Portáge: La mejor historia de vino y queso jamás contada
“El queso es gratificante de comer y está lleno de sabor. Nunca es aburrido”, dice Rudie Smit, propietario de Olsson’s Fine Foods con su mujer, Jennifer. “Todos los quesos son diferentes y el proceso de descubrimiento continuo es realmente fascinante. Aprender sobre quesos es como descubrir un libro lleno de historias: hay una historia detrás de la persona que hizo el queso, cómo lo hizo por primera vez y cómo se desarrollaron los sabores con el tiempo”, dice. Escuche todas estas historias Y disfrute de su queso gourmet en el Princeton Wedding Showcase en marzo. Mientras tanto, aprenda las 5 mejores maneras de maridar queso con vino/licor con los consejos profesionales de Rudie.
Si esto te ha abierto el apetito, es hora de que te acerques a Olsson’s Fine Foods y satisfagas tus antojos de queso. Esta tienda de quesos gourmet está a sólo un paseo de nuestras puertas, y estamos asociados de varias maneras. Los quesos importados especiales de Olsson’s están disponibles en nuestros menús corporativos, sociales y de boda. El queso y el entretenimiento también van de la mano. Si acaba de comprometerse, no se pierda la oportunidad de degustar los quesos gourmet de Olsson en nuestra exposición de bodas de Princeton el domingo 19 de marzo. Preinscríbete aquí. Nos vemos allí.
Los mayores errores que comete al beber vino
El queso borracho es un tipo de queso de sabor fuerte y aromático, dulcemente picante y con un regusto único a uva. Se reconoce inmediatamente por su corteza de color rojo oscuro, suavizada por el tiempo de permanencia en el vino. El color de la pasta del queso se vuelve más claro, amarillo pálido o casi blanco.
Los orígenes de este queso especial son inciertos. Algunos dicen que la técnica fue inventada durante la Primera Guerra Mundial por los habitantes de Treviso, tras la batalla de Caporetto. Para proteger los quesos de las incursiones de los soldados austrohúngaros, los campesinos empezaron a esconderlos bajo los orujos de uva utilizados para la elaboración del vino. Tras la amenaza, los habitantes los sacaron y notaron su particular sabor. Otros dicen que el orujo se utilizaba para ablandar la corteza de los quesos cuando el aceite resultaba demasiado caro para los queseros en tiempos de guerra. Según ambas hipótesis, esta técnica tiene su origen en las regiones italianas de Friuli Venezia Giulia y Véneto (en la parte oriental).
Los quesos suelen “emborracharse” durante un mínimo de 60 días y un máximo de 24 meses. Cuanto mejor sea la calidad del queso y su integridad (no puede tener moho, grietas ni bultos), más éxito tendrá el proceso. La técnica consiste en sumergir las ruedas de queso en cubas de orujo fresco recién extraído pero no prensado, que por lo tanto aún está blando. La duración de la inmersión varía de 8 a 10 días para los quesos maduros, mientras que ronda los 30 días para los añejos. Una vez extraídos se limpian y se dejan secar bien, después se dejan madurar otros 20 o 25 días antes de degustarlos. La corteza adquiere un color amarillo pálido si los orujos utilizados son de uva blanca, o morado oscuro intenso si son de uva tinta. Los tipos de queso que se suelen utilizar son los DOP Asiago Pressato y d’Allevo o el Montasio, más adecuados para este proceso por ser semicocidos.
Cómo maridar vino con queso | Sonal Holland Wine TV
El vino y el queso son un maridaje clásico. Pero los habitantes de Treviso, en el noreste de Italia, llevan el concepto un paso más allá con el formaggio ubriaco, literalmente “queso borracho”, que se moja en vino tinto o uvas trituradas.
Se cree que lo que hoy se considera una querida tradición láctea tiene su origen en una inteligente estrategia para proteger el queso durante la Primera Guerra Mundial. En 1917, el ejército austriaco irrumpió en el noreste de Italia tras ganar la batalla de Caporetto. Los soldados austriacos saquearon las casas locales en busca de comida, pero, ingeniosamente, los habitantes de Treviso y alrededores escondieron su queso en barriles llenos de orujo de vino -los restos de las uvas utilizadas en la elaboración del vino-. Cuando terminaron las incursiones, los treviagiani recuperaron los bloques de queso escondidos y se toparon con una innovación gastronómica: El queso tenía una gruesa corteza púrpura y un agradable sabor a vino.
Las historias sobre su origen son contradictorias: Algunos dicen que fue el descubrimiento accidental de conservar el queso con orujo, o que un granjero escondía su queso de un terrateniente. Lo que no se discute es la calidad del queso más singular del Véneto.
Velada regional de quesos y vinos franceses
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MNBUbriaco en italiano significa “borracho”, así que esto es realmente “queso borracho”. El queso Ubriaco se elabora tradicionalmente con leche de vaca, que se madura durante unos 18 meses, los últimos seis de los cuales el queso se remoja en barriles de un vino local.
Al madurar, este queso desarrolla una textura blanda y flexible, que envejece para volverse más firme y desmenuzable, similar a la de un Parmigiano. Tiene un aroma floral y huele a vino Prosecco. Puede servirse desmigado o en virutas con una copa de Prosecco o de cualquier vino tinto añejo.
La Casearia es una cremería y planta de maduración situada en la región italiana del Véneto. La historia de la empresa se remonta a principios del siglo XX, cuando Ernesto Carpenedo empezó a trabajar como “casoin” (palabra en dialecto local para referirse a un quesero) en una tienda del pueblo de Preganziol. Con el tiempo, Ernesto fundó su propia empresa, que hoy dirigen su hijo Antonio y sus nietos Ernesto y Alessandro, con más de treinta años de experiencia en el sector lácteo-quesero. Antonio se dedica al affinage desde 1976, año en que empezó a macerar en vino sus primeras tandas de queso, dando origen al Ubriaco (que se traduce como “borracho”) característico de La Casearia. El Ubriaco di Raboso es un queso prensado de leche de vaca cruda con corteza bañada en vino. Envejecido durante un mínimo de 12 meses, las ruedas semiduras se sumergen en vino y orujo de Raboso IGT durante varias semanas después de los primeros seis meses de envejecimiento.
