Tarta de queso al horno
Las tartas de queso horneadas tienen una textura rica y cremosa y son más sabrosas que las crudas. Sirva esta clásica tarta de queso de vainilla al horno con bayas maduras en verano, o con una compota de frutas especiada en invierno. Realmente es un pud para todas las estaciones, así que no dudes en adaptarlo a tu gusto.
3: Para hacer la base, ponga las galletas en un robot de cocina y tritúrelas hasta que se hagan migas. También puede meterlas en una bolsa de plástico con autocierre y aplastarlas con un rodillo hasta que queden finamente trituradas. Vierta las migas en un bol grande, añada el azúcar, la mantequilla derretida y mezcle bien.
4: Vierta la mezcla de migas en el molde preparado, distribúyala uniformemente y presione firmemente con el dorso de una cuchara para que la base quede compacta. Hornear durante 10-15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente en el molde.
6: Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla y mezclar de nuevo brevemente, sólo para combinar. Añadir las semillas de vainilla, el zumo de lima y la ralladura, y batir lentamente hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las yemas de huevo de una en una, batiendo brevemente después de cada adición y rascando el bol con una espátula cuando sea necesario. No batir en exceso, ya que el relleno debe quedar suave, ligero y aireado.
¿Qué método de horneado se utiliza para la tarta de queso?
Hay dos tipos principales de tartas de queso: al horno y sin horno. Para hornear la tarta de queso, los pasteleros utilizan un baño maría para cocer suavemente el postre en el horno. Una vez que la tarta de queso tiene los bordes firmes con un ligero movimiento, los pasteleros la colocan en el frigorífico para que se enfríe y adquiera su característica consistencia cremosa.
¿Cuánto debe cuajar una tarta de queso al horno?
Si la tarta de queso está casi cuajada y sólo se mueve ligeramente un pequeño círculo en el centro, ya está hecha. Es posible que le preocupe que el centro esté blando porque la tarta de queso está cruda, pero es totalmente normal y seguro. El centro se endurecerá a medida que se enfríe sobre una rejilla, lo que dará lugar a la superficie lisa que desea.
Tarta de queso con fresas al horno
La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una “tarta” propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la “tarta” de crema de Boston). Algunos la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave[1][cita requerida] Otros encuentran pruebas convincentes de que es una tarta de crema, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina[2][verificación fallida] Otras fuentes la identifican como un flan, o tarta[3].
Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia[4] La mención más antigua de una tarta de queso es del médico griego Egimo (siglo V a.C.), que escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα-plakountopoiikon sungramma)[5]. [5] Las primeras recetas de tartas de queso que se conservan se encuentran en De Agri Cultura, de Catón el Viejo, que incluye recetas de tres tartas de uso religioso: libum, savillum y placenta[6][7][8] De las tres, la tarta de placenta es la más parecida a las tartas de queso modernas: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado[9].
Receta fácil de tarta de queso al horno
Como ocurre con la mayoría de las recetas de repostería, la elaboración de una tarta de queso desde cero requiere mucha ciencia y precisión. Quizá la parte más complicada del proceso sea averiguar cómo saber cuándo la tarta de queso está lista. Lo último que uno quiere después de dedicar tiempo de terapia de horneado a hacer una tarta de queso es una tarta demasiado blanda o poco hecha que no pueda mantener el borde cortado. También es triste cuando esa preciosa tarta de queso al estilo neoyorquino se pasa de cocción y acaba seca y agrietada. Nos la comeríamos encantados, pero entendemos que es descorazonador. Gracias a nuestra Cocina de Pruebas, sabrá cómo comprobar el punto de cocción de una tarta de queso sin ninguno de estos resultados negativos. Pronto estará en camino de conseguir una tarta de queso cremosa, deliciosa y perfectamente horneada en todo momento.
Aunque pueda pensar que la prueba del palillo es una buena idea para comprobar el punto de cocción de una tarta de queso, piénselo de nuevo. Utilizar un cuchillo o un palillo para probar una tarta de queso puede crear una grieta en la parte superior. Este método no da una prueba exacta para las tartas de queso hechas con una gran cantidad de crema agria, ya que no obtendría un resultado limpio en la punta del cuchillo. Empezaremos con la forma favorita de nuestra Cocina de Pruebas para saber si la tarta de queso está hecha, junto con algunos consejos más.
Receta de tarta de queso al horno
Mi joven amiga Audrey y yo hemos trabajado juntas en esta tarta de queso y hemos hecho algunos ligeros cambios en la receta base de Dorie. Hemos espesado la corteza de galleta graham de la base y no dejamos que suba por los lados. También cubrimos la tarta con una cobertura cremosa de crema agria y la servimos con una salsa de frambuesas ácida y brillante.
Esta receta consiste en envolver bien la tarta de queso en papel de aluminio y hornearla al baño maría, lo que significa simplemente colocar la tarta de queso envuelta en una fuente de horno u otro recipiente grande y añadir unos centímetros de agua humeante en el recipiente exterior.
En lugar de envolver el molde con capas de papel de aluminio, que a veces se rompen y provocan fugas, prueba este consejo de Quantina, lectora de Simply Recipes: compra un molde de aluminio desechable barato y moldéalo alrededor de la tarta de queso.
Las grietas que aparecen en cuanto la tarta de queso está hecha son un signo de que se ha pasado un poco de cocción o de que se ha saltado el baño de agua. Las grietas que aparecen después de enfriarse son señal de que la tarta se ha enfriado demasiado rápido.
