Queso flameado
En México, el queso Chihuahua es comúnmente reconocido como un queso blanco suave disponible en trenzas, bolas o redondos y es originario del estado mexicano de Chihuahua. En Chihuahua se le llama queso menonita, en honor a las comunidades menonitas del norte de México que lo produjeron por primera vez, mientras que en otros lugares se le llama queso Chihuahua.[1][2] Este queso es ahora elaborado tanto por menonitas como por no menonitas en todo el estado y es popular en todo el país.[3]
El Queso Chihuahua es bueno para fundir y es similar a un Cheddar o Monterey Jack suave y blanco[2]. Se puede usar en queso fundido (estilo fondue), choriqueso,[4] quesadillas, chilaquiles, chili con queso o salsas. [5] Tanto el queso Chihuahua como la raza de perros Chihuahua derivan sus nombres de la región de Chihuahua, pero por lo demás no están relacionados[1]. Las especificaciones fisicoquímicas del queso Chihuahua son 45% de humedad máxima, 26% de grasa butírica mínima, 22% de proteína láctea mínima, 55% de sólidos totales mínimos, 6,5% de cenizas máximas y un pH de 5,0 a 5,5[6][7].
Tipos de queso
Compré este queso para ayudar a recrear algunos de los platos que me sirven en los sitios mexicanos de la zona. Fue excelente y realmente quedé satisfecho con los resultados. También quedé muy contenta con la experiencia, el producto estaba correctamente empaquetado y se envió rápido. Llegó en excelentes condiciones y con tiempo suficiente antes de que caducara. Gracias, no puedo conseguir cosas como estas fácilmente en Nueva Inglaterra.
Pedí este queso del que nunca había oído hablar. La descripción es correcta. Buen sustituto del cheddar, suave pero con sabor. Lo usamos para enchiladas de queso en mole, ¡estaban deliciosas! Se derrite bastante bien, mezclado en un poco de jack para suavizar y eran perfectos. Queso bueno sólo para picar también. Estaban empaquetados en paquetes de gel frío, pero UPS se retrasó y creo que los llevaron con el paquete en un camión caliente de UPS durante una ola de calor 2 días seguidos. La caja estaba caliente y goteaba cuando la recibimos. Pusimos el queso en la nevera enseguida y estaba totalmente bien. Un poco caro pero un bloque de queso de tamaño decente y lo volveríamos a comprar con mucho gusto.
Menonitas
Situada en el histórico West Side Market de Cleveland, Ohio, The Cheese Shop ofrece una impresionante selección de quesos importados y nacionales. Mantenemos nuestro nicho único ofreciendo más de 175 quesos tradicionales y raros de todo el mundo, así como una diversa línea de artículos especiales. Nos enorgullecemos de un excelente servicio al cliente y una calidad excepcional – le animamos a probar los quesos antes de comprar para garantizar la satisfacción. Cortamos su queso a la orden asegurando la frescura y lo que le permite determinar el tamaño para satisfacer sus necesidades.
Chihuahua wikipedia
El objetivo de este estudio fue fabricar queso Chihuahua fortificado con magnesio y evaluar el efecto de la fortificación con magnesio sobre los parámetros de calidad. La adición de cloruro de magnesio a la leche durante la pasteurización (5,44, 10,80, 16,40, 22,00 y 25,20 g de MgCl2-6H2O/L de leche) dio lugar a quesos con un mayor contenido de magnesio, proporcional a la cantidad de magnesio añadida (hasta 2.957,13 mg de Mg/kg de queso). A medida que aumentaba el contenido de magnesio, también aumentaban el tiempo de coagulación y el contenido de humedad, mientras que el contenido de calcio disminuía. Los niveles más altos de enriquecimiento con magnesio (16,40 g de MgCl2-6H2O/L de leche o más) indujeron el desarrollo de sabores ácido-amargos y una textura más blanda. La adición de 10.80 g de MgCl2-6H2O/L de leche dio como resultado queso Chihuahua que cumple con las normas reglamentarias y posee características fisicoquímicas y sensoriales similares a las del queso Chihuahua no fortificado. Con este nivel de enriquecimiento de la leche, el queso fabricado es capaz de aportar 148,4 mg de magnesio al día (35% de la ingesta diaria recomendada de magnesio para varones adultos y 46% para mujeres adultas) suponiendo que se consuman 3 porciones (28 g cada una).
