Tarta de queso neoyorquina con corteza de shortbread
Sinceramente, mi decisión de empezar a hacer tartas de queso con una base de masa quebrada se debió a la naturaleza de mi pastelería casera. Tenía que encontrar la manera de hacer una corteza lo suficientemente resistente como para soportar ser trasladado a una tabla de pastel desechable.
El problema con esta idea es que no puedo esperar que mis clientes me devuelvan el fondo del molde. Demasiado tedioso para ellos y para mí. Cheesecake Pastry es mucho más resistente y sigue conteniendo la magnífica mantequilla, ¡así que no te pierdes nada!
Hay algunas diferencias entre la masa de tarta de queso y la masa quebrada normal. La masa de tarta de queso suele contener más huevo, porque el huevo es un gran aglutinante. Aporta más fuerza y estabilidad a la masa.
Incluso me atrevería a decir que aporta una pequeña cantidad de elasticidad. En mi opinión, la masa quebrada debe tener prácticamente la textura del pan de molde. En mi opinión, la masa quebrada tiene que tener una textura parecida a la del pan de molde.
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¿De qué está hecha la corteza de la tarta de queso?
La corteza suele prepararse con una mezcla de azúcar, mantequilla, huevos y harina. No es demasiado dulce, pero sirve de base para realzar los delicados sabores de la tarta de queso. A diferencia de la corteza tradicional, muchas tartas de queso se hacen con una corteza de galleta graham.
¿Qué puedo utilizar en lugar de la corteza de galleta graham para la tarta de queso?
Elija speculoos o crujientes galletas de jengibre para un toque picante que combina bien con tartas de queso o de nata, barquillos de vainilla o galletas de animales si desea algo más sutil, o barquillos de chocolate o incluso galletas Oreo para algo oscuro y achocolatado.
Corteza de galleta de chocolate para tarta de queso
Esto es todo lo que necesita saber para preparar la tarta de queso más rica y cremosa al estilo neoyorquino. La receta incluye una corteza clásica de galleta de mantequilla con la opción de una corteza de galleta graham si esa es su preferencia.
He preparado esta tarta de queso innumerables veces a lo largo de los años, incluso para algunas bodas. Una novia me dijo hace poco que aunque lleva casada más de 12 años, la gente sigue hablando de su tarta de boda como la mejor tarta de queso que han comido nunca.
El centro de una New York Cheesecake debe ser suave y sedoso, como la consistencia de una buena crema pastelera. Luego, hacia los bordes, la tarta debe volverse gradualmente más firme, cambiando ligeramente de suave y cremosa a más seca y pastosa.
Los detractores de la New York Cheesecake (sí, existen) afirman que este estilo de tarta de queso es demasiado denso. A este respecto, quiero hacer una distinción que me parece importante: La New York Cheesecake debe ser densa pero no pesada.
Permítanme aclararlo: una textura densa y muy rica es la razón de ser de una New York Cheesecake. Si busca un postre ligero como el aire, no lo encontrará en una tarta de queso al estilo neoyorquino. Pero denso y pesado no son lo mismo.
Costra de tarta de queso con azúcar moreno
Esto es todo lo que necesita saber para preparar la tarta de queso al estilo neoyorquino más rica y cremosa. La receta incluye una corteza clásica de galleta de mantequilla con la opción de una corteza de galleta graham si esa es su preferencia.
He hecho esta tarta de queso innumerables veces a lo largo de los años, incluso para algunas bodas. Una novia me dijo hace poco que aunque lleva casada más de 12 años, la gente sigue hablando de su tarta de boda como la mejor tarta de queso que han comido nunca.
El centro de una New York Cheesecake debe ser suave y sedoso, como la consistencia de una buena crema pastelera. Luego, hacia los bordes, la tarta debe volverse gradualmente más firme, cambiando ligeramente de suave y cremosa a más seca y pastosa.
Los detractores de la New York Cheesecake (sí, existen) afirman que este estilo de tarta de queso es demasiado denso. A este respecto, quiero hacer una distinción que me parece importante: La New York Cheesecake debe ser densa pero no pesada.
Permítanme aclararlo: una textura densa y muy rica es la razón de ser de una New York Cheesecake. Si busca un postre ligero como el aire, no lo encontrará en una tarta de queso al estilo neoyorquino. Pero denso y pesado no son lo mismo.
Receta de corteza de tarta de queso con harina
Para la corteza de tarta de quesoProcese las migas de galleta graham, el azúcar moreno y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que se desmenucen, unos 5 minutos. La masa debe estar lo suficientemente húmeda como para formar una bola. Si no es así, añada un poco más de mantequilla derretida. Presione la masa de tarta de queso con las manos para cubrir uniformemente el fondo y los lados del molde. Puede refrigerarla cubierta con papel film durante 2-3 días o congelarla durante 1 mes.
Para la corteza de tarta de quesoProcese las migas de galleta graham, el azúcar moreno y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que se desmenucen, unos 5 minutos. La corteza debe estar lo suficientemente húmeda como para formar una bola. Si no es así, añada un poco más de mantequilla derretida. Presione la masa de tarta de queso con las manos para cubrir uniformemente el fondo y las paredes del molde. Puede refrigerar cubierto con papel film durante 2-3 días o congelar durante 1 mes.
