Queso Oaxaca dónde comprar
El queso se elabora con leche pasteurizada parcialmente desnatada de grado A, cuajo y sal marina. Se trata de un auténtico queso totalmente natural que se fabrica con orgullo en EE.UU., tiene un sabroso y suave sabor a mantequilla y constituye un tentempié familiar para niños y adultos.
Oaxaca (pronunciado “wah-HA-ka”), o en México “Queso Oaxaca”, debe su nombre a la región de México donde se elaboró por primera vez. El queso se elabora como una larga cuerda, que se enrolla suavemente en un nudo. Elaborado con leche pasteurizada parcialmente desnatada de grado A, cuajo y sal marina. Este queso es el “queso de cuerda” original debido a la forma en que se elabora. El estiramiento y la tracción crean una textura fibrosa perfecta para pelar y picar. Tiene un sabroso y suave sabor a mantequilla y es un tentempié familiar tanto para niños como para adultos. Por sus propiedades de cocción y fundido, el Oaxaca es un gran queso de relleno en recetas de horno: pizzas, calzones, quesadillas, etc.
¿Para qué sirve el queso Oaxaca?
Se suele utilizar para hacer chiles rellenos, quesadillas de queso, nachos y enchiladas de pollo. Puede sustituir a la mozzarella en la mayoría de los platos y en cualquier receta que requiera un queso fundente y elástico. También es una opción habitual en las salsas de queso.
¿Qué hace único al queso de Oaxaca?
El Oaxaca se elabora de una forma única que requiere paciencia y habilidad, una de las muchas razones por las que este queso es tan codiciado. Durante el proceso de elaboración, se añade cuajo a la leche entera para separar la cuajada del suero. A continuación, la cuajada se sumerge en agua caliente para ablandarla y hacerla flexible.
¿Cuál es el valor nutritivo del queso Oaxaca?
Queso Oaxaca de California Select Farms (0,25 taza) contiene 1 g de carbohidratos totales, 1 g de carbohidratos netos, 5 g de grasa, 7 g de proteína y 80 calorías.
Queso oaxaca cerca de mí
El queso Oaxaca es un queso semiblando blanco de leche de vaca originario de México. Debe su nombre al estado de Oaxaca, en el sur de México, de donde es originario. Al igual que la mozzarella, el queso Oaxaca se produce utilizando el método de pasta hilada para estirar la cuajada. A veces, las tiras largas y planas de queso se enrollan en una bola y se venden así. Este tipo de queso, parecido a un ovillo de hilo, recibe el nombre de quesillo, que significa “queso de cuerda”.
El queso oaxaqueño también se presenta en trenzas cortas, ladrillos o redondos. En ladrillos, a veces se denomina queso Asadero. La palabra asadero significa “tostador” y alude a la aptitud de este queso para fundirse. El queso asadero es uno de los favoritos para servir en quesadillas o sobre hamburguesas. A veces se vende en lonchas para este fin, y ocasionalmente puede encontrarse bajo el nombre de queso quesadilla.
La textura del queso Oaxaca es flexible y suave. Su sabor es suave y mantecoso y no interfiere en los alimentos con los que se sirve. Tanto por su textura como por su sabor, podría compararse con un queso Monterey Jack joven.
Cómo fundir el queso Oaxaca
Como su nombre lo indica, el queso trenzado se refiere a longitudes retorcidas de queso entrelazadas para crear una gruesa trenza redonda, similar a una cuerda trenzada. Este queso, al igual que el queso en tiras, es una variedad flexible que permite darle la forma trenzada. Entre las variedades de queso trenzado más comunes están la mozzarella y el asadero, que es una variedad mexicana. También se suelen producir varios tipos de queso armenio, italiano y sirio como queso trenzado.
El queso trenzado puede elaborarse con leche cruda o desnatada. También puede elaborarse combinando leche agria con leche fresca y, a continuación, utilizando el método de fabricación de queso de cuajada hilada, en el que la cuajada se calienta a baja temperatura para desarrollar la elasticidad que permite retorcerla y darle forma. A continuación se corta en tiras, se trenza y se sala en salmuera para su curación. El queso trenzado se produce sin condimentar, condimentado, marinado y ahumado. Por su aspecto único, suele servirse como aperitivo o como relleno de panes de bolsillo, enchiladas y otros productos alimenticios similares.
Receta de queso Oaxaca
Se evaluó el efecto de la leche cruda fresca tratada con ultrasonido sobre el rendimiento y la calidad fisicoquímica y microbiológica del queso Oaxaca, bajo un diseño factorial. Las frecuencias de ultrasonido ensayadas fueron 25 y 45 kHz, durante 15 ó 30 min. Los quesos elaborados con la leche ultrasonicada (30 min, ultrasonido de alta intensidad, HIU) presentaron mayor luminosidad sin cambios significativos en el tono o croma, en comparación con los controles sin HIU. El rendimiento mejoró significativamente (hasta en 2,8 kg/100 L de leche), a medida que aumentaba el tiempo de tratamiento con ultrasonidos. Este rendimiento del queso es atribuible al mayor contenido en proteínas, que fue hasta un 1,5% superior, tras la sonicación. El tiempo de tratamiento prolongado (30 min) a 25 kHz redujo significativamente el recuento de bacterias mesófilas hasta los límites permitidos por la normativa vigente y favorece el crecimiento de bacterias lácticas (BAL), al tiempo que disminuye el recuento de mohos y levaduras. La ausencia de E. coli y Salmonella spp. y la disminución de los recuentos de S. aureus en el queso Oaxaca se atribuyeron a la mezcla de la pasta con agua caliente, inherente al proceso de elaboración tradicional, y al efecto antagónico del aumento de BL provocado por ultrasonidos sobre las bacterias patógenas. Dado que la elaboración artesanal del queso Oaxaca no cumple con la normativa mexicana vigente en materia de mesófilos, el ultrasonido podría ser una tecnología adecuada para proteger su genuino proceso de elaboración con leche cruda.
