Receta de queso fresco
Es difícil empezar un post sobre el queso chileno sin invocar el viejo dicho de que Francia tiene una religión y 100 tipos de queso, mientras que Inglaterra tiene 100 religiones y un solo tipo de queso… pero me contendré. Chile tiene cuatro tipos principales de queso: queso mantecoso o Chanco, queso mantecoso; queso fresco o quesillo, queso de campesinos; queso de cabra, queso de leche de cabra; y “gauda” un queso industrial que suele venir en lonchas. (…y una religión.)
El queso de Chanco se exporta a toda la costa y es el preferido por los aficionados por su excelente sabor. Es muy mantecoso y siempre se vende a un precio más alto que el resto. En el campo se contentan con sacar un poco de cuajo seco de las entrañas de la vaca y disolverlo en agua, con lo que se coagula la leche. La cuajada se coloca en un molde de madera y se prensa bien para exprimir el suero, luego se le añade sal y se prensa un día más y se deja secar. Claudio Gay años 1860[1]
El Queso Chanco, ahora un término genérico intercambiable con el queso mantecoso chileno producido en cualquier lugar de Chile, sigue siendo el preferido por los aficionados. Es un queso excelente, de sabor suave, blando pero suficientemente firme para cortarlo en lonchas. Y se funde de maravilla. Es similar al Munster americano de supermercado en textura y, hasta cierto punto, en sabor.
¿Chile tiene queso?
Hasta el año 2000, el país siempre había importado su leche, pero ahora son exportadores. Con más de 6.000 productores de leche, Chile produce 150.000 libras de queso, y el chileno medio consume 8 kg de queso al año.
¿Qué es el queso Mantecoso?
El queso Mantecoso es un queso de estilo Port du Salut que se elabora en España, México y toda América Latina. La corteza es aceitosa; el queso interior es semiduro, con pequeños agujeros y un rico sabor a mantequilla.
¿De qué está hecho el queso blanco mexicano?
Queso Blanco: Elaborado con leche de vaca desnatada, la consistencia del queso blanco se asocia típicamente a una mezcla de requesón y mozzarella, y suele incorporarse a las enchiladas.
Queso de requesón
Siempre me pierdo cuando se trata de hacer una guarnición para acompañar tacos, burritos o enchiladas, básicamente cualquier comida de estilo mexicano. Este arroz con chile verde es fabuloso. Siempre es un éxito, y es tan fácil de hacer.
En esta receta, el arroz blanco cocido se combina con cebollas salteadas con mantequilla, crema agria, requesón y especias. A continuación, se coloca la mezcla de arroz en capas, chiles verdes suaves enteros enlatados y queso cheddar afilado en una cazuela.
Si buscas más recetas de guarniciones mexicanas, puede que también te gusten mi Ensalada Mexicana Picada y este Arroz Mexicano Fácil. El elote mexicano y la ensalada mexicana con frijoles negros también son excelentes opciones.
Nutrición 1 porción, Calorías: 416kcal, Carbohidratos: 28g, Proteínas: 14g, Grasas: 27g, Grasas saturadas: 16g, Colesterol: 75mg, Sodio: 702mg, Potasio: 237mg, Fibra: 1g, Azúcar: 3g, Vitamina A: 890IU, Vitamina C: 16.6mg, Calcio: 314mg, Hierro: 1.2mg
Salsa de requesón
he probado esta receta, haciendola despues de que se imprimio en la revista southern living. perdi la revista, y estaba tan emocionada esta noche cuando encontre este post!! esto es algo increible, y si no lo has probado, te lo estas perdiendo. es muy adictivo, y muy satisfactorio.
Vaya, estoy de acuerdo en que la crítica anterior es bastante tonta. Por supuesto que la receta te dice que uses Velveeta. ¿Y por qué la gente valora recetas que ni siquiera ha probado? Este es el mejor queso que he hecho nunca. Es adictivo. Ignora todas las críticas anteriores y hazlo, te encantará.
Me he reído con las dos primeras críticas. Uno aparentemente no sabe que Velveeta ES un producto de queso procesado y dudo seriamente que el segundo haya comido alguna vez queso y supiera lo que se estaba metiendo en la boca.
Esta parece una buena receta y yo prefiero algo de sustancia real a mi queso así que como la adición de requesón para la riqueza, y el pimiento y la cebolla para la textura. Voy a probarlo, pero o bien renunciar a los chiles enlatados y utilizar una lata de Rotel o utilizar la mitad de una lata de Rotel con los chiles.
Sucedáneo de queso mantecoso
Los productos lácteos no eran un factor importante en la producción de alimentos de la época, pero con la llegada del ganado vacuno y caprino, la dieta de la región, basada principalmente en frutas, verduras, pescado y aves, experimentó un cambio radical. Como ocurre con cualquier colonización, las dos culturas se mezclaron a lo largo de los años, tomando prestado y contribuyendo a la cocina, la cultura y las sociedades de la otra. Sin embargo, a diferencia de muchos quesos de América y Europa en la actualidad, el queso mexicano suele servirse fresco y sin madurar, envejecer ni lavar.
Por supuesto, existen muchas variaciones de los distintos tipos de queso que se elaboran y distribuyen por todo México, pero como en todo tipo de cocina, se trata de productos básicos que aparecen en los platos regionales con gran regularidad.
