Receta de pasteles de maíz dulce
Esta es una de las recetas que mi madre preparaba los viernes por la noche para el fin de semana cuando crecía en Brasil. Suelo hacer la mitad de la receta porque me la como entera en pocas horas. Es mágico. ¿Cómo es posible que todos los ingredientes vayan a la batidora y después de hornearlos tengamos todas estas capas increíbles?
Añadir al vaso de la batidora y batir durante 3 minutos: (Si tu batidora es pequeña, reserva un poco de leche y añádela al final)4 huevos4 tazas de leche3 tazas de azúcar (sí, puedes reducir la cantidad si es necesario)1 1/2 tazas de harina de maíz (yo usé harina de maíz de Maine Grains)1/2 taza de queso de granja rallado curado (el parmesano también sirve)2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente1/2 cucharadita de salDespués de batir, añada 1 cucharada de levadura en polvo, pulse unas cuantas veces y añada el líquido (es una masa líquida) a un molde para hornear engrasado y enharinado (use harina de maíz) de 9×13 pulgadas.
Recetas con harina de maíz
Por lo que sabemos, la versión salada del pastel de choclo ha sido una de las favoritas en Perú desde el siglo XIX, y la nuestra no es igual a la famosa que preparan los cocineros chilenos. Al igual que en Estados Unidos, en América Latina hay cientos de recetas de pastel de choclo, quizá porque el maíz es un alimento básico en nuestra dieta y siempre estamos ideando formas diferentes de disfrutarlo. En nuestras cocinas tenemos todas las variedades de tortas y pasteles de maíz con todo tipo de rellenos: carne, pollo, aceitunas, queso, etc.
Nos encanta tomar una rebanada de este pastel como un dulce capricho con café o té. Aquí tienes la receta del pastel de maíz más delicioso. La textura es maravillosamente ligera y húmeda, con una miga tierna gracias al queso crema y la mantequilla. Tiene un intenso sabor a maíz y la minúscula cantidad de harina (¿te puedes creer que sólo lleva 2 cucharadas?) es suficiente para ligarlo todo, por lo que el resultado es asombrosamente bueno y satisfactorio.
Cualquier tipo de maíz blanco es bueno en este pastel, y tengo que confesar que cuando me siento perezosa y no quiero ir al supermercado, simplemente voy al congelador y agarro una bolsa de maíz peruano congelado que compro en cualquier tienda de comestibles latinoamericana; descongelo la cantidad necesaria para la receta y procedo como se indica. También está delicioso así, aunque lo ideal es el maíz fresco; cuanto más fresco, mejor. El maíz amarillo producirá una versión más dulce de la torta, lo que no está nada mal, pero le recomiendo que se atenga al maíz blanco por el bien de la autenticidad.
Pastel de harina de maíz
Por lo que sabemos, la versión salada del pastel de choclo es una de las favoritas en Perú desde el siglo XIX, y la nuestra no es igual a la famosa que preparan los cocineros chilenos. Al igual que en Estados Unidos, en América Latina hay cientos de recetas de pastel de choclo, quizá porque el maíz es un alimento básico en nuestra dieta y siempre estamos ideando formas diferentes de disfrutarlo. En nuestras cocinas tenemos todas las variedades de tortas y pasteles de maíz con todo tipo de rellenos: carne, pollo, aceitunas, queso, etc.
Nos encanta tomar una rebanada de este pastel como un dulce capricho con café o té. Aquí tienes la receta del pastel de maíz más delicioso. La textura es maravillosamente ligera y húmeda, con una miga tierna gracias al queso crema y la mantequilla. Tiene un intenso sabor a maíz y la minúscula cantidad de harina (¿te puedes creer que sólo lleva 2 cucharadas?) es suficiente para ligarlo todo, por lo que el resultado es asombrosamente bueno y satisfactorio.
Cualquier tipo de maíz blanco es bueno en este pastel, y tengo que confesar que cuando me siento perezosa y no quiero ir al supermercado, simplemente voy al congelador y agarro una bolsa de maíz peruano congelado que compro en cualquier tienda de comestibles latinoamericana; descongelo la cantidad necesaria para la receta y procedo como se indica. También está delicioso así, aunque lo ideal es el maíz fresco; cuanto más fresco, mejor. El maíz amarillo producirá una versión más dulce de la torta, lo que no está nada mal, pero le recomiendo que se atenga al maíz blanco por el bien de la autenticidad.
Pastel de mantequilla de maíz
Las arepas, un alimento básico tanto en Venezuela como en Colombia, son tortas de maíz hechas con harina de maíz especial precocida. Se puede encontrar esta harina de maíz en las tiendas de comida latina, con la etiqueta masarepa, o masa al instante.
Las arepas son crujientes por fuera y blandas y cremosas por dentro. Tienen un sabor a maíz más suave que las tortillas o los tamales, y es bueno tenerlas en el plato para que absorban los jugos de la carne cocinada, los frijoles o la salsa de ají.
Las arepas colombianas suelen ser más finas que las venezolanas. Las arepas venezolanas suelen rellenarse con carne y queso para hacer bocadillos, como la famosa reina pepiada. Las arepas también pueden hacerse a la parrilla o fritas, y a veces se preparan con otros cereales, como maíz fresco, sémola de maíz o quinoa.
