El mejor queso crema para tarta de queso
Según Cook’s Illustrated, el queso fresco en tarrina, en concreto el batido, es en realidad un producto diferente del queso fresco en bloque. Mientras que el queso crema en bloque se coagula gradualmente con cultivos de queso, el queso crema batido en cambio se coagula con ácido láctico. El ácido láctico acelera el proceso habitual y también es más barato, pero produce una nata mucho más granulosa. Para disimularlo, los fabricantes baten el queso fresco y los consumidores lo compran porque es fácil de untar.
Si usas queso fresco batido en la masa de tu tarta de queso, puedes pensar que te quedará más esponjosa. Desgraciadamente, como explica The Spruce Eats, la cantidad de aire extra que se añade durante el proceso de batido altera las proporciones de los demás ingredientes, arruinando en última instancia la consistencia de la tarta de queso. Si no te queda más remedio que utilizar queso fresco batido en tu tarta de queso, como sugiere Bigger Bolder Baking, asegúrate de utilizar una receta de tarta de queso sin hornear y mide el queso fresco por peso en lugar de por volumen para obtener la cantidad correcta.
Queso crema para tarta de queso tesco
La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una “tarta” propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la “tarta” de crema de Boston). Algunos la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave[1][cita requerida] Otros encuentran pruebas convincentes de que es una tarta de crema, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina[2][verificación fallida] Otras fuentes la identifican como un flan, o tarta[3].
La tarta de queso con salmón ahumado es una forma salada, que contiene salmón ahumado[4]. Se sirve con más frecuencia como aperitivo o en un bufé[5][6] Michael Portillo visitó un ahumadero familiar en la isla de Skye, Escocia[7] durante su serie Great British Railway Journeys. Después de probar su tarta de queso con salmón ahumado, comentó: “No has vivido hasta que has probado esto”[8].
Una tarta de queso con salmón ahumado fue la receta premiada en 1996 en el concurso de recetas probadas de Better Homes and Gardens. La receta requería el uso de queso suizo junto con el más habitual (para las tartas de queso) ricotta[9].
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Imagen: 123RF¿Quién puede resistirse a la deliciosa cremosidad de la tarta de queso? Con una base desmenuzable y deliciosas coberturas para acompañar, la mayor parte de cualquier tarta de queso es la crema de queso de la que simplemente no puedes tener suficiente. Si quieres hacer tarta de queso en casa y te preguntas cuál es el mejor tipo de queso que puedes utilizar o simplemente quieres saber más sobre tu postre favorito, sigue leyendo para conocer los tipos de quesos que cumplen los requisitos.
Imagen: 123REl queso fresco es un queso blando que se utiliza sobre todo en las tartas de queso tradicionales al estilo americano. El queso confiere al postre una sensación rica en boca y una textura cremosa. Entonces tenía muchas variantes, elaboradas por los productores de leche locales. El queso Philadelphia es un queso cremoso, independientemente de que se compre o no con esa marca. También puedes considerar el queso Neufchatel, un tipo de queso cremoso bajo en grasa, si estás contando las calorías.
Imagen: 123RFI Los quesos cremosos italianos, como el mascarpone, tienen un mayor contenido en grasa que los americanos. Por eso, si preparas una tarta de queso con mascarpone, seguro que obtendrás una sensación en boca lujosa y un sabor cremoso. El queso mascarpone es el ingrediente principal del tiramisú, el popular postre italiano.
¿Puedo utilizar queso blando para la tarta de queso?
Me encanta la tarta de queso en cualquiera de sus formas, ya sea al estilo japonés y blanda como el algodón o una enorme porción como la que sirven en Nueva York; incluso aceptaría una bola de helado de tarta de queso, con trocitos de galleta graham mezclados. Por eso, cuando un amigo me preguntó si despreciaba las tartas de queso “sin hornear”, mi respuesta fue un rotundo: “¡Claro que no!”.
Claro que hay momentos en los que me apetece una tarta de queso clásica, pero también hay momentos en pleno verano en los que no me pagarías ni para encender el horno. Sin embargo, en pleno verano es cuando más me apetece una porción de tarta de queso, ácida, fresca y cargada de fruta fresca.
Además de mantener el horno apagado y la temperatura baja, la tarta de queso no horneada no lleva huevo, lo que le da un perfil de sabor muy limpio: sin las yemas de huevo, las notas cremosas de los lácteos resaltan de verdad. Esta simplicidad hace que el cheesecake sin hornear sea un excelente vehículo para la fruta fresca, donde adquiere una verdadera vibración de bayas y nata.
La mayoría de las recetas de cheesecake sin hornear incorporan gelatina para darle cuerpo, lo que puede derivar rápidamente hacia un territorio extrañamente parecido a la panna cotta, o bien recurren a lo que yo llamo el método de la tarta de lima. Como es de esperar, esta técnica se basa en una reacción química entre el zumo de cítricos y la leche condensada azucarada para espesar el relleno. Es un giro genial de la tarta de lima y queso, pero demasiado cítrico y ácido para que me pique el gusanillo cuando tengo antojo de tarta de queso.
