Sabor a queso Monterey jack
Está claro que a los estadounidenses les encanta el queso, desde el cheddar hasta la mozzarella, y que una persona media consume más de 18 kilos al año. El queso siempre ha formado parte de nuestra dieta; los historiadores remontan sus orígenes 7.000 años atrás. Los antiguos egipcios disfrutaban tanto con el queso que lo enterraban con sus momias. En la Odisea de Homero, los cíclopes preparaban queso de cabra para sus invitados y los romanos lo utilizaban como moneda (los italianos aún lo hacen).
Hoy, sin embargo, muchos de los quesos que comemos datan de hace sólo unos cientos de años, incluido el Monterey Jack, nacido en Estados Unidos. Ésta es la historia de cómo el queso Monterey Jack recibió su nombre del despiadadamente corrupto terrateniente David Jack.
En 1769, el padre franciscano español Junípero Serra (cuya canonización ha suscitado recientemente cierta controversia) fundó la primera misión católica de California, en la actual San Diego. Un año después se fundó la segunda misión en la bahía de Monterrey. Los misioneros no sólo llevaron su religión a esta desconocida parte del mundo, sino también sus alimentos. Entre ellos, uvas, aceitunas y ganado (de hecho, muchas de las cabezas de ganado que hay hoy en día en el continente son de ascendencia española). El ganado era un gran recurso porque no sólo proporcionaba carne y leche fresca, sino también un queso blando y blanco que los misioneros llamaron “queso blanco país”.
¿Qué tipo de queso es el Monterrey?
El queso Monterey Jack es un queso semiduro americano elaborado con leche pasteurizada de vaca. Tiene un sabor suave y mantecoso, un color amarillo pálido y una textura compacta y flexible. Con un alto contenido en grasa y humedad, el Monterey Jack tiene excelentes propiedades fundentes y se utiliza habitualmente en la cocina mexicana.
¿Es lo mismo el queso mozzarella que el Monterey?
Textura: La mozzarella es un requesón fresco semiblando con una textura elástica que se convierte en hebras al separarla. Las variedades de baja humedad son un poco más firmes. El Monterey Jack es semiduro con una textura suave, firme y no fibrosa.
Sustituto del queso Monterrey jack
Cortamos a mano todos nuestros quesos, por lo que el peso final de cada producto puede ser ligeramente superior o inferior al indicado. El precio en línea de nuestro queso y la tarifa de envío son sólo una estimación. Antes de que su pedido se envíe y se cargue en su tarjeta de crédito, se le notificará el precio exacto.
Los productos de queso son perecederos y deben enviarse con prontitud para que lleguen en buenas condiciones, sobre todo cuando hace calor (más de 70 grados F). Recomendamos el envío urgente (2 días por vía aérea o de un día para otro) para todos los pedidos con queso. Por favor, considere la posibilidad de cambiar a Cold Pack (el pedido se embala en espuma de poliestireno con bolsas de hielo) por un pequeño coste adicional, para los pedidos enviados durante las épocas más calurosas o a destinos que estén fuera del Medio Oeste Superior de EE.UU. (WI, IA, IL, MI, MN). A nuestra discreción, podemos retener los envíos durante las épocas más cálidas (normalmente de mayo a octubre) y pedirle que cambie a Cold Pack y/o seleccione un método de envío más rápido para ayudar a garantizar la calidad del producto.
Queso Monterey Jack frente a mozzarella
El Monterey Jack, a veces abreviado Jack, es un queso estadounidense blanco, semiduro, elaborado con leche de vaca, de sabor suave y ligero dulzor. Se le ha llamado “un original americano” y “como vestigio de la dominación española a principios del siglo XIX, deriva de un estilo monástico franciscano de queso campesino”[1][2].
Además de comerse solo, a menudo se mezcla con Colby para producir Colby-Jack,[3] o con cheddar amarillo para producir cheddar-Jack. El Pepper Jack es una versión aromatizada con chiles y hierbas. El Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de maduración más largo.
En su forma más primitiva, el Monterey Jack fue elaborado por los frailes franciscanos de Monterey, Alta California, en el siglo XVIII[4]. El empresario californiano David Jacks vendía el queso comercialmente[5]. Producía un queso blanco suave que llegó a conocerse con el nombre epónimo de “Jacks’ Cheese” y, con el tiempo, “Monterey Jack”[6]. Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, que creó una exitosa explotación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack era especialmente apreciado[7].
Pronunciación de Monterey jack cheese
Si los quesos fueran superhéroes, el Monterey Jack sería el Superfundidor de modales suaves. El alto contenido en grasa y humedad de este queso semiduro nacido en California ayuda a que se funda con más suavidad que un cucurucho de helado en el Valle de la Muerte, pero su sabor suave no se interpone en el camino de otros ingredientes. No es de extrañar que todos los maestros del queso a la plancha y los chefs de quesadillas de Estados Unidos quieran hacerse con este queso blanco suave y cremoso.
En Wisconsin, nos gusta un Monterey Jack suave tanto como al siguiente fanático del queso. Pero también hacemos Monterey Jack con eneldo, ajo, pimiento picante, pesto, moral silvestre, puerro, limón y pimienta en grano, sólo para empezar. Porque ir más allá de los límites y llevar el queso a nuevas cotas de sabor es nuestro superpoder.
Las excelentes propiedades fundentes del Monterey Jack lo convierten en un queso ideal para la cocina mexicana y tex-mex, así como para sopas, guisos de pasta, salsas con queso y, por supuesto, macarrones con queso. Nos gusta este queso de sabor suave para un aperitivo rápido y sencillo de queso y galletas por la tarde o derretido sobre pollo al horno con salsa barbacoa. Y las versiones Monterey Jack con jalapeño y ajo pueden ayudar a darle un toque picante a una tabla de quesos.