Receta de pupusa de judías y queso
La pupusa es una torta o pan plano grueso de El Salvador y Honduras,[1][2][3][4] hecho con harina de maíz o de arroz, similar a la arepa venezolana y colombiana. En El Salvador ha sido declarado plato nacional y tiene un día específico para celebrarlo. Suele rellenarse con uno o más ingredientes, que pueden incluir queso (como quesillo o queso con cogollos de loroco), chicharrón, calabaza o frijoles refritos. Se suele acompañar de curtido (una ensalada picante de col fermentada) y salsa de tomate, y tradicionalmente se come con la mano.
No existe una explicación definitiva sobre el origen de la palabra. En una de las lenguas nativas de El Salvador, el náhuat, pupusa se dice kukumutzin. Es posible que la palabra provenga del verbo pupusawa que significa “hinchar”,[cita requerida] pero no se conoce el uso actual o histórico de esta palabra dentro de las comunidades.
El tema del origen de la pupusa también surgió durante la negociación del CAFTA-DR. Ambas naciones querían hacer de la pupusa un producto de exportación exclusivo. Después de dos días, la delegación hondureña cedió el derecho a El Salvador[6].
¿De qué está hecha una pupusa de queso?
Son redondelitos hechos con una masa gruesa moldeada a mano. Se rellenan con queso, alubias o carne de cerdo y suelen servirse con cortido, una ensalada de repollo encurtido un poco picante. Son absolutamente deliciosos y constituyen la comida callejera perfecta.
¿Todas las pupusas llevan queso?
En El Salvador, ha sido declarado plato nacional y tiene un día específico para celebrarlo. Suele rellenarse con uno o varios ingredientes, que pueden incluir queso (como quesillo o queso con cogollos de loroco), chicharrón, calabaza o frijoles refritos.
¿Qué se suele servir con las pupusas?
Antes de cocinarlas, las pupusas suelen rellenarse con ingredientes salados como quesillo, un queso blanco suave, cortezas de cerdo fritas, pollo estofado, judías refritas o loroco, una flor comestible centroamericana. Suelen servirse con curtido y salsa.
Pupusas de pollo y queso
Las pupusas, tortitas de masa rellenas de carne o queso, son tan crujientes y compactas que hacen que los tacos parezcan un desastre. Y las pupusas llegan al plato con un séquito completo, deslizándose sobre un generoso cucharón de salsa roja que se ha deslizado hasta el fondo del plato y coronadas con curtido, una sedosa ensalada de repollo. Una combinación inimaginablemente deliciosa, las pupusas y compañía se consumen mejor deprisa mientras los elementos individuales conservan todo su carácter.
Estamos encantados de poder ofrecer una receta que consideramos tan buena o mejor que las mejores pupusas que hemos comido. Los suaves chiles poblanos asados del relleno, aunque no son estrictamente salvadoreños, aportan el inquietante espectro del chile verde al queso fundido con resultados fascinantes. Aquí usamos maíz amarillo Henry Moore (la mayoría de las pupusas de los restaurantes se hacen con masa instantánea de maíz blanco).
El Queso Oaxaca es un queso de leche de vaca estirada similar en sabor y textura a la mozzarella. Si puedes encontrarlo (se puede pedir en línea aquí), molerlo en un procesador de alimentos es más eficiente que rallarlo en un rallador de caja. En primer lugar, haga tiras del queso con la mano y, a continuación, tritúrelo en el robot de cocina hasta que parezca una piedrecita.
Receta auténtica de pupusa de queso
Las pupusas son el plato nacional de El Salvador y sorprendentemente fáciles de hacer en casa. Deliciosamente versátiles, son una especie de torta gruesa hecha con masa y rellena de queso y frijoles refritos.
Aunque las pupusas tienen su propio día nacional en El Salvador -el segundo domingo de noviembre-, se comen todo el año. Son versátiles, fáciles de hacer y, sobre todo, deliciosas. Prepárelas para una cena familiar o para servir a invitados.
Una buena pupusa debe estar lisa, no agrietada, y debe mantener el relleno ordenado. Sin embargo, si se escapa un poco de queso y toca la plancha, considérese afortunado. Es el mejor bocado de todos.
Las pupusas son a la vez una comida popular de feria y una comida casera reconfortante. Se comen con la mano, sin tener en cuenta la jugosidad del queso que se desliza por las manos: ni tenedor ni cuchillo.
Las pupusas se hacen tradicionalmente con masa, una pasta húmeda hecha de maíz nixtamalizado recién molido. Hoy en día, en la mayoría de los hogares se utiliza masa harina, un ingrediente que se puede mezclar con agua para obtener masa.
Pupusa de judías y queso
Las arepas también suelen cortarse por un lado y rellenarse después de la cocción. Las pupusas, en cambio, se rellenan antes del relleno. Por eso las pupusas se parecen más a una tortilla de maíz gruesa y rellena.
Conocimos las pupusas gracias a una lectora de Honduras que nos dio información sobre la cocina de su país. Nos dijo que, aunque las pupusas son de origen salvadoreño, también son muy apreciadas en Honduras.
Los chicharrones o los frijoles refritos también son rellenos muy comunes. Sin embargo, también se pueden encontrar diferentes rellenos regionales con ingredientes locales. (Como las flores de loroco que son un relleno común a lo largo de la frontera de Honduras y El Salvador).
A continuación, se presiona la bola de masa rellena tan plana como se pueda mientras se mantiene el relleno bien sellado dentro de la masa. (Algunas personas incluso utilizan una prensa para tortillas en este punto para que quede bien plana).
Las pupusas suelen servirse como comida callejera, en cuyo caso se fríen en una plancha con aceite. En los hogares o restaurantes es habitual utilizar menos aceite para freír las pupusas. Aunque sigue siendo necesario un poco, o de lo contrario la masa se agrietará y las pupusas no tendrán su característico exterior crujiente.
