Cómo utilizar el queso Oaxaca
Los Chiles Rellenos es una de mis recetas favoritas que aprecio y tengo muy cerca de mi corazón, no sólo porque es un platillo básico de nuestra gastronomía mexicana, sino porque me trae muy font recuerdos de mi infancia. Nunca olvidaré el olor de los chiles poblanos carbonizados, sabía que mis papás harían chile relleno y me emocionaba mucho. Recuerdo que mi hermana y yo ayudábamos a pelar los poblanos y a escondidas empezábamos a comer el quesillo (queso oaxaqueño) y mi mamá nos regañaba y luego nos echaba de la cocina, porque empezaba a hacer el huevo batido y según una superstición mexicana, si tienes una mirada fuerte, podrías echar a perder el batido y nunca llegaría a picos firmes.
Mi papá se encargaba de la salsa de tomate y sería la mejor salsa de tomate de la historia. Me encantan esos recuerdos de mi familia y yo disfrutando juntos de la cocina, por eso me siento tan feliz de compartir esta receta con vosotros, porque es una receta muy especial.
Quesadilla de mozzarella
Licúa los tomates, la cebolla, el ajo y el chile hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el caldo de pollo, la sal y la pimienta, y licúa unos segundos más. Vierte, y licua unos segundos más. Verter la salsa en una cacerola pequeña y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Reservar y mantener caliente mientras se preparan los chiles.
Para quitarle la piel al chile, áselo sobre la llama de un quemador o en una sartén. Ásalo hasta que la piel burbujee y se ponga negra en todo el chile. Coloque el chile en una bolsa de plástico y envuélvalo bien. Repita el procedimiento con los chiles restantes. Después de 20-30 minutos, saque cada chile y raspe suavemente con un cuchillo para mantequilla para facilitar la eliminación de la piel. Enjuague los chiles para eliminar cualquier trozo de piel que sea necesario.
Corte verticalmente cada chile cerca de la parte superior por el tallo. Corte justo por encima de las semillas del interior del chile y tire suavemente de las semillas para retirarlas, así como las venas. Esto hará que los chiles sean menos picantes. Rellena los chiles con tiras gruesas de queso, pero no los llenes demasiado, deberías poder sellar los chiles fácilmente con un par de palillos por chile o con hilo.
Con qué acompañar los chiles rellenos
Estos pimientos con sabor mexicano llevan un relleno cremoso y cursi de carne y arroz, condimentado con chile en polvo y comino. Se cubren con una salsa estilo enchilada y obtienen su profundidad del chile ancho y el cacao en polvo sin azúcar y su aroma del comino y el orégano mexicano ligeramente floral.
Nota: El relleno se puede preparar con antelación, y los pimientos se pueden rellenar con antelación. Lo mismo ocurre con la salsa; sin embargo, guarde los dos componentes por separado en el frigorífico. Saque los pimientos y la salsa del frigorífico unos 45 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
Receta fácil de chili relleno
Uno de mis platillos favoritos de todos los tiempos son los Chiles Rellenos. No me canso de comerlos. Claro que una buena tanda de enchiladas te aliviará el cuerpo y el alma (especialmente cuando sufres de resaca) y unas fajitas chisporroteantes te levantarán el ánimo, pero los Chiles Rellenos te llevarán a otro nivel de felicidad. Yo siempre ordeno y juzgo lo bueno que es un restaurante mexicano en los Estados Unidos basándome en cómo preparan sus Chiles Rellenos.
Sé que algunas personas prefieren un gran chile verde ligeramente rebozado y relleno de carne. Aunque ese tipo de Chile Relleno es delicioso, yo prefiero un chile verde relleno con montones de queso fundido y sumergido en una generosa cantidad de rebozado ligero y aireado. Los sofrito en una salsa de tomate bien picante para añadir sabor extra y OH DIOS MIO. Eso es lo bueno. Eso es lo que quiero devorar.
Si eres como yo y sientes lo mismo por los Chiles Rellenos, entonces esta es la receta para ti. Chiles verdes asados al horno rellenos hasta el borde con queso Monterey Jack, luego sumergidos en una masa de huevo ligera y aireada y fritos a la perfección crujiente. Bañados en una salsa de tomate picante, no hay nada mejor que esto.
