Queso de maridaje
El vino y el queso son conocidos compañeros de cama, pero si es usted principiante puede parecerle desalentador decidir exactamente qué vino elegir para cada queso. Esta guía le ayudará rápidamente a empezar a maridar vino y queso como un profesional.
La mayoría de los principiantes en el maridaje de vinos y quesos empezarán con un queso en particular o buscarán vinos para una tabla de quesos. Por eso hemos dividido la guía por tipos de queso. (A continuación encontrará una lista de vinos para maridar con su queso favorito)
Los quesos duros son el cheddar, el comté, el parmigiano reggiano y el manchego. Son el tipo de queso más fácil de maridar con vino: un tinto de cuerpo medio, como un cabernet sauvignon o un rioja, será probablemente el maridaje más agradable para la mayoría de la gente, pero pruebe la combinación de cheddar y chardonnay.
Los quesos de pasta blanda van desde los untables, como el Philadelphia, hasta los semiblandos de corteza blanca, como el brie y el camembert. A mí me gustan con un tinto afrutado como un pinot noir o un Beaujolais, pero el rosado también combina bien con este tipo de queso.
Los quesos azules son el Stilton, el Roquefort y el Gorgonzola. Los maridajes clásicos tienden a ser dulces, por ejemplo Sauternes con Roquefort u Oporto con Stilton. Para algo diferente, pruebe la ginebra de endrinas o el jerez dulce. Y, aunque parezca mentira, incluso la cerveza negra y el queso azul combinan bien.
Tabla de maridaje de vinos y quesos
PromoMenú abiertoComida y vino12 maridajes clásicos de vino y queso que debe probarAquí tiene 12 maridajes clásicos de vino y queso que no se puede perder. Exploran las maravillas de este maridaje icónico con algunos de los vinos más interesantes del mundo.
Por supuesto, esto no significa que cualquier vino sea perfecto con cualquier queso. ¿Por dónde empezar? En este artículo, exploraremos 12 maridajes de vino y queso que representan lo delicioso y complementario que puede ser este dúo.
Por qué funciona: Los frutos rojos omnipresentes de un Pinot Noir combinan a la perfección con los sabores a frutos secos de un queso de consistencia media como el Gruyere. Ambos tienen la cantidad justa de aroma y complejidad, sin correr el riesgo de que uno domine al otro.
Por qué funciona: El oporto es conocido por su cuerpo, dulzor y carácter atrevido. Y cuando se trata de todo eso, se necesita un queso a juego: algo apestoso. El carácter complejo de un Blue Stilton picante y salado combina a la perfección con un Oporto más añejo y dulce. Recuerde: cuanto más dulce sea el vino, más apestoso será el queso.
Tabla de maridaje
El vino y el queso son una gloriosa combinación que, en nuestra opinión, debería celebrarse siempre. Pero con tantas variedades de queso y vino, puede resultar difícil saber por dónde empezar. Para simplificar las cosas, hemos agrupado los quesos favoritos de todo el mundo en categorías clave y hemos elaborado algunos maridajes clásicos imprescindibles, junto con algunos consejos prácticos sobre por qué estos maridajes funcionan.
Piense en el sur de Francia, una baguette crujiente y queso para untar a juego: de eso hablamos cuando nos referimos a quesos blandos. El brie, la ricotta y el camembert son ejemplos clásicos (¡incluso podría incluir el boursin y el philadelphia!).
La rica textura, los sabores afrutados y a frutos secos y la elevada acidez del Chardonnay hacen que combine a la perfección con una gran variedad de quesos, desde los suaves cheddars hasta los ácidos quesos de cabra. Sin embargo, el Chardonnay alcanza su máximo esplendor cuando se degusta con un cremoso camembert, ya que el equilibrio de acidez del vino con el queso mantecoso es perfecto.
Al ser un tinto más ligero, el Pinot Noir tiene el equilibrio de sabores adecuado para complementar el delicado sabor del brie sin sobrecargarlo. También aporta un toque de frutos rojos que funciona muy bien. Este vino también es ideal para quesos semiblandos y semiduros con sabores sutiles, como el gruyere y el taleggio.
Maridaje con queso de cabra
Cuando se trata de maridar vinos, la mejor manera de descubrir lo que funciona es experimentar y dejar que sus papilas gustativas tomen la iniciativa. Dicho esto, ayuda tener un poco de orientación. Para ayudarle en su camino, he aquí algunas pautas básicas para crear el maridaje perfecto entre queso y vino.
La vinicultura y la quesería han florecido juntas durante siglos, por lo que no es de extrañar que esta combinación de alimentos y bebidas vaya tan bien junta. Ambos necesitan a menudo años de envejecimiento para alcanzar la maduración y el sabor óptimo, ambos requieren un cuidado esmerado por parte de los productores artesanos, y ambos se crean a menudo en terruños similares.
Aun así, podría decirse que el vino y el queso tienen una relación del tipo yin y yang. El queso es graso. El vino es punzante. Sin embargo, estos opuestos se atraen para crear una mágica combinación de sabor y textura. Y parece que los científicos han descubierto por qué estos dos son mejores juntos.
En un estudio realizado en ChemoSens (Francia), los investigadores determinaron que el queso mejoraba la percepción de los aromas frutales, reducía la duración de la astringencia de los vinos tintos y realzaba el sabor del vino blanco.
