Maridaje con queso cheddar
Elegir las bebidas adecuadas para su tabla de quesos puede ser emocionante, pero también un poco complicado. ¿Debe encontrar algo que combine con todos los quesos o servir algo diferente para cada tipo de queso? He aquí algunos buenos consejos.
Una buena tabla de quesos debe presentar, por supuesto, una variedad de quesos diferentes. También debe ser interesante, bonita y ofrecer sabores sorprendentes y variados. Lo normal es que incluya quesos suaves y fuertes, dulces y salados. Y suele empezar con algo ligero y hacerse más rico y fuerte a medida que se avanza en la selección.
Al fin y al cabo, el queso no es sólo queso. Hay innumerables variedades y muchas bebidas diferentes que se pueden maridar con ellos. Pero la primera decisión importante que hay que tomar es ¿Quiere servir una bebida con la selección de quesos o maridar diferentes bebidas con cada queso, o al menos con cada tipo de queso?
Lo más fácil -y algo más caro- es abrir unos cuantos vinos diferentes. Así habrá algo para todos y para cada queso. Pero incluso así, lo que elijas servir sigue siendo importante. Un poco de consideración y preparación nunca está de más, y es una buena forma de asegurarse de que los quesos no queden ahogados por el vino o la cerveza equivocados, o de que las bebidas no tengan mal sabor porque no combinen bien con los quesos que se sirven.
Vino tinto o blanco con queso
Los vinos blancos frescos como el Pinto Grigio, el Riesling, el Prosecco y el Rosé, así como los tintos más ligeros como el Barbera, el Lambrusco y el Beaujolais, combinan mejor con los embutidos. La alta acidez de estos vinos elimina la sal y las grasas, mientras que las notas cítricas de los vinos blancos y los sabores a bayas de los tintos aportan mucho frescor.
Por charcutería se entiende cualquier carne procesada que haya sido deshidratada, salada, ahumada o curada mediante algún otro proceso. Los embutidos suelen servirse solos en una fuente antes de la comida, o como antipasto, acompañados de verduras asadas, queso, verduras marinadas o en escabeche y aceitunas.
Un Beaujolais de cuerpo ligero es el mejor maridaje para los embutidos. El Beaujolais es bajo en alcohol, y como la charcutería suele servirse antes de la comida, no necesitará echarse una siesta antes de llegar al plato principal. Además, su bajo contenido en alcohol hace que el Beaujolais no desentone con el picante de los embutidos, como la carne curada con copos de pimiento picante.
Además, el Beaujolais Villages es ligero y afrutado, con mucha acidez para cortar el contenido de sal y grasa. Si se sirve frío, los sabores afrutados de la cereza, la frambuesa, la fresa y el arándano crean un refrescante contraste con los sabores a carne de caza de los embutidos. Con un Beaujolais Villages o, mejor aún, con un Beaujolais Cru de cuerpo medio, como un Morgon, descubrirá sabores más terrosos a pimienta negra, especias, clavo y setas que complementan los sabores salados de la carne curada.
Tabla de maridaje de vinos y quesos
El vino blanco está cerca de ser el maridaje perfecto para el queso, y generalmente marida mejor que el vino tinto. La frescura del vino blanco, las notas perfumadas y la combinación de dulzor y acidez sientan bien a muchos quesos. Sin embargo, es importante maridar el vino adecuado con el queso adecuado.
Es posible que ya lo haya oído antes: debería beber vino blanco con su queso en lugar de tinto. Y es cierto. No se trata de una idea descabellada de los snobs del vino y el queso. Sencillamente, el vino blanco es mucho más adecuado para acompañar el queso que el tinto. El bouquet más suave, la acidez y el dulzor de los vinos blancos complementan mejor el queso que los taninos robustos y el sabor ligeramente metálico de los vinos tintos.
Sin embargo, los vinos blancos -como el queso- existen en innumerables variedades y no todos los tipos son adecuados para todos los quesos. Los vinos pueden ser ligeros, pesados, jóvenes, viejos, frescos, dulces y mucho más. Y cada vino se adapta mejor a un tipo específico de queso. El truco está en experimentar y anotar lo que crees que funciona mejor.
Maridaje de vino y queso en casa
Aunque parezca mentira, las fiestas se acercan rápidamente. Aunque puede que no haya las mismas fiestas con amigos y familiares a las que estamos acostumbrados, la temporada sigue siendo la excusa perfecta para darse un capricho con algún vino de Oregón. Prepárese una tabla de embutidos y quesos que maride bien con los vinos del valle Tualatin de Oregón.
Esta palabra francesa se refiere específicamente a la parte de carnes preparadas de lo que coloquialmente se denomina tabla de embutidos. Las tablas suelen constar de embutidos, quesos variados, verduras en escabeche, aceitunas, frutos secos, fruta fresca y/o seca y galletas o pan.
La carne y el queso son las estrellas de la tabla. Conviene que haya variedad de sabores y tener en cuenta la textura, el punto de sal, el contenido en grasa y la acidez cuando se trate de queso y carne. Elige vinos más ácidos que la comida. Ten en cuenta que los alimentos ricos en grasa combinan bien con tintos más atrevidos o blancos crujientes y ácidos; los alimentos picantes y amargos no van bien con vinos ricos en taninos.
El riesling, el vino espumoso y el rosado combinan bien con el salado de quesos frescos como el queso fresco, la mozzarella, la ricotta, el feta y el mascarpone. Las carnes suaves como el jamón serrano, la salchicha de verano, el salami o la mortadela también combinan bien con estos vinos tintos o blancos de cuerpo ligero. La sal resalta el sabor afrutado y equilibra la acidez del vino.
