Queso de granja
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El queso cremoso es un producto de queso fresco suave y cremoso elaborado con leche y nata, a menudo con otros ingredientes añadidos como estabilizadores y espesantes, como la goma guar y la carragenina. El queso fresco normal se vende en forma de barra o en tarrinas batidas. Lo encontrará en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados. La forma de comprar el producto influirá en las calorías y el contenido de grasa del queso fresco.
El contenido en hidratos de carbono del queso fresco es mínimo. Una sola ración aporta menos de 1 gramo de carbohidratos (0,8 gramos), principalmente en forma de azúcar. Sin embargo, si compra determinados tipos de queso fresco aromatizado, el contenido en carbohidratos aumentará.
La mayor parte de la grasa del queso crema es grasa saturada. Hay 5 gramos de grasa total en una sola ración de queso fresco y 5 gramos son de grasa saturada. También hay una pequeña cantidad de grasa poliinsaturada (0,2 gramos) y grasa monoinsaturada (1,3 gramos).
Bagel crema de queso
Los ingredientes del queso crema comercial estándar son simplemente leche y nata pasteurizadas, sal, goma de algarroba y cultivo de queso. Según la base de datos del Departamento de Agricultura de EE.UU., una porción de 1 onza proporciona
El queso fresco normal se considera un producto lácteo completo, lo que significa que no se le ha eliminado nada de grasa. Un estudio de Harvard publicado en The American Journal of Clinical Nutrition analizó la relación entre la ingesta de grasa láctea, incluidos los lácteos enteros, y los riesgos cardiovasculares.
Los investigadores hicieron un seguimiento de más de 200.000 hombres y mujeres y descubrieron que los productos lácteos con toda su grasa, como el queso fresco, no estaban relacionados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV), cardiopatía o ictus. Sin embargo, los investigadores descubrieron que sustituir la grasa de los lácteos por grasa poliinsaturada -que se encuentra en los frutos secos y las semillas- o hidratos de carbono de alta calidad procedentes de cereales integrales reducía el riesgo de ECV en un 24% y un 28%, respectivamente.
En otras palabras, utilizar simplemente queso fresco con menos grasa puede no ser tan beneficioso como sustituir las calorías de grasas saturadas por las procedentes de grasas vegetales, como el aguacate o los frutos secos. Una forma de hacerlo si te gusta el queso fresco es combinar una versión baja en grasa con otros alimentos vegetales. Por ejemplo, puede utilizar queso crema bajo en grasa en una salsa en capas que también incluya guacamole, o en una salsa que contenga nueces picadas.
Queso de cabra
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En los Estados Unidos de América, el Departamento de Agricultura lo define como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea (tal y como se comercializa) con un contenido de humedad no superior al 55% y un pH comprendido entre 4,4 y 4,9.[3] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[4]
Existen referencias al queso cremoso en Inglaterra desde 1583[1][2] y en Francia desde 1651[5][6] Las recetas se registran poco después de 1754, sobre todo en Lincolnshire y el suroeste de Inglaterra[7].
Según la empresa estadounidense de transformación de alimentos Kraft Foods,[8] el primer queso fresco estadounidense fue fabricado en Chester (Nueva York)[9] en 1872 por el lechero estadounidense William Lawrence. En 1880, se adoptó “Philadelphia” como nombre de la marca, en honor a la ciudad que en aquella época se consideraba la cuna de los alimentos de primera calidad en EE.UU.[10].
Queso fresco deutsch
La U.S. Food and Drug Administration define el queso de nata como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55% y un pH comprendido entre 4,4 y 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso de nata debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente superior.[6]
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[7] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”. [8] [9] Las historias que dan a entender que el queso se producía en Filadelfia, Pensilvania, o en Filadelfia, Nueva York, son incorrectas. 7] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 ya fabricaba también queso fresco. Parte del queso de Green también se vendía con la marca Philadelphia.
