Barcelona Asturias Bodegón
Asturias, por encima de cualquier otra región de España, ofrece una de las mayores diversidades en cocina que mezcla ingredientes del mar y de la montaña, con carne de vacuno, pescado y quesos de primera calidad, así como marisco, buenos vinos y sidras. Nuestro guía regional de Asturias le llevará en un tour culinario para explorar esta excepcional región de España.
Productos de AsturiasAunque muchas de las exportaciones asturianas nunca salen de las costas españolas, hay una serie de productos famosos que han adornado las mesas de todo el mundo. Asturias produce una amplia gama de productos frescos y de temporada de gran calidad, entre los que destacan el Cabrales (queso azul), las almejas asturianas, la trucha arco iris o las numerosas variedades de embutidos secos, que son algunos de los manjares españoles más exportados.Frutas y VerdurasEn los verdes valles de la región crecen numerosos árboles frutales, con manzanos diseminados por toda la región, que se utilizan para producir sidra de excelente calidad. Los asturianos han hecho de la producción y el consumo de sidra todo un arte, con sidreros especializados que escancian la bebida desde una gran altura en un vaso para que respire y promulgue sus ricos sabores.
¿Cuál es el queso típico de Asturias?
El Cabrales (en español: queso de Cabrales) es un queso azul elaborado artesanalmente por ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse con leche de vaca pura, sin pasteurizar, o mezclarse a la manera tradicional con leche de cabra y/o oveja, lo que confiere al queso un sabor más fuerte y picante.
¿Cuántos tipos de queso hay en Asturias?
Gastronomía. Asturias, la región de los 50 quesos.
¿Cuál es el queso español más caro?
Un bloque de 4,5 libras de Cabrales de Asturias (España) ostenta actualmente el récord Guinness al queso más caro jamás vendido en una subasta.
SALSA DE QUESO CABRALES: la receta ASTURIANA
El Cabrales (en español: queso de Cabrales) es un queso azul elaborado artesanalmente por ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse con leche de vaca pura y sin pasteurizar o mezclado de forma tradicional con leche de cabra y/o oveja, lo que le confiere un sabor más fuerte y picante[1].
La leche se calienta primero y se cuaja añadiendo cuajo. El suero se separa de la cuajada, que se envasa en moldes cilíndricos llamados arnios, se sala y se deja curar y endurecer. Tras el periodo inicial de curación de unas dos semanas, el Cabrales se madura entre dos y cinco meses más en cuevas naturales de las montañas calizas de la zona. Los quesos se colocan en estanterías de madera llamadas talameras, donde se voltean y limpian periódicamente. La humedad relativa en estas cuevas suele ser del 90% y la temperatura es de 7-13 °C, condiciones que favorecen el desarrollo de mohos penicillium que producen vetas de color azul verdoso por todo el queso[1].
El Cabrales tiene un sabor fuerte, a veces bastante ácido, que puede ser muy complejo cuando se elabora con leches mixtas. Al igual que el Gorgonzola y el Roquefort, es un famoso queso azul cuyo nombre está protegido por la legislación europea.
CACHOPO DE POLLO: Receta Asturiana (BAJO COSTE)
Aunque España ocupa el tercer lugar dentro de la Unión Europea por el número de variedades de sus quesos, sólo por detrás de Francia e Italia, de los 26 quesos certificados como denominaciones de origen protegidas o quesos con denominación de origen protegida (DOP), ninguno es originario de la región de Andalucía. Sin embargo, los mejores supermercados de Andalucía ofrecen una selección de estos quesos de calidad procedentes de otras regiones, cada uno de los cuales tiene sus propias características. A lo largo de los años hemos encontrado algunos quesos excelentes, todos con la acreditación de la DOP, pero producidos por cooperativas individuales en los pueblos en cantidades insuficientes para abastecer a las cadenas de tiendas.
El afuega’l pitu es uno de los quesos más antiguos de Asturias y se remonta al siglo XVIII. Se elabora con leche de vaca sin pasteurizar, tiene un sabor cremoso y ácido y una corteza de color blanco amarillento. A veces se le añade pimentón, en cuyo caso la corteza adquiere un color anaranjado.
Queso azul asturiano
El Cabrales (en español: queso de Cabrales) es un queso azul elaborado artesanalmente por ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse con leche de vaca pura, sin pasteurizar, o mezclado de forma tradicional con leche de cabra y/o oveja, lo que le confiere un sabor más fuerte y picante[1].
La leche se calienta primero y se cuaja añadiendo cuajo. El suero se separa de la cuajada, que se envasa en moldes cilíndricos llamados arnios, se sala y se deja curar y endurecer. Tras el periodo inicial de curación de unas dos semanas, el Cabrales se madura entre dos y cinco meses más en cuevas naturales de las montañas calizas de la zona. Los quesos se colocan en estanterías de madera llamadas talameras, donde se voltean y limpian periódicamente. La humedad relativa en estas cuevas suele ser del 90% y la temperatura es de 7-13 °C, condiciones que favorecen el desarrollo de mohos penicillium que producen vetas de color azul verdoso por todo el queso[1].
El Cabrales tiene un sabor fuerte, a veces bastante ácido, que puede ser muy complejo cuando se elabora con leches mixtas. Al igual que el Gorgonzola y el Roquefort, es un famoso queso azul cuyo nombre está protegido por la legislación europea.
