Queso de Oaxaca
Verás, no sé si lo sabes o no, pero el queso es adictivo, a veces, incluso más que las drogas. Lo juro. Unos científicos de la Universidad de Michigan llegaron a esta conclusión. La cosa es que el queso contiene caseína, que tiene efectos similares a los opiáceos durante la digestión. Así, esta proteína libera casomorfinas en el cuerpo humano, lo que provoca una sensación de bienestar y conduce a la adicción a este producto.
Ella debía encargarse del cuajo (ya sabes, el proceso para hacer el queso), que es una tarea muy difícil. Perdió la noción del tiempo y lo estropeó. Ya no servía para hacer queso. No quería que la llamaran, como iba a hacer, seguro… Así que se le ocurrió echar más agua hirviendo para intentar arreglar las cosas.
Cuando sus padres llegaron a casa, gritaron “¿Qué demonios?” Enseguida se dieron cuenta de que la pequeña Leobarda no se había ocupado del cuajo. Aun así, probaron la mezcla y les encantó. Así, fueron perfeccionando la técnica, hasta conseguir un queso con la textura y la forma adecuadas, añadiendo algunos elementos, hasta crear finalmente el poderoso queso oaxaqueño.
Quesadilla
Cuando uno piensa en México, probablemente piensa en maíz, aguacates y chiles antes de pensar en queso. Sin embargo, México cuenta con una amplia gama de quesos que se utilizan en muchos platos diferentes, desde un relleno cremoso o una cobertura sabrosa, hasta la creación de una delicia derretida.
Queso fresco significa “queso fresco”, lo cual es una descripción bastante apropiada. Es suave, cremoso y desmenuzable, incluso esponjoso, y tiene un ligero sabor salado, aunque puede variar. Suele elaborarse con leche de vaca entera, pero también puede tener parte de leche de cabra.
Cómo utilizar el queso fresco: Se puede cortar en rodajas, pero como es desmenuzable y tiene mucho sabor, es común como aderezo de platos como taquitos, elotes, frijoles y ensaladas. También se suele combinar con otros ingredientes para rellenar cosas como las enchiladas.
El Queso Oaxaca toma su nombre de la región de Oaxaca, en el sur de México, donde se llama “quesillo”. Es fácil de reconocer, ya que parece una bola de cuerda enrollada. Al estirarlo se tira de la cuajada de queso y se enrolla en una bola. Es muy bueno para fundir, sin que quede aguado, y también se come como tentempié.
Queso Oaxaca cerca de mí
La línea que separa la leyenda de la historia real es a menudo borrosa, sobre todo cuando se trata de los orígenes de alimentos muy apreciados. Tal es el caso del queso más popular de Oaxaca, el quesillo, un tipo de queso en rama que pertenece a la familia de la pasta filata (“pasta hilada” en italiano), similar a la mozzarella.
La historia de origen más extendida es que en 1885, Leobarda Castellanos, una niña de 14 años encargada de preparar el queso en el negocio de su familia, se distrajo y dejó que la leche coagulara más allá del punto exacto para hacer queso. Para evitar ser castigada, volcó agua caliente sobre la leche, creando accidentalmente un producto gomoso que inesperadamente se hizo muy popular entre los clientes de la familia Castellanos en el pueblo oaxaqueño de Reyes Etla, cuna oficial del quesillo.
El ganado y, por tanto, la producción láctea no existían en Oaxaca -ni en ningún otro lugar de México- antes de la colonización española. Cuando los vaqueros españoles se asentaron en Oaxaca a finales del siglo XVI, encontraron que los campos planos y amplios del Valle de Etla eran la zona más adecuada para la cría de ganado. A lo largo de los 400 años siguientes, Etla desarrolló una tradición quesera que aún perdura.
Queso fresco
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La idea de hacer estas bolas de queso picante, también conocidas como bolas de queso coreanas, se me ocurrió el otro día cuando (por fin) decidí asaltar la nevera y buscar restos y comida que posiblemente se haya estropeado o esté cerca de esa fea etapa (¡puaj!). Por suerte, nada acabó en el cubo de la basura (¡detesto tirar comida!), pero sí que me fijé en un trozo de queso mozzarella que pedía desesperadamente atención. ¡Lo cual es raro porque somos gente de queso muy grande! No estoy seguro de lo que pasó allí.
¡Tiene un poco de corteza en un lado que limpié y luego el trozo volvió a estar en perfecto estado! Pero tenía miedo de que volviera a pasar lo mismo, así que decidí hacer un bocadillo rápido ya que era esa hora del día (¡siempre es esa hora del día para mí!). ¡En forma de deliciosas bolas de queso picante!
Si encuentras más de un tipo de queso de desecho y te apetece experimentar, prueba a combinar de dos a cuatro tipos de queso diferentes para encontrar tu propia combinación perfecta. O prepara un plato de fiesta sorpresa con más sabores por descubrir.
