Receta de Huauzontle
Hace cinco años nos hicimos miembros de Native Seeds/SEARCH, una organización sin ánimo de lucro dedicada al ahorro de semillas, y encargué y planté un poco de amaranto hopi. A diferencia de su primo mexicano verde, viene en un carmesí brillante, similar al color de la remolacha roja. Con la ayuda de los vientos de Marfa, se ha autosembrado todos los años y crece como un reguero de pólvora en el desierto. Huauzontle es el nombre mexicano del amaranto y también el de una preparación tradicional: Las flores y las hojas tiernas se rebozan en huevo y se fríen con un trozo de queso salado dentro y luego se sirven con una espesa salsa roja. Inspirándonos en esta preparación, hemos intentado aligerarla, eliminando el queso y friendo los huauzontles en tempura.
Calentar una olla de 4 litros a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas soperas de semillas de amaranto, tapa y agita hasta que oigas saltar las semillas. Vierte el amaranto reventado en una bandeja y repite la operación con las semillas de amaranto restantes, 2 cucharadas cada vez. Si se intenta hacer estallar todo a la vez, se crea demasiado vapor y no se permite que el amaranto estalle, lo que hace que se queme en el fondo de la sartén.
Pronunciación de Huauzontle
Los huauzontles, también llamados huazontles o cuazontles, son una planta nativa de México. Su nombre científico es Chenopodium nuttalliae. Los huauzontles tienen un tallo principal muy grueso, hojas ovaladas -que no se comen- y tallos más delgados llenos de flores verdes comestibles que se parecen al brócoli o al rapini, pero son mucho más pequeñas y delicadas.
Tienen un fuerte olor cuando te acercas. Al igual que el Epazote, los Huauzontles tienen un olor profundo, limpio y casi astringente. Algunas personas dicen que su sabor es similar al de las espinacas o el berro. A mí me parece que tienen un sabor acogedor y original, ligeramente amargo.
Aunque se comen habitualmente durante la Cuaresma desde hace siglos, también se consumen durante todo el año. Desde que se han hecho cada vez más populares en EE.UU. -donde solían considerarse una mala hierba-, ahora se importan y también se cultivan. Ahora están disponibles en muchas tiendas latinas e internacionales.
La forma más común de comerlos es la llamada tortas de huauzontle, en la que se hierven, se escurren, se cubren de queso, se rebozan y luego se bañan en uno u otro tipo de salsa. No se les quita el tallo grueso y la gente arranca con los dientes la parte comestible de los huauzontles. Es divertido. Pero también es sucio.
Huauzontle cerca de mí
“Huazontles” es una hierba de la familia del AMARANTO. Muy rica en proteínas, en un tiempo fue para los aztecas el 4 cultivo más cultivado, después del Maíz y la Chía. Tiene un sabor único ligeramente amargo al final, pero se mezcla bien con la salsa de tomate y las aromáticas hojas de laurel. Es uno de los platos que hay que comer con los dedos. Para combinar los sabores, la forma de comerlo es arrancando un trozo de tortilla y pellizcar uno de los ramitos separándolos del manojo, mojarlo en la salsa y disfrutar. Es un arte la forma de arrancar los granos del palo del huazontle”
2 lbs de huazontles frescos8 oz de quezo fresco 1 lb de jitomates roma1 cdta de ajo fresco picado2 oz de cebollas blancas julianas 3 ea hojas de laurel1 cdta de sal kosher1/8 cdta de pimienta blanca1 qt de agua8 oz de aceite de canola.2 oz de crema dulce.6 ea ramitas de cilantro 5 ea huevos enteros(separar las claras de la yema) 1 taza de harina multiusos1 cdta de sal kosher
Huauzontle dónde comprar
El huauzontle (también escrito guauzontle y huazontle) es una hierba originaria de México. Su nombre es de origen náhuatl (“huautzontli”), y tiene una larga historia de uso en la cocina mexicana. Su aspecto es algo parecido al que tendría el brócoli si fuera alargado, y su sabor es un poco parecido al de las espinacas. No sólo tiene un alto valor nutritivo, sino que también es económico y versátil. En México, el huauzontle es especialmente popular a finales de año (noviembre/diciembre) y también en primavera (marzo/abril), ya que muchas personas observan la Cuaresma y buscan platos sin carne. En algunas recetas de huauzontle se dejan los capullos cocidos en los tallos al rebozarlos en huevo y freírlos, pero son mucho más engorrosos de comer porque hay que arrancar los capullos fritos de los tallos con los dientes. En esta receta, se arrancan completamente los botones florales de los tallos y se forman croquetas, lo que puede llevar más tiempo, ¡pero al final es más estético y más fácil de comer!
