Cannoli relleno
El auténtico plato italiano cannelloni (más comúnmente llamado “manicotti” en EE.UU.) se compone de pasta en forma de tubo rellena de carne o verduras y cubierta con una cremosa salsa bechamel blanca (o besciamella, como se conoce en italiano). Se trata de un plato fácil de preparar en casa, ideal para una comida contundente que gustará a toda la familia. Una mezcla de jamón york, carne picada, tomates, cebolla, pan y queso se cuece a fuego lento hasta que quede bien mezclada y luego se rellena con pasta comprada en la tienda o hecha en casa.
Si lo prefiere, puede hacer sus propios canelones. Empiece por hacer la pasta con 3 1/3 tazas de harina y 4 huevos. Extienda la masa y córtela en rectángulos de 3 x 4 pulgadas. Cueza unos cuantos trozos cada vez en abundante agua ligeramente salada.
Para montarlo, extienda los trozos de pasta cocida y ponga un poco del relleno a lo largo del borde largo de la primera lámina de pasta. Enróllela para formar un cilindro y repita el procedimiento hasta terminar la pasta y el relleno.
¿De qué está hecha la salsa para canelones?
Salsa para canelones
La salsa más común es la salsa de tomate para pasta, que es la que yo utilizo. Hay recetas “por ahí” que dicen que sólo hay que utilizar tomates en lata o passata de tomate para la cobertura (o salsa para pasta embotellada).
¿Con qué acompañas los canelones?
He aquí la respuesta breve. Las mejores guarniciones para los canelones son la pizza al pesto, el pan de ajo con queso, una ensalada César o una ensalada Caprese. Las verduras asadas como el brócoli, el calabacín o la berenjena también van bien. Como entrantes, yo elegiría champiñones rellenos o brochetas de antipasto.
¿Se hierven primero los canelones?
No es necesario precocinar los canelones. Sólo rellenar y hornear.
Receta de canelones
Los canelones rellenos son uno de los primeros platos más populares de la cocina italiana. La versión con jamón cocido y mozzarella es deliciosa y, al mismo tiempo, muy rápida de preparar. Esta receta es la versión “sorrentina” de los clásicos canelones “emilianos”.
En una cacerola con dos cucharadas de aceite se sofríe la cebolla picada finamente: cuando la cebolla esté dorada se vierte el puré de tomate y se deja cocer a fuego lento, añadiendo las hojas de albahaca que dan sabor a la salsa de tomate. Aparte, en un bol grande, casque dos huevos y mézclelos con el Parmigiano Reggiano, el jamón cocido cortado en dados y la mozzarella cortada en dados. Para un relleno más cremoso, añada ricotta.
Salpimentar y remover enérgicamente con una cuchara de madera para mezclar bien el relleno. Cocer los canelones de huevo durante unos minutos y escurrirlos cuando aún estén “al dente”: añadir una cucharada de aceite al agua de cocción para que la pasta no se pegue y quede totalmente extendida.
Una vez cocidos los canelones, ponerlos sobre un paño para que se sequen. Rellene cada pieza con el relleno de jamón y mozzarella. Ahora vierte la salsa de tomate en una fuente de horno y coloca los canelones, que habrás preparado sobre el paño, encima de la salsa. Cubre la fila de canelones de jamón cocido con más salsa de tomate y termina cubriendo la bandeja con queso rallado. Meter en el horno durante 15 minutos a 180°.
Canelones Barilla rellenos de carne
Imagínate llegar a casa y encontrarte estos Canelones de Espinacas y Ricotta…… un jugoso relleno de espinacas y ricotta dentro de tubos de pasta canelón, cubiertos con una salsa casera de tomate y albahaca y queso fundido. Después de hacer esto, prueba los canelones de ternera y espinacas. ¡Están buenísimos!
Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. No es necesario cocerla antes de rellenarla, se ablanda al hornearla.
Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño: mejor relación relleno/pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde se superponen las láminas para sellar el relleno e, inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.
El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.
La mejor receta de canelones
Rollitos de pasta rellena con una dorada corteza crujiente, envueltos en aterciopelada salsa bechamel. A primera vista, podrían parecerse a los tradicionales canelones de pasta fresca al huevo. Para los canelones de pasta crespelle (crepes), en cambio, hemos combinado la clásica mezcla de crepes con la tradicional salsa boloñesa, pero nada le impide probar otras deliciosas combinaciones: queso ricotta y espinacas o jamón y champiñones, por ejemplo. Las crespelle son una idea ingeniosa y apetitosa para variar con gusto los típicos platos familiares de los domingos.
Para hacer pasta crespelle (crepes) canelones, prepare primero la salsa: pique la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito, vierta un poco de aceite de oliva en una sartén grande 1, añada las verduras 2 y deje que se doren durante 5 minutos. A continuación, añadir la carne picada de ternera y cerdo 3 y dorar a fuego fuerte durante unos 7-8 minutos.
batir rápidamente para evitar que se formen grumos 10. Volver a poner la sartén a fuego lento y remover hasta que se dore; verter un poco de leche caliente sobre la mezcla de mantequilla y harina para diluir el fondo 11, luego añadir el resto, batiendo todo el tiempo. Añadir sal y nuez moscada al gusto. 12
