Preparaciones con queso cottage

Recetas con requesón, cena

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Buenas noticias: no es tan complicado. El requesón es un excelente punto de partida, y puede hacer aparecer un lote ante sus propios ojos con sólo tres ingredientes, y sin una varita mágica a la vista.

En lugar de utilizar enzimas como el cuajo derivado de los animales, el requesón rápido se puede producir calentando la leche a una temperatura más alta, y mezclando un líquido fuertemente ácido como el vinagre o el zumo de cítricos en la leche.

Asegúrate de buscar en el supermercado un galón que no tenga la etiqueta “ultrapasteurizada”. Aunque la leche con una vida útil más larga es una ventaja si la acompañas con una caja de cereales de tamaño familiar, no se recomienda para hacer queso.

Revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la leche no se chamusque en el fondo de la cacerola, cocínela hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en la superficie y la temperatura esté entre 170 y 175°F. Esto llevará entre 10 y 12 minutos.

Requesón como hacer

Laura MurrayUn consejo: los pocos ingredientes de esta receta exigen que utilices los lácteos de mayor calidad que puedas conseguir para obtener los mejores resultados de sabor. No se añade nada para realzar el sabor de la leche, el suero de leche y la nata, así que, por favor, empieza con lo mejor que puedas encontrar. Al final valdrá la pena. Cuando se trata de conseguir leche, lo más importante es que no esté etiquetada como “ultrapasteurizada”, lo que significa que la leche se ha calentado durante un período de tiempo más largo, matando las bacterias que son esenciales para la elaboración del queso. (La leche pasteurizada es estupenda, es la “ultra” la que dificulta las cosas). ¿Qué es el requesón? El requesón se elabora calentando leche entera, coagulando o “cuajando” la leche en una cuajada sólida (en este caso con cuajo animal), y luego cocinando suavemente la cuajada cuajada hasta que esté blanda y rebote. Sí, necesitará cuajo animal líquido (un producto embotellado hecho con enzimas de los estómagos de los animales, utilizado en la fabricación de queso) que puede conseguir en cualquier tienda de quesos o en algún lugar llamado Amazon.com.Tantas formas de consumir queso cottage.

Preparación de la mantequilla

El proceso de elaboración del requesón consiste en que las bacterias lácteas buenas conviertan la lactosa en ácido láctico. Una vez iniciada la actividad del cultivo de bacterias, la acidez de la leche aumenta hasta que ésta se coagula en una cuajada sólida que puede cortarse en pequeños cubos. A continuación, la cuajada se cuece para liberar la humedad y se enfría para obtener el requesón. Se puede añadir nata al queso terminado para aumentar la riqueza y la textura.

Este cultivo mesófilo se utiliza en la elaboración de una variedad de quesos duros de temperatura moderada, como el Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue y Colby. Se incluyen cinco paquetes individuales,…

El requesón se elaboraba normalmente como un queso bajo en grasa o con leche desnatada, pero con la adición más moderna de nata tras la producción final de cuajada puede tener una grasa butírica del 4% o más. Todavía se puede encontrar una versión baja en grasa de 0,5-2% de grasa butírica, así como un requesón seco con menos de 0,5% de grasa butírica.

El requesón tiene una larga historia y por ello ha evolucionado en una gran variedad de estilos. Originalmente se elaboraba en la granja con la(s) vaca(s) de la familia. A menudo se elaboraba con leche más antigua en la que las bacterias naturales ya habían empezado a actuar. La leche se traía y se colocaba en un lugar caliente (cerca del fuego, detrás de la estufa de leña o en el horno de calentamiento). Al cabo de un día aproximadamente, las bacterias naturales producían suficiente ácido para que la leche formara una cuajada. Ésta se cortaba, se cocinaba hasta obtener una cuajada seca y se lavaba con agua fría. El resultado era una cuajada seca y fría con un sabor picante. En algún momento, alguien se dio cuenta de que el sabor mejoraba con la adición de un poco de nata para hacer el requesón cremoso de sabor mucho más rico.

Recetas fáciles de requesón

El requesón es un producto cuajado con un sabor suave. Se escurre, pero no se prensa, por lo que queda algo de suero. La cuajada se suele lavar para eliminar la acidez, lo que da lugar a un requesón dulce. No se envejece ni se colorea. Se elaboran diferentes estilos de requesón a partir de leches con distintos niveles de grasa y en preparaciones de cuajada pequeña o grande. El requesón prensado se convierte en queso de aro, queso de campesino, queso de bote o queso blanco.

El requesón se consume directamente, como la cuajada de la canción infantil “cuajada y suero”. También se consume en ensaladas, con fruta o como ingrediente en recetas como la ensalada de gelatina, la lasaña y diversos postres. Es popular entre las personas que hacen dieta y algunos devotos de la comida sana.

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