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Sube a las mejores vistas de la ciudadSin duda querrás pasar algún tiempo paseando por las coloridas calles, y si te apetece algo más agotador, sube al Auditorio Guelaguetza. Situado en lo alto de una colina que domina el centro de la ciudad (tendrás que subir las escaleras para verlo por ti mismo), este recinto de aspecto futurista acoge cada mes de julio el festival anual Guelaguetza, una celebración de las culturas indígenas de Oaxaca.

ArteHay arte por todas partes en Oaxaca, desde pintores y artesanos que venden sus productos en los parques hasta instituciones dedicadas a la fotografía, los textiles, los pintores oaxaqueños y mucho más. No pierda de vista las numerosas galerías dedicadas al grabado y las artes gráficas, así como los murales a gran escala repartidos por toda la ciudad.

Disfrute de una comida centrada en el maízEn Itanoní, lo primero que verá al entrar es a los cocineros dando forma a la masa (hecha de maíz molido in situ) y cocinándola en amplios comales. Acomódate en una de las mesas al aire libre para comer maíz en todas sus formas, como tetelas triangulares rellenas, pozole sustancioso y tascalate, una bebida cremosa, parecida a un batido, hecha con maíz tostado, chocolate, piñones, canela, vainilla, azúcar y achiote (una especia terrosa). Sólo abre hasta las 16.00 (y hasta las 14.00 los domingos), así que prepárate.

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Las temperaturas del horno son para convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Poner el azúcar, la canela, la vaina de vainilla y sus semillas, los clavos y 625 ml (2½ tazas) de agua en un cazo a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar. Cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la mezcla espese y se reduzca, retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con mantequilla una fuente de horno de 2 litros y verter en ella la mezcla de pan y almíbar. Esparcir el resto del queso rallado, meter en el horno y hornear durante 40 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Servir inmediatamente.

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El queso. El camino al corazón de la mayoría. Tanto si eres del tipo de queso sutil y suave, como si eres un amante del queso añejo y apestoso, el queso es una debilidad común entre la mayoría. Y por una buena razón: el queso es increíblemente dinámico y, sin embargo, tiene el poder de poner el “confort” en cualquier comida reconfortante. Es la guarnición y el complemento perfecto para la mayoría de los platos, pero se ha ganado el respeto y la admiración necesarios para valerse por sí mismo.

Llevamos miles de años elaborando queso, y eso se nota. Hemos perfeccionado el proceso y ahora se fabrican más de 1.800 tipos de quesos en todo el mundo. Se podría decir que, como las matemáticas, es un idioma universal, y yo, sin duda, domino el queso, como la mayoría de ustedes. Lo que nos convertiría también en suizos fluidos, ¿no? Es broma, no conozco a Jack. Vale, vale… se acabaron los juegos de palabras con queso.

Bromas aparte; el queso, como Pitbull, es Mr. Worldwide. Está presente en platos tradicionales de Asia, Europa y América. Todos sabemos que Francia se lleva la palma en cuanto a creación y calidad de quesos, pero creo que la mayoría de la gente está de acuerdo en que Italia y México se llevan la palma en cuanto a los platos que más se complementan con el queso. No se puede hacer pizza sin queso, pero ¿las quesadillas…? Te quedas con una tortilla. Y eso es sólo el principio: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno, y la lista sigue. ¿Ya tienes hambre? Porque puede o no que esté babeando.

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Creemos que te derretirás por Oaxaca, porque Oaxaca definitivamente se derretirá por ti. Este queso mexicano semiblando y superfundible se parece mucho al queso mozzarella: la cuajada se estira y amasa en largas cintas que se enrollan suavemente en una bola o nudo. No es casualidad: la técnica de elaboración de la mozzarella fue traída a México desde Italia por frailes dominicos.

El queso Oaxaca (se pronuncia wa-ha-ka) tiene un sabor suave y terroso, como el de un monterey jack joven, pero más mantecoso y mucho más fundente. Su sabor y textura ligeros lo convierten en el preferido de los niños, mientras que su textura fundente y pegajosa lo convierten en el favorito de todos los demás.

No has vivido hasta que no has probado una quesadilla con este magnífico queso fundente. Pero por suerte para usted, la mozzarella de México se fabrica ahora en Wisconsin. Aquí en Wisconsin nos inspiramos en el hecho de que el queso no tiene fronteras y nos encanta poder producir y comer este delicioso queso derretido en casa. Realmente no has vivido hasta que has probado este clásico queso mexicano en una quesadilla o un burrito. No se fíe de nuestra palabra, ¡pruebe usted mismo el Oaxaca de Wisconsin!