Cómo utilizar el queso fundido en la pizza
El queso fundido nació en Alemania en 1885. Su desarrollo independiente en EE.UU. dio lugar a una patente estadounidense en 1917 por J.L. Kraft. El proceso ofrece la oportunidad de “diseñar” y conservar productos de queso.
Queso fundido: debe elaborarse a partir de queso cuyo contenido máximo de humedad sea inferior al 40%. La humedad máxima es un 3% superior a la máxima para la variedad de queso utilizada. El contenido mínimo de grasa es un 2% inferior al mínimo de la variedad utilizada. Si se utiliza más de una variedad, las normas se calculan sobre la base de las normas medias para las variedades utilizadas.
Producto de queso fundido: puede contener materias grasas no lácteas y otras materias sólidas no lácteas. En la normativa canadiense, los sólidos no lácteos incluyen el cuajo y los caseinatos ácidos que, por razones demasiado complejas para explicarlas aquí, pueden producirse en el país o importarse a un coste relativamente bajo. El resultado es que el queso fundido y los alimentos a base de queso fundido han sido sustituidos en su mayoría por productos a base de queso fundido.
Se permite cualquier tipo de queso natural. En EE.UU. y Canadá, la base de queso suele ser Cheddar o tipos Cheddar en los que se prefiere una mezcla de 3 meses (algo de queso viejo con queso joven para una edad media de 3 meses). Demasiado queso joven da una textura acorchada al queso procesado porque las proteínas del queso añejo se descomponen en cadenas más cortas que tienen menos elasticidad, capacidad de retención de agua y capacidad de emulsificación. La mayor parte del queso utilizado en el procesado se prepara especialmente para el procesado, normalmente Cheddar de cuajada removida o queso base preparado por ultrafiltración. La transformación es una salida para los recortes y el queso de 2ª categoría, pero éstos representan una pequeña parte de los volúmenes totales de queso transformado.
Usos del queso fundido
Hacer queso fundido en casa te da la oportunidad de elaborar un queso para untar utilizando sólo ingredientes naturales. Una vez fundido, puede utilizarlo como salsa de queso o para untar muchos alimentos, y es fácil de conservar durante un periodo prolongado. Si utiliza un cheddar de naranja, sus hijos apenas notarán la diferencia y usted sabrá exactamente lo que les está dando de comer. Si te sobra queso, o si has comprado un gran volumen de queso en oferta, esta es una buena forma de conservarlo.Si sigues una dieta rica en proteínas, añadir proteínas extra a tu queso de untar puede convertirlo en un alimento apropiado para deportistas.Para saber más sobre el queso fundido consulta nuestro blog todo sobre el contenido, nutrición y proceso en Qué es el queso fundido.Consulta nuestro post sobre Cómo hacer queso en casa para aprender el arte de hacer queso. Si está interesado en el mundo de la elaboración del queso, visite nuestra página de Recursos sobre el queso y nuestro post Cómo se elabora el queso. Si está interesado en el mundo de la elaboración del queso, visite nuestra página de recursos sobre el queso y nuestro post Cómo se elabora el queso.
Queso fundido en lonchas
Se puede hacer un queso sencillo utilizando ingredientes y equipos que se encuentran en la mayoría de las cocinas. El “queso de yogur” es una introducción básica. Aunque no es el tipo de queso tradicional al que probablemente estés acostumbrado, sin ningún aditivo tiene un sabor muy parecido al queso crema o al neufchatel. Alternativamente, la leche y el ácido hacen un queso sencillo y untable similar a la ricotta. Una vez que domine este proceso, pruebe el proceso utilizado para la mayoría de los quesos, un proyecto más difícil en el que intervienen ingredientes especializados como el cuajo.
Resumen del artículoEl queso más fácil de hacer en casa es el queso de yogur, o Labneh. Para hacerlo, forre un colador con al menos cuatro capas de estopilla y coloque el colador sobre una cacerola grande. A continuación, eche en la tela tanto yogur como desee y refrigérelo de 12 a 48 horas. Cuanto más tiempo dejes escurrir el yogur en la nevera, más espeso será. Consúmelo antes de una semana para que no se estropee. Sigue leyendo para aprender a hacer requesón y quesos de cuajo.
Lista de quesos fundidos
Lo confieso. Si metieras la cabeza en mi nevera, encontrarías un bote de queso de untar de naranja. No es para mí, ¡sino para mis hijos! Les gusta ponerlo en el apio o en las tostadas del desayuno. También hay rodajas de queso de naranja. Vale… eso es mío. ¿Qué quieres que te diga? Me encantan los sándwiches de queso a la plancha.
Aunque siempre será el primo pobre del gourmet, el queso fundido para untar se ha hecho un hueco importante en nuestro patrimonio culinario. En la cocina, apreciamos su capacidad para fundirse fácilmente en macarrones con queso, en el queso a la plancha y en las hamburguesas con queso. Pero, ¿qué contiene y cómo se elabora?
Sin duda, todas las observaciones y la comprensión de cómo funcionan las cosas adquiridas durante la elaboración de las famosas fondues de queso suizo permitieron perfeccionar la fórmula del queso fundido. El famoso triángulo de queso fundido, envuelto individualmente en papel de aluminio, llamado La vache qui rit o La vaca que ríe, nació en 1921. Años más tarde, en 1928, la empresa estadounidense Kraft introdujo Velveeta, su primer producto de queso fundido, en los mercados estadounidense y canadiense. De ahí a desarrollar lonchas de queso fundido envueltas individualmente hubo un breve paso. Hoy en día, a pesar de que la venta de productos de queso fundido está disminuyendo en Canadá, seguimos consumiendo la friolera de 1,5 kg por persona y año. Afortunadamente, ahora disponemos de una selección más amplia y refinada. Podemos encontrar queso fundido para untar elaborado con quesos como el Oka, el Brie o el Champfleury.
