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QUESO Oh, esos deliciosos trozos de alegría que pueden convertir todos los platos que los incorporan en manjares celestiales. Hay un refrán que dice: “El queso, el vino y los amigos deben ser viejos para ser buenos”. En todo el mundo se elaboran distintos tipos de queso, de ahí que existan tantas variantes. Todos los tipos de queso tienen características diferentes, como el sabor, el color, el aroma, la textura, la blandura, el contenido de moho, los agujeros y también la duración de la cáscara. Si es usted un amante del queso y se resiste a añadirlo a su comida, aquí tiene algunos tipos de queso que debe conocer.
El Taleggio, originario de su valle de origen, es un queso de corteza lavada semiblanda. Se elabora en las granjas de montaña y en los valles. El queso se elabora con leche de vaca y utiliza cinco moldes diferentes que se utilizan para formar el color rojo que lo hace diferente y único. El queso dura unos 40 días desde el día de su elaboración. Es de color amarillo pálido y tiene un sabor salado y ácido.
El Cotija se elabora con leche de vaca y es un queso duro. Su sabor es salado, aromatizado y similar al del queso parmesano. Su textura es quebradiza. Es fácil y rápido de hacer. Cuando el queso está recién hecho carece de definición, pero después, al conservarlo durante más tiempo, adquiere una textura dura.
Lista de quesos a-z
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Todos los quesos empiezan con los mismos cuatro ingredientes: leche (normalmente de vaca, cabra u oveja), más sal, cultivo y enzimas. Sin embargo, cualquiera que haya ido alguna vez a comprar queso sabe que esos ingredientes básicos pueden dar lugar a quesos fascinantemente diferentes. ¿Cómo elegir un queso que le guste? La forma más sencilla es conocer a grandes rasgos los seis tipos básicos de queso. Empiece con esta guía del queso y enseguida hablará como un profesional.
25 tipos de queso
El queso es casi tan antiguo como el tiempo mismo. Según la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos, la leyenda cuenta que el primer queso se creó hace casi 4.000 años, cuando un mercader árabe introdujo leche en una bolsa hecha con intestinos de oveja. El calor del sol combinado con el forro de la bolsa hizo que el queso se separara en cuajadas sólidas que el mercader pudo comer.
El movimiento comercial a través de Asia y Europa llevó la ciencia básica de la elaboración del queso a otros países, donde el proceso se perfeccionó para incluir procesos de conservación y aromatización como la salazón, la cocción y el prensado.
Existen varias categorías de queso que nos ayudan a clasificar el léxico de los tipos de queso. Hay quesos frescos, quesos con corteza, quesos duros y variedades con sabor añadido que dominan las neveras de las tiendas de comestibles y las queserías artesanales de todo el mundo. Algunos quesos son increíblemente populares y deberían formar parte de su próxima tabla de embutidos.
Ningún verano está completo sin feta desmenuzado. El feta es uno de los quesos griegos más antiguos de la historia y se clasifica como queso semiblando elaborado con leche de oveja o de cabra. El queso se conserva en una salmuera salada, por lo que puede durar mucho tiempo. La producción moderna de feta puede integrar leche de vaca y pasteurización, pero muchos auténticos queseros griegos se aferran a los productos lácteos tradicionales, lo que a su vez imparte un sabor más picante al feta. El feta se puede encontrar espolvoreado en ensaladas y en recetas griegas como la spanakopita tradicional.
Edam
Ah, esos deliciosos y fragantes trozos de bondad que convierten en manjares celestiales cualquier otro alimento que los incorpore. Se calienta y se funde en una extravagancia pegajosa que se amalgama con cualquier cosa sobre la que se unte o con la que se sirva. Hablo del queso en todo su esplendor.
Ya sea solo, acompañado de galletas saladas, espolvoreado sobre pastas o untado entre rebanadas de pan, el queso es siempre una delicia. Nuestros sándwiches club, paninis, pizzas y delicias griegas favoritas, como las spanakopitas y las bougatsas, no serían lo mismo sin la inclusión del indispensable queso.
El hecho de que se elaboren diferentes tipos de queso en distintas regiones de todo el mundo podría ser la razón de que existan tantas variantes del mismo. Existen diversas técnicas de elaboración del queso, que han evolucionado con los cambios tecnológicos y la demanda de los consumidores.
Los orígenes de la mozzarella se remontan a Italia. Antes se elaboraba con leche de búfala criada en Italia y Bulgaria. Sin embargo, la mayoría de los quesos mozzarella actuales se elaboran con leche de vaca.
