Quesos fuertes

Los mejores quesos del mundo

El queso es uno de los grandes regalos de la naturaleza. Ha evolucionado en todo el mundo, y la leche de vaca, oveja, cabra o búfalo se transforma en una amplia gama de sabores, texturas y apariencias diferentes. Acercarse a un mostrador de quesos puede resultar desalentador al principio, pero lea nuestra guía para saber más. Seguro que encontrará nuevos y deliciosos quesos para probar, y también tenemos algunas ideas de recetas para inspirarle.

El Roquefort, el queso azul más popular de Francia, se produce a partir de leche de oveja y debe madurarse en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia, donde prospera una bacteria natural. Esta bacteria confiere al Roquefort su sabor característico: suave, intensamente cremoso y con un toque de color azul. Se utiliza a menudo en salsas, quiches y ensaladas. También combina bien con las peras, así que eche un vistazo a esta deliciosa receta de peras calientes con roquefort.

La mozzarella es uno de los quesos más vendidos en Estados Unidos, debido al gran consumo de pizza. Sin embargo, la mozzarella para pizza suele producirse en masa, por lo que tiene un carácter fibroso, gomoso y soso, perfecto para fundir en la pizza. Una bola de mozzarella más cara -que se usaría en casa para ensaladas y platos italianos caseros- es suave, blanda y sedosa, con un sabor cremoso.

¿Cuáles son los ejemplos de quesos fuertes?

La familia de los quesos duros incluye el parmesano, el pecorino, el manchego y el grana-padano.

¿Qué queso es el más fuerte?

Envejecido durante seis semanas en salmuera y brandy, es tan picante que está prohibido en el transporte público francés. El Limburger, un queso de Alemania, es conocido por tener un olor similar al de los pies. Y el Stinking Bishop, elaborado en las afueras de Londres, se lava con zumo de pera fermentado.

  Derivados de servir

¿Qué son los quesos de sabor fuerte?

Los quesos de sabor fuerte son los clásicos azules y los goudas y cheddars de larga curación. Los quesos fuertes deben acompañarse de vinos de postre o fortificados, como el oporto o una cerveza negra. Quesos fuertes para probar: Gorgonzola.

Nombres de quesos fuertes

Hoy la atención se centra en tres hermosos quesos fuertes. Pero… espera. Un momento. En primer lugar, tengo que decir que, al igual que el tamaño no es siempre mejor, la fuerza, al menos en el sentido de esa cualidad afilada que todos reconocemos en los quesos maduros, tampoco es lo más importante. Es sólo una dimensión del sabor. Por lo tanto, lo que estamos destacando aquí no es ningún tipo de queso “vindaloo”. Se trata más bien de la fuerza del carácter, la complejidad y la plenitud.

En cualquier caso, en The Cheese Shed somos partidarios de las grandes experiencias de sabor, y recientemente hemos tenido en nuestras manos las versiones de mayor maduración de tres de nuestros favoritos. El Gouda de Cornualles -en la versión que normalmente adquirimos- tiene seis meses de curación. Sin embargo, el fabricante de Giel también conserva algunos durante dos años. Como puede imaginarse, el Gouda de Cornualles extra maduro es una bestia muy diferente, que se acerca al parmesano. Le sorprenderá su textura, granulada y con cristales prominentes.

También tenemos un Beenleigh Blue extra maduro. Ahora bien, no creo que los quesos azules normales tiendan a ser madurados durante tanto tiempo; el Beenleigh normal, por ejemplo, está listo en cuatro meses. Esto se debe probablemente a que las bacterias peniciilium roquefortii azules no necesitan mucho tiempo para hacer su trabajo, y el azul es la característica principal del queso. En este caso, sin embargo, Ben Harris ha conservado algunos durante 12 meses. Probamos algunos junto a la versión más joven y, para ser sinceros, cada uno tiene su propio atractivo (el más joven es más ligero, más fresco, más alimonado). Pero el nuevo es estupendo si le gusta que su azul tenga fuerza. Pruebe un poco.

  Queso cebreiro

Queso Gouda

Recomendamos un tamaño de porción de 70-120g por persona, dependiendo del momento en que se consuma el queso. 70 g son suficientes si se sirve el queso inmediatamente después de una comida abundante o como parte de un bufé. Si el queso es la parte principal de la comida, necesitará al menos 100 g por persona y puede que prefiera llegar a 120 g si cree que sus invitados tendrán mucha hambre (¡o simplemente les gusta mucho el queso!).

Sin embargo, si se trata de un grupo pequeño, puede que las piezas le parezcan un poco pequeñas. En este caso, elija menos trozos, o incluso un solo queso, para poder ofrecer a sus invitados algo que parezca más sustancioso. Si quiere ofrecer una mayor variedad de quesos, elija trozos un poco más grandes y disfrute de las sobras al día siguiente.

BLEU DES CAUSSES325g – Vaca, PasteurizadoEl Bleu des Causses comparte un carácter picante y una consistencia cremosa similares a los de su pariente más famoso, el Roquefort. Con una pasta exquisita, es un queso de carácter vivo, con un sabor picante pleno.

7 tipos de queso

Como muchos otros alimentos, el queso fue una creación de la conservación. Hace miles de años, la gente necesitaba una forma de utilizar la leche de sus vacas, ovejas y cabras, así que empezaron a experimentar. La sal y el ácido fueron un buen comienzo, pero el cuajo -enzimas procedentes del estómago de estos animales jóvenes- fue la clave para el desarrollo de muchos quesos hoy comunes. El cuajo funciona como coagulante, ayudando a cambiar la estructura de las moléculas de proteína de la leche y haciendo que se peguen. Este es el paso previo a la creación de la cuajada y el suero. El cuajo no suele utilizarse solo para la coagulación, y muchos quesos necesitan también un ácido bacteriano iniciador.

  Quesos pinto

Tras la coagulación, la cuajada se separa del suero y se convierte en queso. Este queso se clasifica como fresco o sin madurar, y suele ser blando, cremoso y muy perecedero. El prensado, el calentamiento o la maduración posterior dan lugar a un queso más firme y duro. Los “quesos duros” suelen ser los más prensados y deben cumplir las Normas Federales de Identidad de EE.UU. que exigen que tengan un contenido de humedad no superior al 39% y un contenido de grasa láctea no inferior al 50%. Los quesos duros se sirven mejor a temperatura ambiente, ya que son más fáciles de cortar y permiten que sus sabores brillen.

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