Recetas mexicanas auténticas
Imprimir RecetaChile Chilaca con Queso y Crema también conocido como Rajas con Queso es delicioso y se puede preparar con un mínimo de ingredientes. Este es el platillo de chile con queso que es popular en todo México. Se suele servir como aperitivo o entrante. Es un plato estupendo sin carne para cualquier época del año. Esta versión mexicana del chile con queso es muy diferente de la versión Tex Mex. Pero si lo pienso ahora, comparte todos los mismos sabores, como los chiles y un gran queso fundente.
Tips~ La primera vez que preparé este platillo, usé crema agria y se cuajó. Aunque tenía un aspecto horrible, seguía estando sabroso. Desde entonces, aprendí algunos consejos para evitarlo. Antes de añadirlo a la sartén caliente, asegúrate de que la leche y la nata agria/crema estén a temperatura ambiente. También puedes añadir 1/2 cucharada de harina a la nata agria. Se convertirá en un espesante y evitará que se cuaje. Si se utiliza auténtica crema mexicana, no se necesita harina. Cuando prepare salsas calientes con crema, atempere la crema batiendo un poco del líquido caliente, poco a poco, antes de añadirla a la sartén. Cocine siempre a fuego lento.
Asada con nopales
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Este relleno de tamal increíblemente delicioso es también uno de los más fáciles: pimientos poblanos asados y afrutados combinados con hebras de queso oaxaqueño fundido. Es una combinación mínima que aporta mucho sabor a una masa de tamal ligera y tierna.
Taco poblano con queso
La primera vez que comí poblanos asados en salsa de crema (rajas de poblano con crema), fue en el buffet de desayuno de un resort en Ixtapa, México. Si te gustan los chiles poblanos, cocinarlos en una salsa de crema es una forma fabulosa de servirlos.
Las proteínas de la leche neutralizan las moléculas de capsaicina picante de los chiles. De este modo, el chile pica menos y tiene más sabor. Lo que significa que podrás saborear mejor los maravillosos chiles poblanos asados si se bañan en una salsa cremosa.
La mayoría de las recetas que he encontrado en línea para este plato tienen las tiras cortadas bastante finas, alrededor de 1/2 pulgada de espesor más o menos. Pero en Ixtapa, donde conocí las rajas, poblanos asados en crema, los chiles se cortaban en tiras gruesas, de una o dos pulgadas de ancho. Así es como los he reproducido aquí.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Receta de chilacas
Las rajas con crema son la guarnición perfecta para tacos, nachos e incluso hamburguesas. Los chiles poblanos asados se combinan con cebollas salteadas, queso y crema para hacer un delicioso aperitivo o botana. Puedes servirlos con totopos y comerlos como dip, o meterlos en una tortilla blanda caliente para una sabrosa cena.
Te daré variaciones y sustituciones siempre que pueda, además de consejos y trucos útiles para el éxito. Sigue leyendo para ver esta información y la receta. Si quieres pasar directamente a la receta, utiliza el botón de saltar a la receta que aparece en la parte superior de la entrada.
La razón de asar y pelar los pimientos es quitarles la piel, que puede ser un poco dura y chiclosa. Si les quitas la piel, el sabor es más agradable, pero en última instancia, depende de ti.
¿Se pueden saltear los chiles poblanos? Sí. Si no quieres asarlos y pelarlos, puedes cortarlos en rodajas y saltearlos con las cebollas. Tendrán la piel, que a algunas personas no les gusta, pero es su preferencia. ¿Es lo mismo un chile pasilla que un chile poblano? No. Un chile chilaca es la versión fresca de un pasilla. Un chile ancho es un poblano seco. ¿Cuánto duran las rajas en la nevera? Guarde las rajas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. ¿Las rajas son picantes? No. Los chiles poblanos son suaves. Si eres muy sensible a las comidas picantes, puede que te parezca que tiene un poco de picante. Generalmente los chiles poblanos no son picantes, pero de vez en cuando, te tocará uno que sea más picante de lo normal.
